洞头人记忆中的美味！超下饭！

来源：洞头发布

在洞头人的饮食中

最离不开的就是“咸”

逢年过节的餐桌上

必然少不了几道“咸”菜

这个春节吃够了喝够了

小布推荐一些下饭“神器”

妥妥拿捏你的胃~

生腌系列

蟹生是洞头的传统名菜，将新鲜梭子蟹直接斩成小块，佐以生姜、老酒、酱油醋等，制法并不复杂，称得上是“现腌现吃”，吃起来不粘壳不带腥，口感鲜甜嫩滑，配饭刚刚好。

“鱼生”，洞头的闽南方言称“咸鬼”，用食盐、酒糟、红曲、冷却后的糯米粥等腌制幼小的带鱼，因鱼身细如柳叶，被叫作“带柳”。春节吃腻了大餐，不妨弄点“鱼生”，加点醋，很是下饭。

新鲜泥螺清洗去除泥浆和涎汁，用盐、酒浸渍，再封存，便制成了醉泥螺。这也是海岛人喜爱的美味。泥螺咸滑适口，鲜香醉人，轻嘬一下，泥螺脱壳而出，令人食欲大动，忍不住多吃几口饭。

干货系列

鳗鱼鲞、子梅鱼鲞、带鱼鲞、黄鱼鲞......经过海风的沉淀，柔软而鲜肥，用来下饭最适合不过了。蒸煮后的鱼鲞鲜香酥糯、油而不腻，恰到好处的油脂和咸鲜，简直世间绝顶的美味！

虾皮在洞头的海鲜干货店铺都能买到，可以生拌、配香菜、配黄瓜……瞬间打开味蕾，当之无愧的下饭小菜，吃在嘴里仿佛能感受到阳光、海水交融的玄妙味道。

酱油肉，是海岛洞头的传统美食。晾晒后的酱油肉油光透亮，瘦肉紧实有嚼劲，不管是清蒸，还是和蒜台一起爆炒，咸香四溢，让人能炫两碗饭。

家烧系列

海鳗鱼的鱼籽富含油脂，洞头人会将它留着烹制成各式美味！鳗鱼籽和咸菜一起烧，有条件的话再放些鱼肚，这滋味无法言喻，舀一勺汤汁淋在米饭上，很是开胃。

墨鱼蛋营养价值极高，海岛人家的做法通常是“暴腌”，就是用盐稍腌一会儿，就蒸着吃，咸度刚刚好，原汁原味，再没有比这个更鲜美的了，那股咸鲜香，是白米饭最好的搭档。

咸菜不管是直接配饭，还是用来炒菜，都是顶好的开胃“高手”，特别是混杂着豆干、蚕豆等一起炒，吃着口感丰富，又不会太重口，用它来下饭，刚刚好！

一起记住家乡的味道

祝福每一位洞头人

祝大家越来越好

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