用料
面团
面包粉
500克
细砂糖
50克
7.5克
鲜酵母
20克
奶粉
20克
炼乳
40克
全蛋液
100克
牛奶（建议预留30克左右）
270克
黄油
65克
烫种
100克
巧克力鲜奶小面包的做法
- 稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；
- 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜
- 加入软化的黄油；3档将黄油逐渐揉入面团，转5-6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态
- 搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；
- 发酵后
- 将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。
- 冷冻好的面团取出，擀成巧克力片两倍大小，
- 包入巧克力片（如图），
- 面片两端内折，接缝处捏紧。
- 将其擀开，进行第一次3折。
沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。
- 两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，
记得扫掉多余的干粉，
- 完成一次3折。
- 第一次折好的面片转个方向。
再次将其擀开，进行再一次4折；
备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后尺寸太大。
- 面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；
- 然后对折，完成一次4折；
根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。
- 稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*26㎝左右，如图分割成3*6.5cm
- 扫掉多余的干粉，切好
- 每个克重75-80克，入模
- 温度32℃，湿度80%左右最终发酵
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- 表面盖一张油布，压烤盘
- 放入预热好的sp50烤箱，上185下185度，16分钟左右
- 出炉震模后脱模冷却。
