在安陆
白花菜烧鱼头
是一道逢年过节、朋友相聚时
必不可少的美食
承载着安陆人浓浓的家乡情
而让这道传统美食
在新时代焕发出新光彩的
是安陆白花菜烧鱼头传承人邓虹桥
“白花菜烧鱼头
关键在选材”
邓虹桥一边说着
一边拿起一罐腌制好的 白花菜
在他看来
好的白花菜是这道菜的灵魂
邓虹桥坚持选用
巡店镇夹河片区的红梗白花菜
这里的白花菜
因冲积平原的肥沃土质而特别香
是安陆白花菜中的上品
邓虹桥在腌制白花菜时
采用了一种特别的方法
他将整棵白花菜腌制
而不是切碎
这样可以更好地保留其独特的香味
腌制好的白花菜
会被罐装并放入冷库保存
以确保其新鲜度和口感
对于鱼头的选择
邓虹桥同样讲究
他只选用安陆清水河的胖头鱼
这些鱼 肉质鲜美
富含蛋白质和胶原蛋白
但白花菜最大的特点是去腥
两者在烹制过程中
不仅去除了腥味
还形成了独特的香味
完美融合
“以前，白花菜烧鱼头的制作比较简单，就是把腌好的白花菜和鱼头一起煮。”
邓虹桥回忆道
他觉得，这样的做法虽然传统
却缺乏一些层次感
于是，他开始尝试加入一些新的调料
比如少量的辣椒和花椒
让这道菜的口味更加丰富
在烹饪过程中
邓虹桥也进行了改良
他发现，用菜油煎鱼头
能使鱼头呈现出金黄色
汤汁也更加诱人
他还会在煎鱼头时点一点猪油
使汤汁更加浓郁
烧鱼头时，他会分两次加入白花菜，一次在烹饪初期，一次在快起锅时，这样不仅能增加菜肴的美感，还能让白花菜的香味充分释放。此外，邓虹桥还发现，加入两次醋，能更好地去除鱼头的腥味，让整道菜的味道更加鲜美。
2024年11月
孝感市政府新闻办公室
发布了“孝感十大名菜”评选结果
安陆白花菜烧鱼头成功入选
这让邓虹桥感到无比自豪
也更加坚定了
他传承和推广这道菜的决心
“白花菜烧鱼头
能入选孝感十大名菜
是对这道菜的认可
也是对我们努力的肯定”
邓虹桥说
为了让更多人了解这道菜
他积极参与各种美食推广活动
不仅在本地推广安陆白花菜烧鱼头
还通过网络平台
分享制作经验和心得
“这道菜特别受欢迎，很多顾客吃完后还会打包带回家。”
邓虹桥说，在他看来
食客的认可
是对这道菜最好的评价
有一次，一位外地游客在品尝了白花菜烧鱼头后，赞不绝口。他告诉邓虹桥，这道菜让他感受到了安陆的风土人情，也让他对安陆的美食文化有了更深的了解，这让邓虹桥感到无比欣慰。
“看到食客们满意的样子，我就觉得自己的努力都值了。”邓虹桥说。
邓虹桥用他的匠心和创新
让安陆白花菜烧鱼头这道传统美食
不仅传承了家乡的味道
更让这道菜成为了
安陆美食文化的一张亮丽名片
来源：孝感日报 文字/李舜钇 视频/李舜钇 杨涛
制作：包梦婷
校对：徐文
责编：盛为华
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
