每年冬月时节，保山昌宁家家户户都有制作腌腊的习俗，而爆腌骨头鲊就是其中一道必备的家常美味。对于当地人来说，这道美食，宛如一部鲜活的味觉史书，将时光的醇厚与生活的热辣，统统收纳进一坛咸香。
视频由昌宁融媒提供
制作骨头鲊颇为讲究。要挑选优质猪排骨，切成大小均匀的块状，然后将排骨放入盆中，倒入适量白酒，让酒液均匀地包裹住排骨，酒的醇香慢慢渗透进排骨的纹理，去腥解腻，悄然提香。随后加入姜丝，辛辣与清新交织碰撞，排骨的鲜味被进一步激发。再放入辣椒面，赋予排骨热辣浓郁的风味，使其口感更加丰富。最后加入的香油，不仅增添了独特的香气，还能让腌制出的排骨色泽更加诱人。随后，将排骨与调料充分搅拌均匀后，将排骨放入罐中密封保存。
经过一周的腌制和发酵，就可以食用了。打开骨头鲊罐，香气扑鼻而来。腌制好的骨头鲊色泽红亮、肉质鲜嫩、嚼劲十足，每一口咬下，浓郁醇厚的香味在舌尖上炸裂，香辣滋味如烟花般绚烂，久久不散。无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，骨头鲊都是餐桌上的宠儿。无论是谁，都难以抵挡这来自滇西小城的质朴诱惑。
这道大众皆宜的美食，在昌宁人心目中有着不可替代的地位。而它之所以能够经久不衰，除了独特的风味，更离不开传承者们的坚守。“骨头鲊是我们的祖传手艺，我们一直坚持使用新鲜食材，以确保它的口感能让更多人喜欢。希望能有更多的人知道我们昌宁的美食，我也会继续努力将这门手艺传承下去。”昌宁县田园镇达丙社区居民周映兰说。
如今，骨头鲊带着昌宁的温度与故事，一步步迈向更广阔的天地，让更多人有机会品尝到这份来自滇西小城的独特风味，感受其背后深厚的文化底蕴和传承力量。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承与延续，在岁月的长河中熠熠生辉。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵媛蕊 张思羽 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 刘自学
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
