【江西小炒里的气候密码】一根辣椒点燃江西小炒

【江西小炒里的气候密码】

一根辣椒点燃江西小炒

“赣”饭人这里集合！！

【辣椒故事】

近年来江西被誉为中国最能吃辣的省份

但其实江西人吃辣的历史可以追溯到明清时期

距今已有600多年的历史

究竟是为什么江西人这么能吃辣

小编带您一探究竟~

江西人食辣—“天时”

山水环绕的鱼米之乡——江西，三面环山，中间丘陵起伏，山区覆盖面积大，气候湿润，常出现冬季湿冷淤积，夏季湿热难耐的天气。辣椒的重要性由此体现，既能在湿冷的冬季抗寒排湿，又能在炎炎夏日刺激食欲、促进消化和排汗。

在江西，对于辣椒的记载在明代抄本《能改斋漫录》：“饶州余干（江西余干县）水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳”。明代江西文学家汤显祖的《牡丹亭》中，也把辣椒花作为名花列举。

江西人产辣—“地利”

日照充足、雨水充沛、无霜期长。土壤肥沃、质地疏松，是辣椒种植的绝佳之地。在江西，嘉庆年间已是“山野遍种之”。辣椒是江西省的主要蔬菜品种，2023年杂交辣椒种子每年在3万多公斤，占全国市场份额的15％以上。（数据来源：省农业农村厅官网）

江西地处亚热带季风湿润区，雨量充沛，气候温和，全年无霜期长，有利于辣椒的成长。丘陵林下、田间地头、墙角旮旯，处处可种植。

【辣出新高度】

值得骄傲的是，江西5个辣椒品种入选农业农村部67个全国名特优新农产品目录。看看辣度风味地图，果然辣出了新高度。

宁都辣椒，又名羊角椒

荣誉榜：

国家地理标志商标

“富硒辣椒”认证

高安辣椒

荣誉榜：

有机、富硒、绿色食品三项认证

中国天气“节气名品”

“江西小炒推荐食材”

余干辣椒，又名“枫树辣”

有600多年的种植历史，曾是朝中贡品。在国际辣椒博览会上以每公斤200元的价格一举夺得“最贵辣椒”头衔。

荣誉榜：中国地理标志产品、全国农产品地理标志

永丰辣椒

荣誉榜：首批国家无公害农产品，绿色食品A级

早辣椒品质标准

经典做法：辣椒酱、煎辣椒、擂辣椒、酸辣椒

萍乡辣椒，又名“萍椒”“萍辣”“辣红安源”

经典做法：煎辣椒、“扑”（当地乡音）辣椒

荣誉榜：中国辣都

赣县辣椒

经典做法：腌辣椒、剁辣椒、酸辣椒、烤辣椒

荣誉榜：有机转换认证

富硒产品认证

古人将一年分为二十四节气、七十二候，人们在二十四节气中体会人间冷暖，知晓世间转换。在江西，人们的饮食与节气有着密切的联系，不同的节气会食用不同的菜品，以适应季节的变化，正所谓“跟着节气过日子”。

【“二十四”风味】

节气小炒申请出战！！！

谷雨 | 藜蒿炒腊肉（南昌）

谷雨时节春生之气盛极，此时正值南昌藜蒿的上市高峰，当地特别偏爱用藜蒿炒腊肉。俗话说:“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。藜蒿和腊肉一起炒，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。

惊蛰 | 井冈竹笋（吉安）

“微雨众卉新，一雷惊蛰始”。惊蛰过后井冈山春笋破土而出。这里雨量充沛、土壤肥沃，富含多种矿物质，特别适合竹笋的生长发育。井冈烟笋被誉为“竹林海参”，与猪肉丝、干红椒搭配，味道甘美，笋味绵长。常吃有助消化、促进新陈代谢。

清明 | 分宜电厂螺蛳（新余）

“清明螺蛳肥如鹅”，春分之后，清明之前，正是螺蛳最肥美的季节。《山居四要》曰：“清明前二日，收螺蛳浸水。至清明日，水焯之后，葱姜炝锅，快火炒制”。电厂螺蛳因毗邻分宜发电厂而得名，这里的螺蛳以钤阳湖畔野生田螺为原材料，配合特制调料，鲜香味美。

立夏 | 饭麸果（上饶）

饭麸果，又名立夏果，传说是远古时代江西上饶立夏那天举行迎夏仪式的一道地方小吃，也寓意收获。江西光照充足、降水充沛，土壤肥沃，最适合其主要原料灿米的生长以及蛋白质、矿物质等营养物质的累积。配以豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口、清热利湿、促进消化，减少积食。

小暑 | 庐陵莴蔴黄鳝（吉安）

暑者，《说文》曰：“热也”。《释名》曰：“热如煮物也。暑近湿如蒸，热近燥如烘”。黄鳝入肴至今已有3000 多年历史，俗话说：“小暑黄鳝赛人参，顺时而食好度夏”。江西河流湖泊众多，最适合黄鳝生长，小暑时节最为肥美。唐代孟选《食疗本草》载：“鳝鱼补五脏，逐十二风邪，治风湿”。意为补虚益气、祛燥祛湿，促进新陈代谢。

大暑 | 丰城啤酒麻鸭（宜春）

大暑在五季中属长夏，是一年中阳气达到鼎盛，即将由阳转阴的时节。俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，饮食调补格外必要。《本草纲目》中记载：“鸭肉能消毒热、利小便、除水肿、消胀满……”，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。丰城是麻鸭之乡，烧至软烂后配上啤酒烹炒，肉香加上酒香，飘香四溢，有助于暑热天气脾胃的消化和吸收。

立秋 | 白浇雄鱼头（九江）

“立秋之日凉风至”，意味着阳气渐收、阴气渐长。此时肥鱼的秋膘也开始悄悄长起来了。九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富、水质上乘，自古是鱼米水乡，江鲜河鲜众多。所产胖头鱼鱼头最大达几十斤。“食肉不如食鱼，食鱼贵在鱼头”。鲢鳙鱼鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚、祛头眩、益脑髓、利疾平喘。

寒露 | 瑶里苦槠豆腐（景德镇）

江西三面环山，高山众多，最适合苦槠子生长，在景德镇尤为盛产。深秋时节成熟的苦槠子就会从裂开的壳里掉下来，噼里啪啦滚得漫山遍野，当地的“苦槠豆腐”被广为食用。传统手工制作的苦槠豆腐晶莹剔透，入口软滑。豆腐与“福”字谐音，因此制作和食用苦槠豆腐也被视为一种祈求幸福和吉祥的方式。

霜降 | 天师板栗烧鸡（鹰潭）

霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝，天气渐寒始于霜降。正所谓“补冬不如补霜降”，此刻正是一年中最适合御寒进补的时节。鹰潭上清古镇气候温暖湿润，水质清冽，生态优良，适合家禽养殖和板栗的生长。所产板栗个大香甜，淀粉丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，板栗与鸡肉一起炖煮，汁浓醇厚、色泽红亮、粉粉糯糯、温润香甜，是上清古镇一道传统的食补佳肴。

冬至| 上栗长平黑山羊（萍乡）

俗话说“冬至到，羊肉俏”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。萍乡长平黑山羊，生长于雨量充沛的丘陵地区，食青草、饮山泉，其肉质细嫩，炖煮熟手撕其肉，茶油红椒爆炒，驱寒又美味，暖胃又暖心。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，暖中祛寒，温补气血，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉解毒和去火的作用。

大雪 | 临川牛杂（抚州）

俗话说：“冬天进补，开春打虎”，大雪节气天气阴冷，热气腾腾的牛杂，绝对是首选。“赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂”，是临川才子王安石和戏剧鼻祖汤显祖对临川牛杂的评价。临川牛杂以本地新鲜牛肚、肝、肺、心等杂碎为主要食材，口感鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻，入口即化，尤以辣味著称，深受当地人和游客的喜爱，是抚州美食文化特色菜肴。

立冬 | 四星望月（赣州）

古籍有云：“立冬，立，建始也。冬，终也，万物收藏也”。古人云：“立冬补冬，补嘴空”。四星望月俗称“兴国粉笼床”，早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛主席，主席称其为“四星望月”。从此，“四星望月”载入了中国名菜谱，进入了人民大会堂国宴，成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜。其色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，冬食最宜，能发汗祛寒。

【辣到起飞】

除了江西小炒

江西人还热衷于一些麻辣爽口的小吃

那些经典的“辣搭子”也等着你来挑战！