刚进入5月，菜市场里就热闹得跟蒸笼似的。大清早去买菜，总能看到大妈们蹲在菜摊前挑拣着嫩生生的绿叶菜，嘴里还念叨着："这天儿说热就热，得吃点儿清火的！"要说这时候最当季的"祛湿小能手"，还得数青翠欲滴的豌豆苗。3块钱就能买一大把，掐尖儿时那股子青草香混着豆香往鼻子里钻，难怪老辈人都叫它"菜中人参"！
您别看这豌豆苗长得秀气，能耐可大着呢！《本草纲目》里记载它能"利五脏、通乳明目"，现代营养学也证实它富含维生素C（比柠檬还高！）、胡萝卜素和膳食纤维。夏天容易胃口差、身子沉，抓把豌豆苗简单一炒，既能赶走湿气，又能唤醒沉睡的脾胃，简直是老天爷给咱们的时令养生菜。
食谱1：豌豆苗小米辣炒鸡蛋（5分钟快手菜）
【食材准备】豌豆苗200克、鸡蛋3个、小米辣2根、蒜瓣2粒、盐半勺、生抽半勺
【详细步骤】
① 豌豆苗掐去老梗，泡在盐水里转两圈，捞出来甩干水分。小米辣斜切成圈，蒜瓣拍碎备用。
② 鸡蛋磕碗里加半勺清水，筷子"嘚嘚嘚"打散到起小泡泡。
③ 热锅凉油，油热后转中小火，蛋液"哗啦"倒进去，用筷子快速划拉成嫩蛋花，盛出待用。
④ 重新起锅倒油，蒜末小米辣"滋啦"爆香，豌豆苗扔进去大火快炒20秒。
⑤ 把鸡蛋回锅，淋生抽撒盐，颠两下锅让酱色裹匀，关火！
这道菜讲究个"快"字，豌豆苗炒老了就蔫吧。小米辣的鲜辣裹着鸡蛋香，豌豆苗脆生生的还带着汁儿，拌米饭能吃三大碗！特别适合上班族，下班回家五分钟搞定，比点外卖还快。
食谱2：豌豆苗炒虾皮（鲜到舔盘）
【食材准备】豌豆苗300克、淡虾皮1小把、姜丝1撮、料酒1勺、糖小半勺
【做法步骤】
① 虾皮清水泡5分钟去盐分，攥干水分备用。豌豆苗处理同上。
② 热锅放1瓷勺猪油（没有就用花生油），姜丝爆香后下虾皮，小火煸到金黄酥脆。
③ 转大火，豌豆苗"唰"地倒进去，淋料酒快速翻炒。
④ 见豌豆苗变软，撒小半勺糖提鲜，翻炒均匀立马出锅。
这道菜胜在"鲜上加鲜"，虾皮自带大海的咸香，和豌豆苗的清甜是天作之合。用猪油炒格外香润，家里有老人孩子的特别适合，补钙又开胃。注意别放盐！虾皮本身的咸味足够了。
最近菜场的豌豆苗嫩得能掐出水来，买回家放保鲜袋冷藏能存两天。要我说啊，这季节就得变着花样吃：煮汤时抓一把替代青菜，涮火锅最先下它，满口都是初夏的清新。
中医讲究"春夏养阳"，这带着生发之气的豌豆苗，既不会像苦瓜寒凉伤胃，又能化解暑湿。关键价格实在，3块钱的养生投资，可比买保健品划算多啦！明儿早市，您也捎带手买把回家试试？
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