在孝感应城
过年的餐桌上
有一道必备特色菜
——应城酱油肉
制作应城酱油肉
要从每年冬至过后开始
12月24日，冬日暖阳高照
正是腌制腊味的好时节
一早，陈锐就在后厨里忙活开了
陈锐，40岁
孝感十大名菜
应城酱油肉制作传承人
黑毛土猪肉、腌制大缸
十余种配料……
工序备齐
美味诞生记就此开始
“猪肉去排骨，取五花部位切条，每块厚度3.5公分。”陈锐手法娴熟麻利，他拎起片好的肉，向记者细数着每一刀肉上肥瘦分层均匀的“六花”。
一道美食
从食材开始就认真对待
是陈锐的为厨“标尺”
作为土生土长的应城人
40岁的陈锐
学厨已有二十多个年头
“我做人坦诚 ，
用我们应城话说就是‘很直’。
但我觉得做手艺要有直爽的性格，
直爽做出好的产品。”
此时，酱料登场
陈锐从后厨端来时
酱香浓郁四溢
令人口齿生津
这一锅酱料
是酱油肉的灵魂
也是厨师们比拼技艺的“擂台”
“从我小时候起，就有腊月腌肉的习俗。从盐腌到酱腌，是人们生活水平不断提高的体现。”陈锐告诉记者，2014年他开始钻研应城酱油肉的制作，“以前，酱油肉的酱就是生抽和酱油，现在一锅酱料从选料、配比、熬制，都非常讲究。”
“这酱料里，最重头的就是我们应城的黄滩酱油。”提到黄滩酱油，陈锐一脸骄傲，“黄滩酱油是家喻户晓的省级舌尖‘非遗’，独特的豉香味是酱油肉香而不腻的精髓所在。”
日晒夜露，匠心酿造的黄滩酱油。
在传承老手艺的过程中
陈锐还摸索出了些“新板眼”
用白酒逐一给肉条杀菌后，上酱在即，他又拿出了一瓶红酒，“加些红酒，让酱香和酒香碰撞出新的火花，能为酱油肉带来了层次更丰富的香味。”
匠心赤忱的陈锐，有着自己的感悟，“我们既要传承也要有创新精神，在酱料的选择、配比上不断升级，用心把最好的菜肴端到餐桌。”
美味还需时间的酝酿
日复一日沉浸在厨房烟火里
陈锐深谙其道
冬至过后
他每天都要把腌制后的酱油肉
拿到室外晾晒
“冬日的暖阳和寒风
是最好的自然催化剂 ，
能让酱油肉肉质更紧实，
具备独特的风味和口感。”
陈锐如是说
酱油肉的吃法十分简单：
无需调味，上锅蒸熟即可
揭开蒸笼盖的那一刻
盘中的酱油肉
色泽如玉，香气扑鼻
“这道菜特别受食客欢迎，有的顾客吃完还要买些打包带回家。”在陈锐看来，让每一位食客吃得好、好吃再来，就是厨师最大的幸福。
2024年11月29日
孝感市政府新闻办公室
召开新闻发布会
发布孝感“十大名菜”评选结果
应城酱油肉入选
陈锐看中孝感十大名菜的
“金字招牌”
也让他更坚定
要做好应城酱油肉
将这道地方佳肴
端到更多食客的餐桌上
来源：孝感日报 全媒体记者周洋 盛为华 通讯员李家园
制作：盛为华
校对：李舜钇
责编：盛为华
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
