8.5综合评分
10人做过这道菜
为珊妮做面包
经典美食，自己在家做，那是真蛋黄啊！
用料
鸡蛋
3颗
细砂糖
100克
柠檬汁
几滴
牛奶
66克
无盐黄油
60克
低筋面粉
140克
丝滑蛋黄奶油馅
生鸡蛋黄
1颗
淡奶油
50克
无盐黄油
50克
细砂糖
是15克
咸蛋黄
1颗
烘烤温度
风炉150度20分钟
平炉烤箱
170度20到25分
蛋黄派的做法 www.www.www.share.caipiao3d.cn
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- 牛奶和黄油隔水融化后，保温备用，分离蛋清和蛋黄，一下打出个双黄蛋，运气爆棚了
- 蛋清一定不能混进去油，先挤几滴柠檬汁，100克细砂糖分三次加入
- 打到这种，细腻光滑有尖角的蛋白霜就可以了，把蛋黄一颗颗加进去，每颗打均匀后再加入下一颗
- 所有食材要温差小，常温的低筋粉分三次筛入蛋糊种，每次都是抄底翻拌，看不见干粉了，加下一次粉
- 挖一勺蛋糕糊放进黄油，不要怕消泡，搅拌均匀再倒入蛋糕糊中，翻拌一会儿就均匀了
- 模具提前刷好黄油，更好脱模，倒入9分满的蛋糊，烤箱也提前预热好，放入烤箱烘烤
- 蛋糕长到最高点，有一点回落。就是烤好了，趁热出炉，用一根筷子从底部戳进去，攉龙攉龙，给挤馅留好空间
- 除咸蛋黄外，馅料的食材放入锅中，小火加热到70度，口感好，用颜色黄的可生食鸡蛋，卖相更好
- 咸蛋黄碾碎，加入刚才的蛋黄糊中，晾到40度打发，打到顺滑就可以装裱花袋了，用泡芙嘴更好挤馅
- 转圈挤，慢慢挤，这样能挤得更多，挤好冷藏透了再打包装，用锡纸包裹起来，贴上标签
- 再没有比这吃着更放心安全的蛋黄派了，赶紧做吧，真的很简单！
