综合自
zhihu.com/question/643866926
01
袁世凯爱吃鸭子，清炖肥鸭。
原料用的是鹿茸喂出来的老雄鸭。
袁慰亭喜食填鸭，而豢此填鸭之法，则日以鹿茸捣屑，与高粱调和而饲之。
鸭子宰杀洗净，内脏掏干净，然后填入糯米、火腿、香菇、笋丁、酒、姜汁等辅料，上锅蒸。
用文火。
慢蒸三天。
蒸锅里放的也不是清水，而是上好的鸡汤。
费这么大劲做好的鸭子，上桌来人家也就吃几块皮。
谭延闿，号称“民国第一美食家”，这位爱吃鱼翅。
他家的家厨曹敬臣拿手菜就是红煨鱼翅。
干鱼翅四斤，煮三小时。冷却后去沙去脆骨，换上冷汤再烧开。每天换水两次烧开两次，如此重复三日，腥味皆去方可用。 取大瓦钵，五花肉五百克垫底，发好的鱼翅放在五花肉上，再放一整只一千至一千五百克的肥母鸡，同时还要放一千至一千五百克的猪肘压在鱼翅上。然后加二百五十克绍酒，淋在鸡和肘子上。再加水以淹没肘子为好，放葱、姜、盐少许，大火烧开之后转小火煨四小时。 煨好后只将鱼翅取出，装盘上桌。
“谭家菜”里还有一道祖庵豆腐也很出名。
水豆腐打碎成浆过滤落筛，取一只肥鸡脯肉捣碎加入豆腐里。 按照蒸鸡蛋羹的方式蒸，一直到起蜂窝眼（蜂窝眼的作用是将汤汁收进豆腐中，味道更鲜美）。 然后下火，冷却后用刀切成骨牌片。 入锅油炸片刻，取出用瓦钵加鸡汤蒸熟。 临上桌之前将钵内蒸出的汤水挤掉，再用鸡汤收汁，最后浇上鸡油。
同样爱吃鱼翅的还有张大千。
他为了这一口，住在南京的时候都要托人去北京买最正宗的黄焖鱼翅，空运到南京。
张大千本人也擅烹饪，拿手菜之一是摩耶生炒牛肉片。
这是他的自创菜，就是木耳炒牛肉片。
凡吃过的人都好奇，他怎么能把牛肉片做得那么白，牛肉片居然可以洁白如玉。
某次酒后张大千揭秘，其实也没什么秘法。就是牛肉片切好后放在筛网里，然后放水龙头下，流水猛冲，冲二十分钟。
为几块洁白的牛肉片，得耗去上吨的水。
02
人家这才叫吃喝！吃喝嫖赌的吃喝，
咱普通老百姓那叫吃喝拉撒！
03
韩国用气球丢到朝鲜境内的宣发物资里有好丽友派，代可可脂的很多人都嫌热量高不健康，吃都不吃。
朝鲜平民老百姓捡到以后自己从来不吃，得拿着去找吃得起的“钱主”阶层换粮食。
古代的佃户，给地主辛苦耕作一年，能得到一两成的稻谷和大部分杂粮。
没有脱壳的稻谷能保存很久，他们根本舍不得吃， 要用这些稻谷换一切自己生产不了的物资和应付家庭开销，大到儿子娶亲，小到食盐针线。
家里鸡喂菜喂糠下的鸡蛋，除了月子妇女吃几个，病重的老人吃一两个，出力最辛苦的耕牛吃一两个，其余都攒到一起去赶集的时候卖掉，一样是当成通货用。
肉蛋蛋白质，一份可以换三份的碳水，一份的肥肉，可以换两份的植物油。
农业人口需要极端压抑自己的口腹之欲，才能拿到最大量的碳水化合物，供给自己这张嘴，还有家里的妻儿老小。
阿胶花胶这样的胶质可以活人，因为那时候的人肚子里油水太少了，少到影响最基础的代谢。
假如自己猛吃猛造，孩子们就要饿肚子。
《狼烟北平》里的文三儿，一个人吃饱了全家不饿，也没有攒钱的想法，于是能六两二锅头配上一斤肉饼，吃个沟满壕平，偶尔涨行市的时候，一斤莲花白，四个小菜放在桌子上，自斟自饮。
在旧社会能这么吃的主，谁来都得叫一声文三爷。
哪怕放到今天也一样，一个年轻人出门，路程挺远跨区了，嫌滴滴贵，坐公交到火车站，买个一站的短途火车票，想着省点是点。
结果车上看到卖盒饭的，肚子饿了，花40块钱买了份饭，急赤白咧吃完了，一抹嘴，想起来加上这40，和打车差不多贵了，顿时心疼的想抽自己一嘴巴。
这就叫犯猪瘾了。
哪朝哪代，老百姓都离撒欢吃东西有距离。
宰相合肥天下瘦！
▼今日推荐关注
