河南味到底是什么味？
很多人都有自己的答案。
有很多人评价河南菜的一个标准就是“入味”。调料要充分融入食材，形成比较和谐统一的口感。
或许，入味就是河南味的一个标准。
5 月 6 日，金星啤酒正式推出中式精酿·冰糖葫芦啤酒。据介绍，这款冰糖葫芦啤酒以中国传统小吃冰糖葫芦为灵感源泉，精心挑选山楂、洛神花等天然食材，借助低温发酵工艺，最大程度保留原料的果香酸甜，再搭配特种麦芽带来的焦糖风味，完美复刻出冰糖葫芦酸甜酥脆的丰富层次感。
冰糖葫芦啤酒，是将啤酒“中国化”的一个标志，也是为啤酒“入味”的一大创新。
但很多人认为，4月25日发布的荆芥啤酒才是河南味的中式精酿啤酒。当天，金星推出新品荆芥啤酒，解家河南菜推出新菜南湾鱼头泡饭，让顾客感受到了河南式创新的天马行空。
（如果说冰糖葫芦啤酒是典型的中国味，那么荆芥啤酒更有河南味）
荆芥啤酒，南湾鱼头泡饭，很有河南味。
01
入味：河南式创新的出发点
创新，是这个时代的命题。
如何创新？金星啤酒和解家河南菜的答案是：从顾客的需求出发。
“什么元素能代表河南味道？80%的消费者的回复是‘荆芥’。”4月25日的荆芥啤酒发布会上，金星啤酒营销中心总经理吕晓朋表示。经过几个月的研发，金星啤酒推出了河南味的中式精酿啤酒—荆芥啤酒。之前，金星已经先后推出茶叶啤酒，有毛尖、普洱、茉莉花茶、乌龙茶等多种口味，让舶来品啤酒有了中国的味道。
解家河南菜创始人解忠杰介绍了南湾鱼头泡饭的研发过程：“究竟客人他吃这个鱼头的时候，它和什么搭配？是更有感觉？是更入味？所以我们发现鱼头那个汁浓浓的，那个汁和米饭泡在一起，它是最佳拍档。”研发这道菜的出发点很明确：让顾客享用到南湾鱼头最精华的部分—鱼唇和鱼脑。
（为了让顾客更好地享用鱼头，解家河南菜研发出了南湾鱼头泡饭）
从顾客的需求出发，金星啤酒和解家河南菜都在想办法发现顾客的“真需求”，发现顾客的深层次需求。“焦糖布丁”理论认为，顾客的“真实需求”很难从调研数据中发现，需要明白顾客“要完成的任务”。
没有顾客要求金星研发茶啤，但金星很明白顾客需要的是中国口味、河南口味的啤酒，天马行空地研发了茶啤等一系列中式精酿啤酒，荆芥啤酒更是中式精酿啤酒的进一步升华。
也没有顾客对解家河南菜提出南湾鱼头泡饭的需求，但解家河南菜明白顾客想吃出更好的河南味，先后7次升级，让鱼头更入味，拿出了南湾鱼头泡饭这道菜，把南湾鱼做出了新味道。
入味，让河南味融入啤酒，让河南味融入美食，让顾客品尝到真正的河南味道。金星啤酒和解家河南菜都在绞尽脑汁地创新，说不定会有不少别出心裁的创新，这是完全可以期待的。
02
融合：河南式创新的方法论
如何入味？如何让美酒、美食都有河南味？
河南人的哲学是融合，是同化。河南人在历史上很善于这一点，天南海北的好东西变成河南特色，比如唢呐。从域外进入中原地区的食材并不少，黄瓜、芫荽、胡萝卜、大蒜、荆芥等等。你没看错，大蒜和荆芥都是从域外传入中原地区的。
河南人离不开的荆芥，实际上是罗勒的一种。罗勒原产于亚洲热带地区、非洲和太平洋岛屿，被认为是“药草的国王”，在中国也被叫作九层塔。大约公元前300年左右，罗勒跟随佛教从印度传入中国，而史书记载的时间大概是西汉时期。到了现在，罗勒已经成了河南味道的象征。大蒜则要晚一点，公元前139年西汉张骞出使西域，带回了大蒜、黄瓜、胡萝卜等多种农作物。如今，大蒜已经是河南餐桌上离不开的“面条伴侣”：吃面没有蒜，味道少一半。
（荆芥、大蒜都是外来作物，却成为河南味道的象征）
对于外来元素，河南人的态度向来是融合，把它同化，变成河南人自己的东西。
金星啤酒的研发也离不开河南人这种善于“融合”的气质。河南人喜欢什么都“河南化”，火锅来了河南也得下面。啤酒本来是舶来品，是一种麦芽味的酒精饮料。但河南人总想做出适合河南人体质的啤酒，于是有了荆芥口味的中式精酿啤酒。金星啤酒营销中心总经理吕晓朋讲解了荆芥啤酒的层次感：“前调是酒花的明亮，中调是薄荷般清凉的愉悦，后调是层次感。这种层次感呢，第一是草本的口感，第二是回甘。当然这种回甘呢，第一是荆芥的回甘，第二是酒的回甘，就是它在这个麦芽发酵以后产生的一种感觉。”
（金星啤酒营销中心总经理吕晓朋：荆芥最能代表河南的味道）
吕晓朋还透露了研发的一些细节：“中式精酿我们抛弃了过去什么德国酵母、比利时酵母。它不但贵，还没有我们中国的一些特色。所以我们自主培育研发的这个酵母，融合了我们中式的食材，河南的文化，最终让它有一个好的呈现。”洋为中用，以中为本，金星啤酒的研发思路非常清晰。
解家河南菜多道菜品的研发，也是“融合”这种河南气质的典范。比如本次发布会推出的南湾鱼头泡饭、酥不腻烤鸭、荆芥响油鳝丝。鱼头泡饭并不是典型的河南吃法，解家河南菜发现鱼头的汤汁和米饭比较搭，容易入味，就研发了这道河南味的鱼头泡饭。一经推出，南湾鱼头泡饭就成了绝对爆款，93.94%的用户打5分（5分为满分）。酥不腻烤鸭是典型的京味烤鸭，推出后90.91%的顾客表示“很满意”。（以上数据均来自《解家河南菜&金星啤酒联名发布会问卷分析报告》）。而荆芥响油鳝丝则是浓油赤酱的上海本帮菜，也出现在解家河南菜的餐桌上。解家河南菜在菜品创新上向来不拘一格。
（解家河南菜相信：好吃高于一切）
解家河南菜创始人解忠杰表示：“我们的菜品一定要进化，好吃高于一切。”好吃，是解家河南菜研发的核心。融合各类元素，融入河南味，都是为了好吃，让河南人喜欢吃。就像河南人的气质，追求内在而非外在，做菜看味道，做人看人品。
荆芥啤酒、南湾鱼头泡饭，都是河南人研发思路最鲜活的体现，把天南海北的好东西都融合到河南人对美食的想象里。就像大蒜、荆芥一样，它们都是外来物种，却最终成为河南人离不开的味道。
03
匠心：河南式创新的落脚点
把河南味道做出来，需要的是功夫，是匠心。
融合这个事情，就非常考验匠心。面对各种“既要……又要”的要求，一不小心就会走弯路。只有足够的匠心，才能把外来的元素充分融合，变成属于河南的味道。
做出河南味的中式精酿啤酒，是个很考验匠心的过程。荆芥啤酒选用了国内优质麦芽、啤酒花以及河南的特色食材荆芥作为原料，通过独特的“1258”工艺精心酿造，确保了啤酒的口感纯正、鲜爽。其中，“1”代表低温慢酿，“2”代表无菌无氧酿造，“5”代表五段糖化工艺，“8”代表八天深冷循环，这些工艺共同成就了金星中式精酿啤酒的独特风味。吕晓朋再一次强调：“没有28天也就是一个月的酿造发酵，是绝对不能投入这个市场的。所以它的口味得到了充分地释放，得到一个完全的一个满足。”宁愿慢一点，也要好一点。这大概就是河南酒的气质。
（荆芥啤酒，很适合河南人的体质）
河南菜同样是个功夫菜，匠心菜。想把诸多元素融合一体，相互协调，既有层次丰富的口感，又不失食材原味，河南菜极其讲究功夫。对食材和制作技艺比较严格，力求用普通的食材做出不普通的味道。29年来，解家河南菜遍寻河南优质食材，做出地道的河南味道。信阳的南湾鱼、南阳的黄牛、温县的铁棍山药、南阳的酱牛肉、商丘的垛子肉、禹州的粉皮……都在解家河南菜的餐桌上展示河南的味道。比如南湾鱼头泡饭这道菜，就要用南湾湖的天然野生鱼、鸡公山矿泉水和山泉大米，别的食材可能做不出这种味道。多年来，解家河南菜把南湾鱼升级了7次，南湾鱼头泡饭是最新的版本。或许，将来还会有更新更好的吃法。
（河南菜，大多是“功夫”菜）
河南酒、河南菜，离不开匠心。要入味，要融合，就离不开匠心，离不开把创意落地的匠心。
河南，不缺乏创意，更不缺乏匠心。
河南，就是这么实在。
结语：河南味，需要更“入味”
河南的饮食哲学，很讲究“入味”。从杜康酿出的美酒、伊尹调和的羹汤，到张仲景捏出的月牙形饺子、宋五嫂流传千年的醋溜鱼，到当下的红烧鲤鱼、垛子肉……河南菜一直讲究入味。食材和调料融为一体，和谐圆满，成为味蕾的愉悦体验。解家河南菜为了让鱼头入味，干脆把鱼头剁块，不再顾忌颜值。金星啤酒索性放出大招，让荆芥味啤酒入味，麦芽香、酒香、荆芥香圆融一体。
（比起颜值，河南菜更重视“入味”）
为了“入味”，河南人遍寻天南海北的食材。不仅能用好本土元素，也擅长融入外来元素。大蒜、荆芥这些外来作物，早已成为河南人基因的一部分。就是啤酒，到了河南也得有河南味，2024年有毛尖啤酒，2025年有荆芥啤酒。
当然，这一切都离不开匠心。河南讲究一个“功夫”。不管什么东西，没有一定的功夫，河南人是不认可的。有了匠心，各种元素才能融为一体，成为河南独有的味道。
（京味经典酥不腻烤鸭，也出现在解家河南菜的餐桌上）
河南酒、河南菜虽有小成，但任重道远，需要更多的力量来为河南“入味”。
从业者应该对河南有信心。老祖宗留下了极其灿烂厚重的文化遗产，我们河南人又极其善于融合。一定能把传统文化和外来文化融合得天衣无缝，创造出更加美好的新文化。就像我们在历史上一直做的那样。
河南味，会更加“入味”。
