快过年啦，不少朋友都囤起了年货，除了大鱼大肉，想要吃得健康，别忘了餐桌上少不了的 菌菇、山茶油 和 高山大米 哦！
提到浙江省丽水市，有不少人第一时间就会想到一种美食——香菇。 丽水龙泉市是香菇的发源地之一 ，自然条件十分优越，这里产的香菇，香气浓郁，味道鲜美。庆元香菇更是中国国家地理标志产品。
俗话说“ 宁可食无肉，不可食无菇 ”。一枚小小的香菇，不仅是厨房的百搭配菜，更是现代人日常养生的秘密武器。既有高蛋白，又是低脂肪，还含有多种 矿物质 和 维生素 。
有营养师建议：平时泡发香菇的 水不要倒了 ，很多营养物质都溶在水中。用来做菜煲汤 鲜美度更上一层楼 。
我们平时能买到的香菇，大多是大棚种植，属于 袋料香菇 ，一年四季都能产。培养基是用麦麸，椴木碎等，没几个月就长出来了。
最近，我们吃到了一种 野生野长的香菇 ，叫椴木香菇，生产地和庆元只隔一个山头，整个生长过程 无任何人为干预 ，不催化。
人工采摘，人工筛选，数量有限。
椴木香菇和袋料香菇的区别
1.香味 。椴木香菇直接放在杯子里，倒上开水， 3分钟左右都会溢出淡淡的香味 ，袋料香菇基本上无香味。
2.菇脚 。椴木的菇脚细且短，底部呈锥形。袋料香菇的腿长且下部隆起，如果温度高一点，袋料香菇腿更长、下部隆起更大， 这也是为什么普通香菇要剪腿的原因 。
3.菇型 。一般袋料香菇的菇型，比椴木香菇的菇型好看一些。袋料的菇型规则，原木的不是太规则。
原因很简单：袋料是长在大棚里的，温度湿度可以调节，所以生长所需要的条件好，自然菇型也漂亮一些。
而原木的放置在大自然中， 全靠自然的温度湿度 ，所以难免生长条件不是太好，菇型相对来说也要次一点了。
▲顶峰生态农业菌菇基地所在地。
这款香菇来自 浙江顶峰生态农业有限公司 ，是丽水市重点农业龙头企业、浙江省扶贫龙头企业，带动了欠发达乡镇农民的增收。
菌菇基地位于 浙江省龙泉市龙南乡 ，毗邻享誉华东的“避暑胜地、天然氧吧”龙泉山景区。地块海拔1000米，日平均气温较平原低5℃，负氧离子含量高。
因为基地海拔1000米以上，生长过程 较低海拔地区要缓慢 ，从培菌到采摘需要一年左右的时间，香菇的口感更加厚实。
丽水当地人最喜欢的烧制方法，是泡发后倒入锅中，加点盐慢慢煮熟做成香菇汤， 菌菇本真的味道 ，带着独有的鲜美。
▲丽水香菇宴。
椴木香菇的培育方式十分原始。在第一年的农历十月份，去山上砍能使菌菇发酵的椴木，堆积在一起晾晒。
等到农历十二月份，将堆集两个月的椴木一段一段的劈好，接入菌菇的菌种。
待到第二年的农历的一月份，将接好菌种的椴木，摆放进植被茂密的林中，砍些茂密的树枝，将椴木遮盖好等待发酵。
等到农历十月份，将遮盖的树枝全部拿掉，静等菌菇生长， 长一些摘一些 ，可采摘到次年农历三月份左右。
最后将采摘下来的菌菇进行 自然晒干 。晒干后根据行业标准进行分级筛选。
人工筛选需要先用筛网，将大小不一的香菇分出来。
然后 人工挑选 ，将完整度不好的、品质差的、气味不对的给挑出来。
表皮特别暗沉的、有些带花点的不要，最后再将符合标准的包装起来。
香菇按品质不同，分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。
一般分为三级：一级是 花菇 。花菇每只只有铜钱那么大， 全身都是花的 。
▲花菇。
我们这次推荐的就是“ 香菇中的优等生 ”椴木香菇和花菇，有着“ 植物皇后 ”的美誉。平时在家用来做荤菜和素菜，都能添香增营养。
▲椴木香菇。
除了香菇，这里出产的 高山大米、山茶油 和 高山原生红茶 ，同样值得推荐。
高山大米。基地位于龙泉市龙南乡海拔800—1000米以上， 绿色食品认证基地 。
种植品种中浙优2号， 口感软糯香甜 。
山茶油，被誉为“东方橄榄油”。这款通过绿色食品认证，根据国家一级榨油标准生产。不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等。尤其是它所含的丰富的亚麻酸，是人体必需而又不能合成的。
高山原生红茶。同样来自于高山基地，品种为 本地土茶叶 ，野生野长。鲜叶摘取1牙2叶或1牙3页叶， 传统工艺发酵 。
1.龙泉高山半野生椴木香菇/花菇，100g/包，市场价44元， 优享价39元。
2.龙泉高山半野生椴木黑木耳，150g/包，市场价54元 ，优享价48元。
3.龙泉高山椴木山菌礼包。包含：椴木黑木耳，净含量：150g/包*3，椴木花菇，净含量：100g/包*2，椴木香菇，净含量：100g/包*3 。市场价382元，优享价338元。
4.龙泉凤羽山茶油礼盒装。每瓶500ml，共2瓶。原价218元， 优享价188元。
5.龙泉凤羽高山大米。5kg/袋，原价100元，优享价78元。
6.40泡高山原生茶红茶礼盒。原价380元，优享价288元。
1.椴木香菇。
▲实拍图。
椴木香菇和普通香菇长得不一样，还以为认错了，确认了好几遍，这真的是香菇？
和普通香菇对比，椴木香菇个头更大，伞面更大，内里呈现淡黄色，自然香气更浓郁。
▲实拍图。
老爸说因为椴木香菇市场上比较难买到，现在很多人都没有吃到过，毕竟椴木产量低，椴木粉都很难一求，现在吃的大多是大棚里生长的“木屑菇”。
椴木生长期很长，不像经济林几年就长成了，椴木香菇十分接近野生香菇。泡发时间不宜过长，以免失去香味，泡了30分钟，连泡发香菇的水都很香。
把底部蒂头剪掉，保留菌杆，鸡炖了半个小时之后再放香菇，小火炖2小时左右，出锅前调入少许盐调味即可。
▲实拍图。
一回到家满屋飘香，菌香味穿透力很强。老爸说普通的香菇一般香味就一阵，这个椴木香菇香味持久，完全盖过了鸡的香味。
▲实拍图。
吃起来更嫩滑爽口，味道比普通香菇更深厚悠长，带一点点椴木的清香。最后，香菇被抢着吃完了，乌鸡肉倒被剩下了不少。
▲实拍图。
2.椴木黑木耳。
▲实拍图。
这款黑木耳泡发只需要30分钟，着急的话可以用热水泡。很快就从小小的木耳干，变成大片的木耳了。
因为泡发之后比较大，平时拿取的时候不要拿多了哦！黑木耳不能隔夜吃，一次泡太多会容易吃不完。
泡好后用焯水2分钟，然后加入自己喜爱的凉拌汁，一道凉拌黑木耳就做好了。这道菜快手又简单，营养没负担。
▲实拍图。
高山米米粒细长，粒粒纯净饱满，不假白。
▲实拍图。
煮了一大锅，开盖米香浓郁，饭泽光亮，口感是软软香香的，不错呢。
▲实拍图。
▲实拍图。
礼盒包装的纯山茶油玻璃瓶装有质感，油亮清澈。长辈一直说山茶油对身体好。
主要是山茶油富含单不饱和脂肪酸，烟点高，加热后有害物质少。
这款纯山茶油就特别适合长辈，过年送礼很适合。
▲实拍图。
椴木香菇怎么吃？
1.菌菇晒干后保鲜程度高，收到后可 用冷水泡发约30分钟 ，具体看泡发程度，不需要泡太久，会损失香味，泡到肉眼看去很新鲜时，就差不多了。
不建议用热水泡发 ，会破坏菌菇的气味，口感和营养价值。
2. 当地人推荐了两种做法。
1）鲜美香菇锅仔，里面有香菇、笋干、鱿鱼干和肉丝，特别下饭。
2）黑木耳炒芹菜，口感脆中脆。
文/张婉如
摄/裘刘斌
