9.0综合评分
193人做过这道菜
啊呜511
强～烈安利，后台小伙伴要求做的开心果酱吐司，好吃，非常、非常好吃，
打面的时候就很香很香，搭配料足足的奶酥夹馅，是一款好看又好吃的小吐司~
这次用高比克E9平炉来烘烤，内腔尺寸可观，可以容纳标准商用盘1盘，实际尺寸为630*462*220mm，像今天做的250克规格吐司盒，可以塞进去8-9个并保留合适间距，满满当当开开心心~
用料
面团
面包粉
1000克
14克
细砂糖
110克
奶粉
35克
鲜酵母
30克
开心果酱
80~100克
全蛋液
50克
牛奶
790克（建议预留40克左右观察）
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烫种
120克
黄油
80克
表面装饰
奶酥粒
适量
好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司的做法
- ①、提前制作烫种，建议在制作面包的前一晚准备
- ②、制作开心果奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备）
黄油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 开心果酱120克
黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀；
加入奶粉拌匀，再加入开心果酱拌匀备用。
- 后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入U10打面机搅拌缸；
低速搅拌1-3分钟，搅拌至无干粉后提速到超高速打面。
面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温；
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
- 加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。
- 黄油融入面团后转高速，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。
- 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；
- 取出面团分割
分割285克左右/个面团；
- 折叠收紧，整理成大概的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，
- 分别向上向下擀开
- 翻面，均匀抹上开心果酱奶酥
- 自上而下卷起，
- 收口在下放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
- 距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱设置上180下260度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）
- 发酵至接近9分满，喷水撒酥粒，如图沿箭头方向用剪刀剪开口；
酥粒做法：
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
- 依次做好
- 放入提前预热好的高比克E9平炉烤箱，8个小吐司盒底部垫三能大烤盘，上火155下火260度烘烤26分钟。
备注：底部不垫烤盘的话下火建议降低20度左右。
- 出炉震模，脱模。
- 冷透切片
