万万没想到！
一道平平无奇的家常菜，
摇身变成了今年第一个美食“顶流”，
它就是鸡蛋羹（水蒸蛋）
近日，
社交平台上掀起了一阵
学做鸡蛋羹的热潮。
网友纷纷晒出蒸蛋成品，
但也有人表示，
“好像蒸出了奇怪的东西……”
水蒸蛋是最健康的鸡蛋吃法吗？
到底怎样才能做出
一份滑嫩细腻、“没有蜂窝”的蒸蛋？
还有哪些关于鸡蛋的误区要厘清？
煮、蒸、煎、炒……
鸡蛋怎么吃最健康？
作为食材界的百搭“顶流”，鸡蛋向来有“全营养食品”的美誉。
按照我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应该吃280到350克蛋类，按每个鸡蛋50到60克计算，大约为每天吃一个蛋。
一个中等大小的鸡蛋，约含能量70~80千卡，蛋白质6~7克，脂肪4~5克，胆固醇约250毫克。
此外，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁及多种维生素，且主要集中在蛋黄。
煮、蒸、煎、炒……鸡蛋的吃法这么多，到底哪种吃法最健康？
营养科专家指出：
大原则是——爱吃哪样就哪样煮就行！
不过，如果是为了追求好消化、好吸收、不浪费，还真有食品科学与营养工程专家根据各种研究与实验数据，总结了3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜，答案可能让你意外——
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
第三名：炒鸡蛋
第四名：蒸鸡蛋
第五名：生鸡蛋
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋
第二名：蒸蛋
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，水蒸蛋的整体排名中等偏上，都是比较健康的吃法。
需要强调的是，即使是最健康的水煮吃法，做法上也有讲究。水煮的时间过长也会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇转变成其他成分，蛋黄呈现绿色，口感变差且不好消化。
滑嫩细腻“无蜂窝”
水蒸蛋不妨这样做
在这次网友学蒸蛋的热潮里，不少厨房新手第一次尝试就蒸出了光滑细嫩的蛋羹；但也不乏“翻车”的网友，蒸出来的蛋表面凹凸不平，有大量气孔，神似“蜂窝”；还有的成品太老，吃起来有硬块，甚至颜色发绿……
到底怎样才能做出一道“满分”水蒸蛋？有以下步骤和窍门——
材料
鸡蛋2~3个，适量温水、盐、生抽、香油、葱花。
步骤
①将鸡蛋打入碗或盘中，用筷子或打蛋器轻轻打散，尽量不要产生太多气泡。
②按照蛋液与水1比1.5的比例，加入温水（40℃~50℃为宜），可加入少量盐（尤其是水的比重更多一些时），再次搅拌均匀。
③追求极致细腻口感的，可以用滤网将蛋液过滤一遍，滤掉未打散的蛋白块，再撇去蛋液表面的浮沫。
④用保鲜膜覆盖在蛋液碗上，并用牙签扎几个小孔，防止水蒸气回流到蛋液里形成气孔和小坑。如果没有保鲜膜，也可取一个稍大的盘子作为盖子。
⑤锅中加入适量水，大火烧开后，放入蒸架和蛋液，转小火慢蒸8~12分钟，让蛋液均匀受热。具体时间根据蛋液的量和火力适当调整，一般蛋液量多则需要适当延长时间。蒸制过程中尽量不要打开锅盖。
⑥关火，焖2~3分钟后再揭盖，按个人喜好加入生抽、香油、葱花即可。
这些花式搭配
让蒸蛋美味与营养加倍
中医认为，鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥、养血健脑的功效，它与许多食材都很适配，一同蒸食不但口感鲜美，还能让营养更均衡，起到一定的食养作用。
不妨以如下食养搭配作为灵感与参考，一起试试做出美味营养的蒸蛋吧！
健脾消食蛋羹
材料：山药、茯苓、莲子、鸡内金各15克，陈皮3克，鸡蛋若干枚，食盐、酱油适量。
做法：将山药、茯苓、莲子、鸡内金、陈皮共研细末。每次取细末5克，加鸡蛋1枚调匀，蒸熟，加适量食盐或酱油调味，直接食用。每日1次。
点评：补脾益气、消食开胃。脾胃虚弱者、食积内停的学龄前儿童尤其适用。
白贝瑶柱蒸水蛋
材料：白贝250克，干瑶柱30~50克，枸杞子10克，鸡蛋3个，盐、油、麻油、酱油、葱花、胡椒粉适量。
做法：白贝洗净，取肉备用。干瑶柱用温水浸泡1小时备用。将鸡蛋在碗里打开拌匀成为蛋浆，倒入盘中，加入适量油、盐、胡椒粉、瑶柱、白贝肉和温水（蛋与水的比例约为1:1），入蒸炉以小火蒸5~10分钟后取出，淋上生抽、麻油及葱花。
点评：滋阴润燥，老少皆宜，特别适合肝肾阴虚人群食用。
松茸蛤蜊蒸蛋羹
食材：蛤蜊6只，松茸半只，鸡蛋2枚，小葱、香油、盐各少许。
做法：蛤蜊放在淡盐水里泡半小时以上，吐沙。松茸洗净切粒，鸡蛋打散，加温水调匀，再把蛤蜊和松茸粒放进去。盖上保鲜膜蒸20分钟，起锅后，淋上香油、撒上葱花即可。
点评：滋阴明目，改善胃口，营养丰富。
虾仁滑蛋羹
材料：新鲜虾仁100克（或鲜带子、蟹肉），鸡蛋3只。
做法：虾仁洗净，用少许白糖和酱油捞一下。鸡蛋按1:1兑水，加少许盐，打匀。蛋液入蒸锅隔水加盖，大火蒸5分钟左右，再把虾仁（或鲜带子、蟹肉）放在半熟的蛋浆上面，加盖继续猛火蒸5分钟。即可。
点评：清爽开胃，滋阴养血。
百合蒸蛋
材料：鲜百合15克，鸡蛋1个。
做法：鲜百合剥叶，洗净。鸡蛋和清水按2:1的比例混匀，兑入百合。上料隔水蒸熟，可加适量酱油调味。
点评：养阴润肺，清心安神。特别适合阴虚型体质者食用。
这些关于鸡蛋的误区
你都厘清了吗？
Q：每天吃两个以上的鸡蛋，影响心脑血管健康？
有研究认为鸡蛋与心脑血管疾病无关，或认为鸡蛋可以起到保护作用；也有研究发现鸡蛋与心脑血管疾病有必然联系，甚至增加全因死亡风险。
需要注意的是，现有研究多为观察性研究，无法准确推断出鸡蛋和心血管疾病致死之间的因果关系，缺乏证据。
对于普通人来说，适度吃蛋是没有问题的，吃多少关键还得看自身健康状况与整体饮食结构情况。
Q：只吃蛋白不吃蛋黄？
担心胆固醇高而扔蛋黄，真的“血亏”。蛋黄中的钙、锌、维A、维B1、维B2、卵磷脂等营养素都远超蛋白。
Q：土鸡蛋比一般鸡蛋更有营养？
由于喂养方式、生长环境不同，土鸡蛋或许在风味上更胜一筹，但研究发现，土鸡蛋在营养成分方面与普通鸡蛋差别不大（除了价格更高）。
Q：鸡蛋壳颜色越深，越有营养？
蛋壳的颜色由一种名为原卟啉的物质决定，主要与母鸡的品种基因、年龄、饲料成分、疾病或营养等有关。蛋壳颜色与鸡蛋营养没有必然联系。
Q：煮熟的鸡蛋黄发青，能吃吗？
鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，安全可吃，只是可能因为煮久了口感有点“噎”。
资料：人民网科普
编辑：程 前
责编：颜文彬
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