“未曾过年，先肥屋檐”。随着腊月的到来，许多家庭的阳台与屋檐开始挂起各式各样的腊味，如腊肠、腊肉、腊鸭和腊鱼等。在阳光与寒风的共同作用下，这些腊味逐渐散发出令人回味的独特香味。它们不仅是春节团圆饭桌上不可或缺的佳肴，更是无数游子心中难以割舍的乡愁。
腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的礼品。简单的说，就是把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处，或晒、或烤、或熏，风干后而成的一种味道。
母亲在世时，也喜欢做腊味。哪怕是过苦日子凭票购买的几斤猪肉，母亲都要想办法留点出来做点腊味让儿时的我们品尝。如今，每年冬至后做腊味的工作已经转移到我的手里。腊味不仅是一种大饱口福的美食，还是一种传递传统和情感的文化，更是我们过年必备的年货。
制作腊味的过程本身就是一门艺术，它涉及到精心挑选的材料和复杂的手工技艺。选材是第一步，通常选择新鲜优质的肉类，如猪肉、牛肉或鸭肉，肉质必须紧实且含有适量的肥肉，以确保腊味的口感和香气。接下来是腌制，这一步骤需要将肉类浸泡在特制的腌料中，这些腌料通常包括盐、糖、酒和其他香料，它们能够深入肉质，赋予腊味其特有的风味。
晾晒是腊味制作的关键环节，肉块需要在特定的环境下自然风干，这个过程可能需要数天甚至数周的时间。在这一过程中，肉块逐渐失去水分，肉质变得更加紧实，风味也更加浓郁。最后是熏烤，通过烟熏的方式进一步增加腊味的独特香气和口感。
在湘西南零陵市这座充满韵味的小城，一入腊月，整个城市就沉浸在腊味里，那街头巷尾晾晒着的腊味，早已成为一道再熟悉不过的风景，那些高挂着的腊肉、腊鸭、腊肠，是对年节将至的按捺不住的欣喜与热切期盼。作为湖湘大地上腊味文化的重要传承地之一的永州零陵，自然孕育出了独属于“永州”招牌的别样风味。
虽然如今各种新奇美味层出不穷，可腊味在我们湖南人心中的尊崇地位从未有过丝毫动摇。它承载着儿时的欢乐，是老一辈传下来的，更是对新年红红火火、团圆美满的期许。所以啊，这湖南人的年味，实实在在就藏在那一串串高挂的腊味里。
来 源 丨 红 网 论 坛 网友@yzldd(李福林)
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