由松江区融媒体中心策划制作，中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出的《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合商旅文体农展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。
本期的主角是——毛豆烧田鸡，邀请到的嘉宾是新浜镇甪钓湾三当菜八大碗创始人吴建东。
本期做的这道团圆菜和田鸡有关，大家都知道，野生田鸡是国家保护动物，不允许捕捞和食用。为此，我们特意来到位于松江新浜的养殖基地，用人工养殖的田鸡来制作“毛豆烧田鸡”。
在寻找食材的过程当中，主播发现田里一只田鸡都看不到，吴老师说，田鸡都躲在洞里冬眠。于是我们开始挖田鸡了。吴老师提示，在挑选田鸡的时候可以看田鸡的跳跃高度，跳得高代表比较健康，同时也表示腿部肌肉比较饱满，肉质会更加紧实。
食材准备完毕之后就要开始制作这道毛豆烧田鸡了。先把田鸡洗净清理好，准备好干辣椒、大蒜、姜块，这些都是增香去腥的调料。随后起锅烧油，把调料放进去爆香，然后把田鸡放进去炒，再加入调料，以及黄酒、老抽、生抽增鲜、上色。最后把毛豆放进去，加汤水，翻炒均匀，就可以盖锅子焖了。焖15分钟左右，待田鸡熟后，放一些青红椒提色增味，大火收汁就完成了。
在这里，也是借这道毛豆烧田鸡的团员菜，祝福大家：新春愉快！吉祥如意！
文字：胡婉媛
图片：张哲伦
视频：胡婉媛 张哲伦 陈志昂
编辑：张小小
