“筷子一换，胃癌几率少一半”。相信这个说法，大家或多或少都听说过。但究竟是什么机理所致，就没有人知道了。
毕竟筷子作为日常生活辅助摄食的工具，人人都在使用，而且已经用了千百年。如果这一说法真的成立，那筷子的危害性就不容小觑了。
话说筷子跟胃癌之间究竟存在哪种关联？如何才能避免筷子上的病从口入？
幽门螺杆菌是罪魁祸首
2020年，上海消保委对200双普通家庭用筷子，进行了取样试验。从试验结果来看，使用超过半年的筷子，其霉菌数量比使用三个月的筷子，要多30%以上。
如果是使用了两年以上的家庭木制筷子，其菌落数更是达到了每平方厘米16.3个，远超合格值。如此看来，那些所谓的祖传筷子，还真就是“病毒缠身”了。
既然筷子这么“有毒”，那它又是如何导致胃癌的呢？关于这个问题，就不得不提到幽门螺杆菌了。
幽门螺杆菌，是一种螺旋形细菌，它主要生存在胃幽门部和十二指肠内。像常见的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病，都是由幽门螺杆菌导致的。
当然了，这些幽门螺杆菌不仅生活在人体，更生活在日常器皿上。比如那些旧筷子上面，就容易滋生幽门螺杆菌。
当一个菌落壮大以后，基本上整根筷子就遍布幽门螺杆菌了。如果不加以清洗的话，这些幽门螺杆菌就会通过筷筷相传、口口相传，最终进入到人体。
那幽门螺杆菌的致癌机制又是啥？关于这个问题，主要体现在以下几个方面：
首先，幽门螺杆菌会产生一些毒性物质，比如细胞毒素相关蛋白 A（CagA）和空泡细胞毒素（VacA）。
像这些物质，最容易干扰细胞的正常生理功能。一旦细胞的结构和稳定性被破坏以后，那么细胞发生癌变的几率就大大增加了。
除此之外，幽门螺杆菌还会通过激活某些信号通路的方式来导致胃癌。
当这些信号通路被激活以后，就会促进人体细胞增殖，扼制细胞凋亡。久而久之，细胞就会出现过度生长和异常分化。在这种情况下，癌症概率就增大了。
当然了，幽门螺杆菌还会通过引起炎症的方式，来不断刺激胃黏膜。
当胃黏膜细胞被刺激到一定程度以后，就会不断的更新和修复。在这种情况下，基因突变的风险，也就油然而生了。
更有甚者，幽门螺杆菌还会影响到胃酸的分泌和胃内微环境。当胃内的菌群失调以后，炎症和细胞损伤的规模，也会无形增加了。
著名医学杂志《柳叶刀》就曾提到：“中国的胃癌确诊数，占全球一半。而每年新增的胃癌患者中，就有34万人跟幽门螺杆菌有关”。
可见，幽门螺杆菌作为一种普遍性细菌，确实跟胃癌的发生脱不了干系。
不锈钢金属筷子是个选择
前面讲到，幽门螺杆菌大多附着在筷子上。既然如此，那筷子的滥用，也就在无形之中与胃癌进行绑定了。尤其是木质筷子，更是幽门螺杆菌的完美栖息地。
说到这里可能很多人会问了，既然木筷子存在致癌隐患，那今后该用什么筷子？难道用手抓？
从某种程度上来讲，不锈钢金属筷子，是个不错的替代选择。
根据相关人士的分析，由不锈钢材质打造的筷子，表面光滑，因此细菌难以附着和藏身。但如果是木质筷子，就难逃感染的嫌隙了。
许多木质筷子，都有细小的孔隙和纹路，而这些空间恰恰给细菌提供了栖息之所。再加上木筷子的吸水性本身就很强，在这种情况下，就更加适合充当细菌的天然培养皿了。
此外，像那些不锈钢筷子，天生具有耐腐蚀性，因此它们不易被食物中的酸碱成分所腐蚀。这样一来，就能减少细菌滋生的条件。
总之，相比于木筷子而言，不锈钢筷子的致癌几率更低。
塑料筷子、带漆筷子安全吗？
当然了，在市面上，除了木筷子和不锈钢筷子以外，还有塑料筷子、带漆筷子等诸多产品，那它们是否比木筷子要安全呢？
严格来讲，这些筷子的安全性并没有比木筷子好太多。就拿塑料筷子来说，一旦遇到高温环境，它就容易变形、软化，进而释放有害物质。
某些低质塑料筷子，甚至还含有甲醛、三聚氰胺等有毒有害物质。如果用它来夹取食物的话，这些有毒有害物质就会随食物迁移到人体，可谓是防不胜防。
带漆筷子也一样，这类筷子上面，可能会含有苯、甲醛等物质。
当遇到高温、酸性、碱性环境时，这些有毒有害物质就会立刻分解、释放。一旦人体将其摄入，稍有不慎，就可能损害人体的神经系统和肝脏功能。
更有甚者，这些漆层还会破碎、脱落，随着食物进入人体，将人体肠胃搅得一塌糊涂。在这种情况下，筷子无疑就变成一柄“害人利器”了。
如何选“好筷子”？
这时候可能又有人会问了，假如自己特别喜欢木筷子，吃饭时一定要用木筷子，接下来该怎么选？才能避免选到“毒筷子”？
关于这个问题，就涉及到“一闻二看”这个概念了。
假如在买筷子的时候，闻到筷子上有酸味，那就代表筷子已经受潮、霉变了。由于上面已经附着大量菌群，因此最好放弃这类筷子。
还有就是，如果看到筷子上有斑点、黑斑等，这也代表着筷子上有菌群蔓延。像这类筷子，也最好别买。
再者，如果发现筷子的表面出现破损、弯曲、变形等情况，也不能要。
因为这种状态的筷子，往往纹路和缝隙都很大大，最适合滋生细菌。一旦将其买回家，那这批筷子基本上就废了。
怎样让筷子保持洁净无毒状态
当然了，这时候某些网友又会提问了，自己家里的筷子太贵，用了半年以上不舍得扔。在这种情况下，怎样才能让筷子清洗得最干净、最彻底，以保持洁净无菌状态呢？
关于这个问题，咱们接下来介绍方法小贴士，那就是定期苏打洗筷法。
众所周知，小苏打的水溶性具有弱碱性。像这种特性，最适合用来清洗筷子。因为在碱性环境下，油脂和污垢会逐渐水解。这样一来，污渍就更容易被清除。
此外，由于小苏打水具有轻度的腐蚀性，因此它还能起到一个杀菌除臭的作用。
至于具体步骤的话，也很好容易操作。首先，倒40-50度的热水于容器中，再放入小苏打搅拌均匀。紧接着，将筷子放入容器中浸泡半小时，以软化附着在上面的顽固污渍。
随后再用细密抹布，仔细擦拭筷头、筷尾、纹路处。当筷子洗完以后，再将其置于开水中浸泡10-15分钟，进行高温消毒、杀灭细菌。
当全部流程走完以后，筷子基本上就变得洁净无比了。
当然了，虽然筷子已经洗干净，但最后还得将其置于通风敞亮的环境下晾干。只有这样，才能避免细菌的滋生。
从生活常识中来看，那些镂空的筷子盒，更利于筷子的干燥。只要定期清理一下筷子盒，基本上就能保证筷子的干净如初了。
当然了，有条件的，也可以将筷子放置在消毒柜中消毒。一般来讲，消毒柜内部的温度可以达到120度左右。在这样高的温度下，细菌、病毒、微生物，几乎都难以存活。
有些消毒柜，甚至还配备了紫外线灯管。利用这些紫外线，轻而易举就能破坏细菌和病毒的DNA结构，进而达到杀菌目的。
还有一些消毒柜，干脆玩起了臭氧消毒。由于臭氧具有强氧化性，因此它能氧化细菌和病毒的细胞壁和蛋白质，使其失去活性。在这种情况下，细菌和病毒也就无法作乱了。
防癌在于生活细节
说完了筷子，咱们再来聊聊前面提到的胃癌。毕竟在很多时候，胃癌就是从生活中某个不经意的细节中诞生的。
还是那句话：“只要控制幽门螺杆菌的感染，就能大幅控制胃癌的发生”。
替换到生活层面，就是尽量不滥用筷子、不乱吃霉变食物。当这些步骤做到位以后，得胃癌的几率就能少一半了。
除此之外，在日常饮食方面，也得减少腌制、熏制、高盐、高脂等食物的摄入。因为这些物质都会刺激到胃黏膜，进而破坏细胞结构。所以要想癌细胞远离你，就得学会控制食欲。
当然了，再往广了讲，保证规律的作息和睡眠，维持正常的新陈代谢，也是防癌的一大妙招。因为这样的话，细胞就不会胡乱增殖、分化、变异。没有变异的细胞，又哪来癌症？
此外，减轻生活中的压力，也不失为一大妙计。
因为高度的精神紧绷，高压的精神状态，往往会影响内分泌系统和免疫系统的正常工作。而这些系统的紊乱，常常会增加一定的患癌风险。
所以要想癌症远离你，适当减轻压力也是一个不错的方法。
总之，身体的健康长驻，往往都体现在日常生活的细节上面。只有保持一个合理且规律的好习惯，才能让身体处于一个更加舒适、无毒的状态。
就像筷子一样，你只有不断的维护和清洁，才能让其靓丽如新。
参考资料：
上观新闻【你的筷子该换了】
京报网【小心，筷子“超期服役”有这些危害】
郎中的本草【换对筷子，胃癌几率少一半？医生提醒：尽量用2种筷子，赶紧自查】
