用料
面团 250克长方形吐司盒×4
面包粉
500克
7克
75克
奶粉
20克
鲜酵母
15克
全蛋液
50克
牛奶
330克
黄油
40克
波兰种
面包粉
75克
75克
鲜酵母
1克
波兰种基础面团，焦糖奶酥绵吐司的做法
- 制作面包的前一天准备波兰种：
水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。
请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。
- 室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。
- 发好是这样的
- ②、制作焦糖奶酥馅（建议在初发酵的间隙制作）
- 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
- 加入软化的黄油。
- 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
- 取出面团，面温在26度左右；
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
- 发酵至2.5倍左右。
- 取出面团，分割面团285克左右/个。
- 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
- 取一个松弛好的面团，两侧内收一点擀开，边上气泡拍掉。
- 翻面，抹60克左右馅料
- 自上而下卷起，
- 做好后表面滚一点点手粉防粘，放入冰箱冷冻20-30分钟方便最终成形
- 对折，从中间切一刀，两端不要切断
- 打开，将其中一端从割口处穿过1次或者2次成型都可以，如图是1次
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- 整理妥当放入模具，2次效果如下图，
- 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒；
烤箱记得提前15-20分钟预热。
- 放入预热好的e9平炉，上火160下火230度烘烤24分钟
备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。
- 出炉，震模脱模冷却。
