文 | 职业餐饮网 辰溪
海底捞盯上了砂锅菜赛道！
最近，海底捞旗下的砂锅菜新副牌“从前印象砂锅菜”，在重庆开业。
门店主打川湘家常菜，推出了蒜蓉粉丝虾、辣椒炒黑猪肉等经典特色菜，还有家常口味菜、凉菜、炸类、蒸类和酒水饮料等，均为现点现做，人均消费在50元。
这家砂锅菜子品牌在模式上有何特点？能否成为海底捞新的增长曲线呢？
海底捞卖砂锅菜，人均50元
“冲着海底捞来的”“味道环境都不错，还可以免费做指甲”……
前不久，海底捞在重庆推出了首家砂锅菜副牌，去年12月底开始营业。选址热门商圈，提供免费美甲、免费送零食礼包，这家门店很快吸引了许多顾客来打卡。
1，明档现做，定位聚餐场景
海底捞旗下的这家砂锅菜子品牌，位于重庆热门商圈龙湖重庆时代天街5层。门口设立了数字大屏，实时显示排号进度，右侧摆放了长形鱼缸，上方写着“海底捞集团旗下品牌”。
进店后可以看到明档厨房，有几位厨师现场制作，从蒸饭、炒菜、熬汤到取餐的环节全部可见。
店内餐位以4人桌为主，主打聚餐场景，每个餐桌上放置了卡式炉。整间店铺宽敞明亮，营造简约舒适的就餐环境。
2，主打川湘家常菜，菜品SKU约40个
“从前印象砂锅菜”主打的是川湘口味，菜品涵盖了招牌必点菜、特色经典菜、家常口味菜、清淡菜、凉菜类、炸类、蒸类，共有41道。此外还有一些酒水饮料和各类套餐。
其中招牌必点菜包括蒜蓉粉丝虾、荔浦芋头蒸排骨、沸腾酸菜鱼片、山楂红烧肉共4道。特色经典菜有辣椒炒黑猪肉、山城毛血旺等8道。家常口味菜有腊肉蒸香肠、梅干菜扣肉、麻辣烤鱼等8道。
炸类和蒸类各4道，其中炸食有黄米糍粑、奶酪鱼条等，蒸类有小米糕、猪猪包和苹果包等。
门店提供了多种规格的套餐，包括双人餐、四人餐、六人餐和八人餐，此外还推出了2款儿童餐，为番茄牛排套餐和鸡翅包饭套餐。
在食材上，这家砂锅菜强调严选好食材，例如辣椒炒黑猪肉选的是慢养生态黑猪肉、火焰砂锅鱼头采用甄选长寿水库胖头鱼、牛肉罐罐香选的是长白山黑土地放山牛等。
3，菜品最低9.9元，人均消费50元
从价格来看，这些菜品标价最低9.9元，最高88.8元，多数菜品集中在30-50元之间。
招牌必点菜系列价格在42.8元起，其中蒜蓉粉丝虾卖42.8元，酸菜鱼片卖48.8元，最贵的是52.8元的山楂红烧肉。
特色经典菜系列中，最便宜的辣椒炒黑猪肉卖38.8元，最贵的是88.8元一份的火焰砂锅鱼头。家常口味菜的价格在32.8元起，包括32.8元的腊肉蒸香肠、38.8元的烧椒豆花牛柳等，最贵的是68.8元一份的麻辣烤鱼和青笋炖猪脚。
凉菜类的价格在9.9元到36.8元之间，最便宜的是9.9元的泡椒鱼皮，最高是36.8元的酸辣猪手，其余炸类和蒸类都在20元以下。
儿童套餐中，鸡翅包饭套餐和番茄牛排套餐分别为39.8元和49.8元。其余套餐中，最低的双人餐为127.4元，最高的8人餐价格为642.6元。大众点评显示，门店人均消费在50元。
4，免费捞鱼、做美甲，大米和饮料5元无限续
和海底捞一样，这家砂锅菜副牌也提供了美甲服务。其中纯色美甲服务为免费，针对更多款式选择的美甲服务，海底捞也采取了收费的方式，设置了19.9元和29.9元两档价格。
为了吸引顾客，门店还推出了免费捞鱼活动。凭当日就餐小票，1.2米以下的儿童可免费带走一条小鱼，其余顾客需要2元换购。
门店还推出了5元无限自助，五常大米任意吃，可乐、雪碧等饮料无限续，零食和小菜也可以免费吃。
门店还号称“食材不新鲜无条件免单、菜品不满意无条件退换”，以及超时30分钟未上菜无条件赠送。
“盯上”砂锅菜赛道，海底捞能跑出新增长点吗？
这两年来，砂锅菜成为行业新的品类风口，吸引各大品牌争相入局，推动市场迅速扩张。如今海底捞也正式入局。
1，一年新增上万家店，砂锅菜赛道持续“火热”
根据数据显示，2023年全国砂锅菜相关餐饮企业新增注册量达到1.2万家，同比增长28.1%。目前，全国砂锅菜相关门店存量已超过7.8万家。
在市场需求快速增长之下，一批区域连锁品牌正在快速崛起。例如头部的罗妈砂锅，目前门店数已经接近600家。
砂锅菜市场的不断升温，也吸引了众多餐企争相布局。包括老乡鸡、遇见小面等，都增加了砂锅菜这一产品；和府捞面在去年10月推出了新副牌“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”。
作为火锅赛道的佼佼者，海底捞也开始瞄准这一火热品类进行布局。
2，深耕品质，用质价比打造口碑效应
相比其它砂锅菜品牌，海底捞此次打造的砂锅菜副牌，更注重质价比，与当前人们追求性价比和高品质的需求相契合。
首先品质是海底捞新副牌的一大特色。门店的口号是“甄选食材，用心现做”，通过严选食材，提升品质感。例如选用长寿水库胖头鱼、长白山黑土地放山牛、海拔3300米以上的高原豌豆等食材，凸显菜品地道风味。
而且这些菜品均为现点现做，部分食材也是手工制作，明显提升了价值感。
其次在价格上，海底捞的砂锅菜子品牌定位聚餐场景，人均消费在50元，再结合5元米饭、饮料无限续的模式，可以说是兼顾了性价比和品质感，让消费者能够在合理预算内享受到高品质餐饮体验。
目前砂锅菜品类存在着不小的挑战，其中最突出的痛点就是价格战愈演愈烈，导致行业陷入低价竞争。一些品牌不惜牺牲品质，严重依赖预制菜来降低成本，结果导致整体口碑下滑。而海底捞利用供应链基础和管理优势，能够实现高质价比。
未来，海底捞或将进一步拓展食材供应链，推出更多高质价比的菜品，强化品牌特色。
3，复制“体验”优势到副牌，形成差异化竞争
随着越来越多品牌涌入砂锅菜这一风口，赛道已经开始走向“内卷”，同质化现象严重，品类创新受限。而一直聚焦服务体验升级的海底捞，将过去的模式和经验复制到砂锅菜新副牌中，也可谓是形成新的优势。
门店推出的免费美甲、免费捞鱼活动，还有5元无限续米饭饮料等一系列服务，满足了顾客的个性化需求，并提升顾客的用餐体验。
包括此前海底捞的烤鱼副牌“喵塘主麻辣烤鱼”、烤肉副牌“火焰官”等，都是围绕体验进行升级，提供免费洗头、美甲、调酒、驻场演出等一系列服务，推动了品牌快速出圈。
此次打造的新品牌，也是在延续其在服务创新上的核心竞争力，试图从砂锅菜赛道“杀出重围”。
职业餐饮网小结：
餐饮的创新，不只是翻新菜单，更是重塑体验。
面对砂锅菜赛道的持续升温和入局者增多，海底捞选择以高质价比+极致服务作为突破口，不仅严选优质食材，还将经典的海底捞式服务复制到新品牌中，打造出差异化体验。
这背后是海底捞对消费趋势的精准洞察，还有作为头部在餐饮创新上的深厚积累。
你如何看待海底捞的新副牌？欢迎评论区留言。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
