8.2综合评分

16人做过这道菜

小小的冬瓜



勾起儿时回忆的小蛋糕,菜市场的回忆
冰凉的奶油‼️绵密细腻入口即化

用料

蛋糕胚材料:

常温鸡蛋

4个

玉米油

40g

冰牛奶

50g

低筋面粉

65g

细砂糖

45g

柠檬汁

5滴

老式奶油材料:

黄油(提前半小时从冰箱冷藏拿出软化)

150g

细砂糖

45g

常温淡奶油

200g

装饰材料:

进口可可百利巧克力币

180g

娃娃脸老式奶油蛋糕|超好吃童年巧克力派的做法

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  1. 蛋清蛋黄分离



  1. 另外准备一个盆,放入玉米油和冰牛奶



  1. 用手动打蛋器搅拌至全部乳化(玉米油和牛奶没有分层)



  1. 过筛加入低筋面份



  1. 继续“Z”字型搅拌均匀(不要搅拌过头 容易起筋)



  1. 加入4颗蛋黄



  1. 搅拌至如图流动顺滑的状态,备用



  1. 蛋清里加入5滴柠檬汁,45g细砂糖分三次放入



  1. 第一次放入后用电动打蛋器搅打至如图有大鱼眼泡



  1. 第二次加入搅打至明显变稠、有小鱼眼泡



  1. 最后一次加入搅打至如图有挺立的小弯勾



  1. 用筷子划过蛋白霜有明显的纹路



  1. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中



  1. 用刮刀翻拌均匀



  1. 把液体倒回余下的蛋白霜中



  1. 继续翻拌均匀



  1. 装入裱花袋中,下面剪一个小口子



  1. 烤盘上垫一张油纸,从中点开始挤,定点不动 ,不需要画圈圈挤,(我的这个方子可以挤26个蛋糕胚,等于做13个娃娃蛋糕)挤好以后表层有小气泡 ,两手端起微微震一下,去不掉的小气泡可以用牙签戳去



  1. 烤箱上下火150度预热5分钟,送入烤箱烘烤25分钟



  1. 出炉不要立刻撕去油纸 ,容易把表皮撕掉 晾凉后再去油纸



  1. 趁蛋糕胚晾着的时候来准备老奶油,黄油➕细砂糖混合



  1. 用电动打蛋器打发至全部融合



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