“上天言好事,下界保平安”,腊月二十三是民间传统的过小年的日子,而北方的小年和南方的小年不在同一天,因为在乾隆年间每年的腊月二十三都会举办皇家祭祀,民间也为了沾福气,很多人家也选择在这天祭祀,所以后来就合并为腊月二十三过小年。
腊月二十三过小年,这天是民间传说中灶王爷上天述职的日子,因此民间通过粘糖瓜和祭灶来祈求平安多福,饺子因为象征着福气和平安,所以腊月二十三这天家家户户都会包饺子来食用。
小年一到,年味就一下子升腾起来了,很多的年俗和讲究也开始回归,小年这天吃饺子,大家就讲究个平安吉祥,所以这天的饺子馅也不能糊弄。
小年吃饺子,“3馅不上桌,福气不进门”,指哪3馅?别忘了告诉家人。
1、韭黄
寒冬腊月里正是韭黄鲜嫩可口的时候,而且这个时节的韭黄别看价钱贵,但是韭香味特别浓郁,并且没有韭菜那么刺激的味道,而且韭黄有着长长久久和飞黄腾达的寓意,所以小年吃韭黄馅饺子,美味又能讨个好彩头。
推荐菜谱:韭黄鸡蛋虾仁馅水饺
1.韭黄摘洗干净后切去根部,然后顶刀切成细末,海米用清水泡发后漂洗干净,虾仁开背去虾线,洗净攥干水分后加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制一会。
2.锅中入油,油热后下入泡好的海米炒至酥香后盛出,打散的鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀,然后入油锅中炒至蛋液凝固后敲碎盛出。
3.把炒好的鸡蛋跟韭黄和海米拌在一起,加入盐、一品鲜酱油和蚝油拌匀,淋入花椒油拌匀,把调好的馅料包入饺子皮中,封口时包入整只的虾仁,捏紧口后入沸水锅中煮熟后即可出锅享用。
2、蘑菇
现在正是各种蘑菇大量上市的时候,蘑菇形如小伞,因此有遮风挡雨保平安的寓意,而且蘑菇本身就鲜味十足,用来跟猪肉搭配包饺子更是鲜香可口。
推荐菜谱:滑子蘑猪肉馅水饺
1.三肥七瘦的猪肉斩剁成馅,滑子蘑清洗干净后入沸水锅中焯烫去粘液,捞出过凉后攥干水分剁碎。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.把剁碎的滑子蘑跟肉馅拌在一起,淋上花椒油和香油混合的料油拌匀,然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的肉馅包入饺子皮中,捏紧口后入沸水锅中煮三个开,煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,萝卜不仅是这个季节营养丰富的应季菜,萝卜还有“菜头”的别称,所以小年吃萝卜馅饺子,有着讨个好彩头的寓意。
推荐菜谱:萝卜猪肉蛤蜊肉水饺
1.白萝卜清洗干净后刮去外部老皮,用擦子擦成细丝,猪前腿肉用刀斩剁成馅,新鲜的蛤蜊肉用清水漂洗干净,加入盐、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。(活蛤蜊取肉可以带壳放入冰箱冷冻一会,冻开口后取出就很好取肉了)
2.锅中烧水,水开后下入擦好的萝卜丝,焯烫至萝卜丝变软出味后捞出过凉,过凉的萝卜丝攥干水分剁碎备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、十三香、一品鲜酱油、香菜末、盐、蚝油和胡椒粉搅拌均匀,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲,把剁好的萝卜丝加入,淋入花椒油拌匀。
4.饺子皮中包入萝卜丝猪肉馅,封口的时候放入腌制好的蛤蜊肉,捏紧口后入沸水锅中煮三个开,煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
小年吃饺子讲究个吉利喜庆,以上3种馅都是应季好食材,大家不妨试一试。