山东人过年过节去亲戚家，大饽饽是最好的“礼物”之一。你拿糖果点心亲戚可能就客气一下，你要是拿饽饽，亲戚那高兴劲儿，会赶紧捧在怀里放进厨房。那是因为饽饽比起点心来，那是好吃又实惠呀！在很多山东人的记忆里，这个是每年春节的时候才有的温暖画面。
大饽饽“圆圆满满”和“勃勃向上”的寓意成为美好生活的象征。在山东省潍坊昌邑县，至今还流传着“西安府，好碾子，一天三遍大卷子（杠子馍）”的民谣。
昌邑老面大饽饽历史悠久，早在清朝中后期，昌邑北部地区就出现了专门经营婚丧嫁娶面食的饽饽铺子，尤以乐春饽饽铺子最为出名。后来，随着生活水平的提高，人们开始怀念用传统工艺手工制作的老面大饽饽，当地企业抓住这一商机，增设传统面食制作项目，“乐春”牌老面大饽饽重新投放市场。
传统手艺让“老味道”历久弥香。如今，昌邑老面大饽饽在北京、天津、河南、河北等地都有单独经销商。乐春传统面食制作技艺也被列入省级非物质文化遗产。
春节将至，潍坊昌邑市老面大饽饽进入产销两旺的时节。走进位于昌邑宾馆的乐春面食提货处，两个十几米长的冷藏箱连在一起，工人正忙碌地搬进搬出，院子里堆满了各式各样的大饽饽礼盒，已经有不少市民前来提货。
“为了方便市民购买和通过线上团购的顾客前来取货，我们特地在这里设了两个冷藏箱来存放大饽饽，随着时间离春节越来越近，现在都来不及入库了，大饽饽随来随售。”现场工作人员姜洪成说。
线下实体销售，线上品牌引流。近几年，昌邑的大饽饽产业又迎来新机遇——直播带货。就在离提货点十几米的地方，四五家快递公司的工作人员也在忙碌着打包发货，这些包裹即将被发往全国各地。
“面对红火的直播带货市场，我们也学会借助网络，变身‘卖货郎’，让咱昌邑的大饽饽搭上网络‘快车’销售出去，网友们看到我们这里是原产地，用的原材料都是实打实的好东西，再加上咱的产品在市场上确实有口皆碑，都放心下单了，今年线上销量直线攀升。”对于未来，董事长任军伟信心满满，计划明年在更多直播平台和电商平台发力，线上线下相结合，开拓更大市场。
谈话间，市民王淑兰过来咨询发快递的事。“我今天买得多，除了自家吃，还给外地亲戚寄。”王淑兰说，昌邑大饽饽口感好，是自家春节餐桌上必不可少的美食，也是馈赠亲友的礼品。
销量迅猛攀升的背后，离不开产能的及时补给。
在昌邑乐春老面大饽饽有限公司的生产车间，工作人员正有条不紊地忙碌着，经过压面、揉制等环节，形状周正、上下匀称的大饽饽很快就制作完成了。再经过醒发、蒸制，一个个麦香浓郁、白嫩细腻的大饽饽就出炉了。
“昌邑老面大饽饽为什么好吃？这里面是有诀窍的。我们用的都是当地小麦磨的面粉，麦香味很浓，和面必须使老面发酵，对水质、水温都有很高的要求，压面必须达到十遍以上，然后成型的时候，得揉一分钟左右，这样层次才明显。”昌邑乐春传统面食制作技艺第四代传承人李凤泉介绍说，他们的老面大饽饽掰开以后能达到60多层，是真正能用手撕着吃的大饽饽。
山东人都知道，饽饽热的时候吃是一层一层可以掰开用手撕着吃，凉的时候特别酥就像板栗吃得满身掉渣。用山东人最形象化的解释就是“热吃绵软凉吃如栗”。
据李凤泉介绍，现在乐春面食花样很多，有面鱼、莲花卷、豆包、南瓜鱼、杂粮类等30多个品种，现在一天就得做400多袋面，十吨左右，产品供不应求。
随着昌邑大饽饽的名头越来越响，昌邑大饽饽产业也“蒸蒸日上”，从农家院走向大市场，成为当地百姓增收致富的“香饽饽”。
（大众新闻记者 都镇强）
附“忆乡愁 品年味”征文报道（点击查看）
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