亲爱的朋友们，新年好！希望大家的年夜饭都吃得丰盛而愉快！因为日本人最大的节日是元旦，而春节对于他们来说并不太受重视，所以我和老婆这次只包了些饺子，吃得简单，但也很温馨。今年我们尝试了猪肉白菜饺和鰤鱼饺，这种混合对我的胃口非常适合。
说到饮食，不少中国人在日本生活过后，都会有一个共同的疑惑：为什么在日本的饭馆里，总是吃不到什么蔬菜？我老婆每次外出就餐时，都会忍不住抱怨，“这些饭菜里怎么就没有蔬菜！”她甚至因为蔬菜摄入不足而产生了不少健康问题，这让我开始认真思考这个现象。
在这一期文章中，我们就来聊聊日本的消费文化，尤其是从“量”的角度来分析，为什么这里的蔬菜如此稀缺。这篇文章会从多个层面为你揭开这个谜团，希望能给经历过类似情况的读者一些启发和理解。
01 日本人吃蔬菜的现状
根据独立行政机构农畜振兴机构的数据，2017年一个中国人的年均蔬菜消费量为377.2公斤，而日本人仅有91.1公斤，这比中国人还不到四分之一。面对这样的数字，我对日本的饮食习惯倍感惊奇和不解。难道日本人真的不喜欢蔬菜吗？
进入2022年，日本厚生劳动省的数据显示，日本人的平均蔬菜摄入量为256克/天，比目标值350克差了约100克，对于健康而言，确实有点担忧。
02 蔬菜摄入量少的背后原因
那么，为何在日本饭馆里蔬菜这么少呢？虽然可以找出一些因素，但一言以蔽之，就是传统饮食文化的影响以及现代生活方式的变化。
02-1 白米饭的主导地位
江户时代，日本社会逐渐稳定，经济蓬勃发展，白米饭成为了百姓日常饮食的重要组成部分。白米饭从乡下的糙米普及到东京等大城市，形成了“一汁一菜”的基本饮食模式。即便现在，白米饭仍然被认为是正餐的核心，逐渐演变成在用餐时的主角。
当我和老婆在家做饭时，我总是倾向于简单地准备几碗米饭，然后加上纳豆或生鸡蛋，这种组合既省时又美味。然而，正如我妻子所说的那样，“这样怎么够？”。可在日本，很多人甚至觉得吃一餐白米配上纳豆就已经足够了，因此天然减少了蔬菜的摄入。
02-2 蔬菜价格高昂
除了饮食习惯之外，在日本，消费水平较高也是一个重要原因。蔬菜的供给价格波动很大，若要保证品质，价格自然不会低。此外，日本的经济泡沫破裂后的物价水平一直稳定，因此近年来蔬菜的售价有了显著上涨。
根据农业部的统计，某些流行蔬菜，如卷心菜，最近价格暴涨至553日元（约合人民币30元）。这并不是个例，许多家庭在生活成本持续压力下，开始优先选择价格更为亲民的主食——通常是碳水化合物。因此，蔬菜的需求进一步降低。
02-3 忙碌的生活节奏
现代生活中，越来越多的人将饮食简化为外食和便当。很多年轻人由于工作繁忙，选择在外就餐，以节省时间和精力。而外面的快餐和便利餐往往以肉类为主，蔬菜则寥寥无几。例如，在中式快餐店，你可能常常看到“拉面+米饭”的组合，面中的蔬菜数量不见得会丰富。
天妇罗拼盘，除了虾以外都是蔬菜：“狮子唐辛子”青椒、茄子、西葫芦、玉米、蘘荷
这种生活方式不仅影响了个人的营养摄入，还潜移默化中影响了日本整体的饮食文化，久而久之，“蔬菜少”几乎成为了日本餐饮的一种默认状态。
03 在日本饭馆可以找到哪些蔬菜？
当然，在日本的饭馆里，蔬菜并非完全缺席。若想寻找更富有蔬菜的选择，可以关注特定类型的餐厅，也可以尝试主动询问。
冲绳居酒屋的海葡萄沙拉
03-1 精进料理与地方特色
例如，您在一些提供精进料理（精進料理）的饭馆里，能够找到更加注重蔬菜的菜品。这类餐厅多受到佛教理念影响，强调素食和健康。当然，这类店铺相对较少。
精进料理，全素
蔬菜和物拼盘
关东煮拼盘
中华料理店的炒蔬菜，这家的其实是合菜盖帽
03-2 日式中华料理
在日式中华料理店中，许多菜品包含较多蔬菜，例如炒蔬菜、中华丼、素汤面等，这些都明显较其他料理来说要青翠许多。我曾去过一家周边居民推荐的中华料理店，在那里我遇到了浓郁的家乡味，同样也让我感受到了荤素搭配的美好。
蔬菜搔扬天妇罗荞麦面
03-3 家庭餐厅的选择
此外，一些家庭餐厅和定食屋虽然主打肉类炸物，但一般会搭配沙拉和小菜，让人补充一点蔬菜。尽管主食更偏向菠菜和番茄这样的凉拌形式，偶尔也能找到本季应季的别致菜品。
最后，值得一提的是居酒屋，这里的饮品丰富，各类酒水也配合小菜，其中也不乏葱花、腌制的小菜以及季节性蔬菜拼盘等，有时还能到达意想不到的惊喜。
某家庭餐厅的蘑菇酱鸡肉，配有蔬菜
04 总结
综上所述，虽然日本的舌尖上鲜香四溢、口感独特的美食让人赞叹，但其餐桌上的蔬菜却显得远远不足。在日本人日益追求食材的新鲜与健康之时，同时又因传统文化、生活方式以及经济增长阶段局限性的影响，使得蔬菜在饮食生活中处于较为尴尬的位置。
所以，要在日本合理摄取到健康的营养元素，需要我们不断寻找那些蔬菜珍品。同时，期待未来的日本餐桌上，能够加入更多新鲜的蔬菜。
亲爱的读者们，你有没有在日本的旅途中，体验到这种蔬菜短缺的问题呢？欢迎分享你的故事！
