立春，是二十四节气中的第一个节气，意味着冬去春来，万物复苏。然而，在立春前后，气温往往波动较大，容易出现“倒春寒”。此时，我们的饮食也需要做出相应的调整，多吃一些清补的菜肴，既能补充营养，又能增强身体的抵抗力，抵御寒冷的侵袭。接下来，就为大家详细介绍这 8 种清补菜的做法，让您在这个季节里吃得健康又美味。
素烧菌菇萝卜
食材：白萝卜、香菇、鹿茸菇、八角、大米、姜葱、淀粉
做法：
1、把白萝卜清洗干净，削去外皮，切成薄片。这里的薄片可以稍微薄一点，入锅后容易入味。香菇和鹿茸菇先用清水泡软，约半小时，泡菇的水可以用来做汤底。
2、锅中倒入少许油，加入几片姜片，炒至微香。放入萝卜片，翻炒几下，让萝卜的表面微微变软。把香菇和鹿茸菇一同放入锅中，再加上一把大米，加入泡菇的水以及八角。
3、调料的比例也是关键，生抽、蚝油、白糖、盐按1:1:1:1的比例加入，不需要太多，只要均匀混合。加水至食材刚好被覆盖，开火烧沸后，改为小火慢慢炖煮30分钟。
4、当炖煮完毕，汤汁已经变得浓稠时，拿出一个小碗，放入淀粉和适量的水搅拌均匀，再慢慢倒入锅中。搅拌均匀后，汤汁会渐渐变得粘稠，此时加入几滴老抽调色，最后，撒上一些葱花即可。
芹菜炒牛肉
准备食材: 芹菜、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、清洗好的牛肉切薄片，接着加入淀粉、姜丝、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芹菜大火翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒至芹菜断生。
4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
山药炒木耳
材料：山药：1根；干木耳：适量（约20克）；红椒：1个（可选）；生姜：3片；蒜瓣：2瓣；食用油：适量；盐：适量；酱油：1勺；白胡椒粉：适量；醋：少许（可选）；鸡精：少许（可选）
做法：
1. 木耳泡发：将干木耳放入清水中浸泡，浸泡时间大约为30分钟，直到木耳完全泡发，注意泡发过程中可以轻轻揉搓木耳，以去除杂质。泡发后，用清水冲洗干净，撕成适口的小块备用。
2. 山药去皮切块：山药外皮较为粗糙，使用刮刀或小刀小心去皮。去皮后，切成薄片或小块。为了防止山药与空气接触变色，切好的山药块可以先放入清水中浸泡一会儿。
3. 红椒切丝：红椒洗净后，去籽，切成细丝。红椒不仅增添了色彩，还能增添菜肴的清香。
4. 姜蒜切末：生姜切成薄片后，切成细丝，再切成末；蒜瓣剁成蒜末备用。
5. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量食用油，等油稍微热一些时，加入姜末和蒜末爆炒出香味。
6. 炒山药：将切好的山药块放入锅中，用中小火翻炒，炒至山药变软，表面微微焦黄时，加入一勺酱油调味，并加入适量的白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入木耳与红椒：山药炒至稍软后，加入泡发好的木耳和切好的红椒丝，翻炒均匀，确保木耳和红椒都被炒熟。根据口味加入盐、鸡精调味，最后滴入少许醋提鲜（可选）。
8. 收尾与装盘：翻炒均匀后，继续翻炒2分钟，待所有食材都熟透且味道融合后，关火，将炒好的山药木耳盛出装盘，完成。
红烧猪蹄炖黑豆
材料：猪蹄2个（剁成块），黑豆100克，生姜1块，八角2个，桂皮1小段，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖10克，盐适量，葱段适量
做法步骤：
1. 猪蹄剁成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。黑豆提前浸泡2小时，待用。
2. 将猪蹄放入锅中，加足量冷水，放入2片生姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出猪蹄，用温水冲洗干净。
3. 锅中放少许油，烧热后放入姜片、八角、桂皮、香叶爆香，接着加入猪蹄块翻炒，加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。
4. 将泡好的黑豆放入锅中，再加入足量的热水，水量要没过猪蹄和黑豆。放入冰糖，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮约1.5小时。
5. 炖煮至猪蹄软烂，黑豆酥香，最后根据口味加盐调味，开大火收汁，使汤汁浓稠。撒上葱段，盛出装盘。
猪肝枸杞叶汤
准备食材：猪肝，枸杞叶，枸杞子，姜丝。
做法步骤：
1、猪肝清洗干净切成薄片，加入一点淀粉和白醋，反复搓洗干净，洗净后沥干水分，用厨房纸吸干多余的水分。
2、猪肝加入姜丝和淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。枸杞叶清洗几遍，洗净备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝翻炒出香味，再放入适量清水，大火煮开后放入枸杞叶煮熟。
4、接着放入猪肝煮两分钟煮熟，最后放入枸杞子，加入食盐调味，煮至入味即可出锅开吃。
香菇炒油菜
准备食材:香菇，油菜，蒜末。
做法步骤:
1、香菇放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净切成薄片。油菜清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末翻炒出香味，然后倒入香菇翻炒均匀，炒软后倒入油菜翻炒均匀。
3、油菜炒至断生，加入食盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
白菜烧豆腐
准备食材:嫩豆腐，小白菜，蒜末。
做法步骤:
1、小白菜清洗干净，切成小段备用。嫩豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面微黄，盛出来备用。
3、锅中底油，放入蒜末翻炒出香味，再放入白菜梗翻炒几下，炒至断生后放入白菜叶翻炒至变软。
4、接着放入食盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘开吃。
豌豆炒虾仁
食材准备：豌豆 200 克、虾仁 150 克、胡萝卜 1 根、盐、料酒、淀粉、食用油适量
做法步骤：
1. 虾仁洗净，放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁。
3. 锅中倒入适量清水，放入豌豆和胡萝卜丁，焯水煮熟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色。
5. 加入豌豆和胡萝卜丁，继续翻炒均匀。
6. 调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：虾仁腌制可以使口感更嫩滑。
以上这 8 种清补菜，做法简单，营养丰富，在立春前后不妨多做给家人吃，让您和家人远离“倒春寒”的侵袭，健康迎接春天的到来！
