红烧划水
今天是大年初四，我们请到了西郊宾馆的中餐厨师长陈琪为大家介绍如何制作红烧划水↓
红烧划水是极具代表性的上海本地菜肴之一。 在上海方言中，鱼尾被称为“划水”或“甩水”。 这道菜精选青鱼尾部为原料，其肉质细嫩而富有韧性，少刺且肥美。 经过精心的改刀处理、油煎和慢火煨烧，使得每一片鱼肉都充分吸收了酱汁的鲜香，最终收汁至色泽红亮、口感鲜甜。 这样一道美味佳肴不仅保留了传统烹饪技艺的精髓，还以其实惠的价格成为大众餐桌上的常客，做到了价廉物美。
在中国传统文化里，鱼寓意年年有余、富贵有余。而“划水”作为鱼身的一部分，承袭了这份美好祝愿，因其独特的部位特性，更象征着前进的力量，代表着生活的富足。
视频录制：长宁区融媒体中心
编辑：竺嘉茹
责编：高 琴
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