岁月轮回，新春已至
家家户户张灯结彩
沉浸在浓浓的年味之中
提起过年
那么必不可少的就是
团圆饭了
你可知道
在浦东人家饭桌上
一定会出现的本帮菜
可是非物质文化遗产哦
在浦东非遗名录中，本帮菜尤以三林、高桥两地的最为出名。上海开埠以后，浦东厨师到上海开设本帮菜馆，创制了具有浓厚浦东乡土风情的本帮菜。不同于川菜的麻辣、鲁菜的醇厚、湘菜的鲜香，本帮菜肴烹饪技艺形成了许多自己的特点，其中较为主要的有：浓油赤酱，口感淳厚；崇尚本色，乡土风味；类别丰富，自成体系；博采众长，善于创造，更符合本地人传统口味。
在三林与高桥这两片充满历史韵味的土地上，浦东本帮菜得到了最好的诠释与传承。三林地区的菜肴讲究原汁原味，注重食材的新鲜与烹饪的火候；高桥地区的饮食风俗在明清时期已逐渐形成了“四盆六碗”的风俗。同时，一批技艺精湛的本帮菜厨师也相继脱颖而出，如三林德兴馆的李林根、缪云飞……高桥长兴馆的周悦卿、周仁初，民间厨师孙炳等，他们成为创制与推动上海本帮菜发展的重要传承人。
“浦东老八样”作为浦东本帮菜的代表之一，包括扣三丝、走油肉、白斩鸡、红烧扁鱼、扣蛋卷、扣三鲜、咸肉、肉皮汤，每一道菜都蕴含着吉祥的寓意，如“红烧扁鱼”寓意年年有余，“扣三鲜”寓意三阳开泰等。
浦东本帮菜除特色经典菜“老八样”外，还有许多令人垂涎的特色佳肴。红烧鮰鱼肉质细嫩、汤汁浓郁；虾籽大乌参，海参的鲜美与虾籽的香气完美融合，让人回味无穷；糟钵头独特的糟香与丰富的食材交织，为年夜饭增添了一份别样的风味……这些菜肴各具特色，口感丰富多样，让人们感受浓浓年味儿的同时，尝到历久弥新的传承味道。
这个阖家团圆的日子里，浦东本帮菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为年夜饭桌上不可或缺的一部分。每一道精心烹制的佳肴，不仅是味蕾的极致享受，更是对传统文化的深情致敬。愿大家都能品尝到家的味道，感受到家的温暖。
文字/编辑：倪竹馨
AI制图：朱胜霞
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