肉燕在福州家喻户晓
可是你知道鱼燕吗？
顾名思义，鱼燕就是用鱼肉做成的燕皮
入口别有一番风味
近日，省文旅厅公布
第六批省级非遗代表性传承人名单
来自马尾区的林道球
以“福州古蒸鱼燕制作技艺”名列其中
在三坊七巷主街上
有一家福建老字号品牌店“古蒸燕”
它是林道球于2022年初开设的
“我们选用青鳗鱼，去头尾后顺势刮鱼肉，将其剁碎摇成鱼泥，兑上番薯粉揉成长条并切成小段擀成鱼燕皮……”在店内，林道球在招呼游客品尝古蒸鱼燕的同时，还不忘向大家介绍制作技艺。
记者看到，古蒸鱼燕
晶莹剔透，形似元宝
品其口感，细而不腻
柔而脆嫩，味鲜适口
据店员介绍
鱼燕的做法有许多种
可煮、可蒸、可炸……
古蒸鱼燕的主要食材
取自生活在连家船民海钓的青鳗鱼
只留中间背脊部位鱼肉
鱼肉剁碎，放入古法器具内
加入适量的食盐
反复搅拌成为细腻均匀的鱼浆
再加入山林园地生产的番薯淀粉
手工推揉，搓成长条形
按比例切成段
最后，用擀面棍将其擀成
适当大小的鱼燕皮
包入精心选材制成的内馅
古蒸鱼燕是林道球的先祖林宗发于1681年开创的。当时，他在连江从事鱼贩生意，有鱼卖不完就倒掉，浪费极大。于是，他想到了一个好办法：以鱼为皮，以肉为馅，加工鱼产品。林家人将这种产品取名为古蒸鱼燕，至林道球已经传承了九代。
1881年，林道球的曾祖父林学积在连江县城魁龙境内开店，专门售卖古蒸鱼燕，次年将商铺字号取名为“古蒸燕”。
“当时，因魁龙境内龙门文化氛围浓郁，吃古蒸鱼燕有‘鱼跃龙门’的彩头，所以生意非常红火。”林道球说。
1976年，12岁的林道球
开始跟着父亲传承祖上这门技艺
1990年从部队退伍后
他接受朋友的邀请
带着古蒸鱼燕制作技艺
闯荡武汉创业，以武汉为基地
生产古蒸鱼燕销往全国
经过几年的打拼，逐渐为市场认可，产品销往武汉、长沙、重庆等十几个省会城市的五星级酒店，并在西安、济南、南京、南昌等地创办专卖产品经营部，销售最高峰时，年营业额达到八九千万元。
生意蒸蒸日上，可林道球却高兴不起来。“在酒店里，我们的产品退去包装，被端上餐桌，叫什么菜名的都有。食客认可这道美味，但不知道它叫古蒸鱼燕，更不知道它来自福州。”他说。
林道球决定，回家乡福州发展，打响老字号品牌。2016年，应福州市政府招商引资，林道球回到福州创业，并于2019年在马尾开办福州闽亿食品有限公司，规模化、标准化生产古蒸鱼燕系列产品，传承古蒸燕老字号。
“古蒸鱼燕技艺能保留至今，品质制作不断创新至关重要。”林道球说，在祖辈古蒸鱼燕配方和工艺记录的基础上，他们结合现代饮食结构、营养需求加以调理创新。如今，除了传统的古蒸鱼燕，公司还开发出了鱼燕馄饨、古蒸鱼饺、古蒸烧麦等系列产品。借助冷冻锁鲜技术，古蒸鱼燕通过门店、展会、电商等多种渠道，走进全国各地的千家万户。
林道球还将古法非遗技艺和当代创新食材结合，开发出牛肉、番茄、鸡肉等不同风味的意蛋面，以蛋清制面，打造国风面食品牌，深受年轻人的喜爱。
记者 马丽清 通讯员 江超云 郑婷/文
记者 马丽清/摄
新媒体编辑 刘亦洪
监制 管慧 王臻
福州晚报新媒体出品，综合马尾的事儿、福州新闻网，转载请注明出处
关注福州晚报，获取更多资讯
点亮和
转发分享更多人↓↓
