不少人对隔夜的食物都心存疑虑，害怕吃了会“中毒”。每回见到家里的隔夜茶水、隔夜饭菜，就想着直接倒掉。可这样做不仅浪费粮食，还没什么科学依据。
这些年我跑遍大江南北采访食品安全专家，也和多家权威机构的研究人员交流。他们拿出了不少实验数据，给出了专业建议。
浙江宁波食品检验检测研究院做了个实验，把30多道家常菜放在冰箱里存24小时。结果显示，这些菜的亚硝酸盐含量和刚出锅时没太大差别，还不到国家标准限量的三分之一。
北京营养源研究所也测了隔夜茶水。各种茶叶放12小时、24小时后，亚硝酸盐都在安全范围内。茶水变色是茶多酚氧化导致的，口感差了点，但不会伤身。
锦州医科大学的研究表明，桶装水、纯净水、自来水放3天，亚硝酸盐含量还在安全范围内。
不过话说回来，有4样东西最好别过夜：
溏心蛋得趁热吃
半生不熟的鸡蛋杀菌不够彻底，放久了容易滋生沙门氏菌。这玩意儿进了肠胃，那可就够呛。要是非得留着吃，煮熟了再说。
海鲜别留到明天
海鲜里的蛋白质容易分解变质，就算放冰箱也扛不住。变质的海鲜会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻。搞不好还会伤到肝肾。
木耳银耳泡发别过夜
泡发的木耳、银耳放太久，容易被椰毒假单胞菌污染。这细菌产生的毒素让人又吐又泻，严重的话会要命。一般冷水泡1-2小时就够了。
炒好的菠菜不能放
叶菜类最爱吸收硝酸盐。香港食品安全中心发现，炒熟的菠菜就算放冰箱，16小时后亚硝酸盐也超标了。炒菠菜最好一顿吃完。
给大伙儿支几招，保存剩菜的窍门：
- • 宁可剩荤菜，别留素菜
- • 趁热装进保鲜盒，直接塞冰箱
- • 不同的菜分开放，别混在一起
- • 二次加热得烧透，100度3分钟起
国家食品安全标准规定，生活饮用水里的亚硝酸盐得控制在1毫克/升以下。大家按标准来，不用太担心。
我这20年跑民生新闻，看过太多人因为食品安全问题上火。光担心也解决不了问题，关键是掌握科学方法。该放心吃的就放心吃，该注意的地方也别大意。
记住一点，存放食物讲究个“快、冷、分、净”。快速冷藏，分开存放，保持干净。这样隔夜饭菜照样能安全吃，何必浪费呢？
