在贵州，除了洋芋有100种做法，关于鸡的美食也是！贵州人可以不吃猪肉、牛肉、鱼肉，但绝不能不吃鸡肉！
鸡，家禽中价廉味美的一员干将，拥有着淡妆浓抹总相宜的巨大烹饪潜力。煎炒烹炸、熘烩爆炖、蒸汆涮煨、扒煮烧烤......而一到冬天，喜辣的贵州人尤其离不开“辣鸡”。
至于怎么做“炒鸡”，贵贵可谓是颇有心得。不信你来看！
糍粑辣子鸡
在一堆红通通的辣椒里面，夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，这就是糍粑辣子鸡。它以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。
摄影/周羽舒
它的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，糍粑辣子鸡的精髓在于辣椒。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，因制作好后有黏性，像糯米粑一样一团一团的故得名。
摄影/王晓
阳朗辣子鸡
息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的汉族风味小吃。要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。
摄影/童婧
阳朗辣子鸡通常选用本地土山鸡，一口吃下去，先感受到辣椒的刺激，随后是鸡肉的紧实与嚼劲，口感香辣软糯，配上浸满油香的蔬菜，美味刚刚好。
摄影/童婧
罗甸黄豆鸡
新采下的黄豆+放养在竹林里的土鸡，在罗甸，这两样称得上“绝配”。鸡肉与豆香浑然天成，醇厚绵软，既无辣椒的刺鼻，也没有一丝腥味。
摄影/周羽舒
黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，吃着根本停不下来。
摄影/周羽舒
娄山黄焖鸡
黔北有言：“北有乌江鱼，南有黄焖鸡”。说到遵义特色美食，娄山黄焖鸡绝对能排得上名号。
摄影/童婧
娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成，制作考究，用料精湛，带有浓郁的贵州风味，光是看着裹汤汁的肉就流口水了。
摄影/童婧
水城茨冲鸡
自然放养的原生态土鸡、用于熬制高汤的高原山泉水、用山泉水制作出来的白豆腐，成就了无法取代的“茨冲三宝”。
摄影/王晓
鸡肉细嫩有嚼头，又辣又香，越吃越有味，再配上“灵魂搭子”——火腿炒荞饭，超带劲！
摄影/王晓
柴火鸡
简易棚子、砖垒土灶、用木柴烧制现杀的土鸡，原生态、接地气。锅里的配菜也很多，土豆、魔芋、莴笋、花菜……香迷糊了~
摄影/王晓
贵贵最喜欢的就是贴在锅周的玉米馍，黄黄的、糯糯的，无论是蘸着汤汁还是单吃都不错。
摄影/王晓
晴隆豆豉辣子鸡
豆豉辣鸡，顾名思义就是在鸡肉的烹饪过程中加入当地特有的豆豉，以提升鸡肉的口感。
图源/贵州卫视
鸡肉采用猛火爆炒，并佐以五成熟的糍粑辣椒一起炒熟。炒出来的豆豉辣鸡辣而不燥，红油丰而不腻，鸡肉糯香丰满不压味，入口即化的豆豉会让味蕾享受到别样的刺激。
图源/贵州卫视
螺蛳鸡
鸡和螺蛳，似乎本是“食客”和“食物”的关系。在贵州，却有一道以螺蛳和鸡肉为主要食材的特色菜肴——螺蛳鸡火锅。
摄影/王晓
重点是！锅里直接是螺蛳肉，没有壳，吃起来美味又方便，人性化满分。
摄影/王晓
各地的“炒鸡”日常远远不止于此
快来说出哪款是你的最爱？
来源：享趣贵州
