香喷喷的阜阳格拉条
有团体标准啦！
刚刚，记者从
阜阳市餐饮烹饪行业协会了解到
首个格拉条标准
——《格拉条捞面》团体标准
近期已由该协会发布
资料图
为啥要制定《格拉条捞面》团体标准呢？
“格拉条是阜阳名小吃之一，此次发布该《标准》，主要是想在食品安全方面把被动监管变为行业自律，让群众吃得放心，让格拉条走得更远。”阜阳市餐饮烹饪行业协会会长康继富介绍，格拉条在我市渊远流长，很多店面或个人都会制作，也很受市民们喜爱。但在具体制作过程中，其制作流程、面粉用什么样的，佐料中要用到哪些食品添加剂等，一直没有一个统一标准，格拉条制作出来了，要达到什么样的口味，市民们吃得是否健康安全，这里面大有讲究。因此，需要制定一个团体标准。
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去年下半年起，该协会面向社会公开征集团体标准起草单位和起草人，经过立项、调研、起草、征求意见、专家评审等程序完成报批稿，于近日正式发布。
都有哪些标准？一起来看看↓↓↓
该《标准》明确，格拉条捞面以小麦粉为主要原料，适量添加饮用水、食用盐、碳酸钠等辅料，经和面、用格拉条成型机压面成型后直接熟制等工艺制成的圆条状熟湿面制品。 （注:根据个人口味，在格拉条捞面中选择拌入大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调味料，豆芽、芹菜、荆芥等配菜后，即为阜阳特色食品格拉条。）
在制作工艺上，取10公斤小麦粉、0.5公斤食用盐、50克碳酸钠放入合适的容器，加5公斤水，一起进行和面，反复揉捏5分钟，制成稍硬的面团；将和好的面团，放入格拉条专用机器内进行压制，起锅加清水大火烧开，把压制成圆条状的面条直接投入沸水中，用长筷子不停搅动，直到面条熟透后出锅(约3分钟)，捞出过凉水；黄豆芽焯水后放置碗底，把煮熟的格拉条放到碗中豆芽上，选择浇上适量的大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等酱料，根据个人口味，配以适量的食用盐、酿造酱油等格拉条调味汁，撒上适量的花生碎、荆芥。咸菜、豆角或芹菜等佐料，搅拌均匀即可食用。
《标准》还明确了相关食材及原辅料；感观要求、食品添加剂、水份、理化指标、PH值、微生物限量等方面的国家相关标准。
记者了解到，团体标准属于自主制定，是社会团体的自愿行为。团体标准由团体采用，同时社会（包括企业）可以自愿采用——企业采用后，对企业的产品就具有强制性。该标准的制定、发布与实施，将规范和提升阜阳格拉条的质量和技术水平，细化工艺流程，为推动地方区域品牌的发展和企业“走出去”提供良好开端。
从事格拉条食品加工的餐饮单位，可以从阜阳市餐饮烹饪行业协会官方公众号上查询该《标准》，自愿按《标准》实施。
来源：颍州晚报
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