8.3综合评分
543人做过这道菜
妍蔴蔴
这款重芝士蛋糕，经典原味，口感绵密细腻，入口即化，唇齿留香。
一直以来都很喜欢君之，刷过他很多配方。这款重芝士蛋糕的基础配方就是君之的，稍作调整，并增加一些细节，记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
消化饼干（谷优）
100克
黄油（总统）
50克
奶油奶酪（kiri）
200～250克
细砂糖
55～65克
鸡蛋
2个
现榨柠檬汁
10克
玉米淀粉
15克
牛奶
80克
朗姆酒
1大勺（15ml）
香草精
1/4小勺（1.25ml）
烘焙：上下火160度中下层
8.3综合评分
543人做过这道菜
妍蔴蔴
这款重芝士蛋糕，经典原味，口感绵密细腻，入口即化，唇齿留香。
一直以来都很喜欢君之，刷过他很多配方。这款重芝士蛋糕的基础配方就是君之的，稍作调整，并增加一些细节，记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
消化饼干（谷优）
100克
黄油（总统）
50克
奶油奶酪（kiri）
200～250克
细砂糖
55～65克
鸡蛋
2个
现榨柠檬汁
10克
玉米淀粉
15克
牛奶
80克
朗姆酒
1大勺（15ml）
香草精
1/4小勺（1.25ml）
烘焙：上下火160度中下层
时间：水浴法一小时
模具：6寸活底圆模
重芝士蛋糕（君之改良版）的做法
- 准备材料。
- 消化饼干掰碎，放入料理机。
- 打成细末。
- 检查无颗粒，倒出备用。
（不用料理机也可以把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面杖按压，最后过筛）
- 黄油隔热水溶化成液态，倒入消化饼干碎末。
- 拌匀至无干粉。
- 放入6寸活底圆模。
- 用勺子压平压实。
- 底部周围包两层锡纸，以免水浴法时底部进水。放入冰箱冷藏备用。
- 奶油奶酪室温软化。此时烤箱160度预热，并准备好水浴法需要用到的热水。
- 软化好的奶油奶酪加入细砂糖。
- 用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。如图细腻顺滑无颗粒的状态是可以明显感觉到的，最后无须过筛。如无法确定这步做到位了，最后入模具前可以过筛一次。
- 加入鸡蛋，先加一个鸡蛋，用电动打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一个鸡蛋，打匀。这里打匀即可，不要过度打发，过度打发成品容易开裂严重。
- 加入现榨的柠檬汁，打匀。
- 加入玉米淀粉，打匀。
- 加入牛奶、朗姆酒、香草精，打匀。
- 到这里，蛋糕糊就做好了。
表面如果有明显气泡，可以用刮刀轻轻推散。
- 把蛋糕糊从30厘米高度倒入刚才冷藏的铺好饼干底的蛋糕模具里。（30厘米高度倒入是为了消除大气泡，成品表面更平整）
- 把蛋糕模具放入烤盘，烤盘里倒入热水。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。然后放入预热好160度的烤箱中下层，烤一个小时。最后阶段如果上色满意及时加盖锡纸。
- 烤好的蛋糕，从烤箱中取出，自然冷却后放入冰箱冷藏至少5个小时，我一般冷藏过夜。
- 脱模。脱模的方法参考下面小贴士。
- 切块，这次切得很小，一般切8块。切法参考下面小贴士，有详细说明。
- 保持冰箱冷藏。
- 切8块就是这样。
- 侧面图。
时间：水浴法一小时
模具：6寸活底圆模
重芝士蛋糕（君之改良版）的做法
- 准备材料。
- 消化饼干掰碎，放入料理机。
- 打成细末。
- 检查无颗粒，倒出备用。
（不用料理机也可以把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面杖按压，最后过筛）
- 黄油隔热水溶化成液态，倒入消化饼干碎末。
- 拌匀至无干粉。
- 放入6寸活底圆模。
- 用勺子压平压实。
- 底部周围包两层锡纸，以免水浴法时底部进水。放入冰箱冷藏备用。
- 奶油奶酪室温软化。此时烤箱160度预热，并准备好水浴法需要用到的热水。
- 软化好的奶油奶酪加入细砂糖。
- 用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。如图细腻顺滑无颗粒的状态是可以明显感觉到的，最后无须过筛。如无法确定这步做到位了，最后入模具前可以过筛一次。
- 加入鸡蛋，先加一个鸡蛋，用电动打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一个鸡蛋，打匀。这里打匀即可，不要过度打发，过度打发成品容易开裂严重。
- 加入现榨的柠檬汁，打匀。
- 加入玉米淀粉，打匀。
- 加入牛奶、朗姆酒、香草精，打匀。
- 到这里，蛋糕糊就做好了。
表面如果有明显气泡，可以用刮刀轻轻推散。
- 把蛋糕糊从30厘米高度倒入刚才冷藏的铺好饼干底的蛋糕模具里。（30厘米高度倒入是为了消除大气泡，成品表面更平整）
- 把蛋糕模具放入烤盘，烤盘里倒入热水。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。然后放入预热好160度的烤箱中下层，烤一个小时。最后阶段如果上色满意及时加盖锡纸。
- 烤好的蛋糕，从烤箱中取出，自然冷却后放入冰箱冷藏至少5个小时，我一般冷藏过夜。
- 脱模。脱模的方法参考下面小贴士。
- 切块，这次切得很小，一般切8块。切法参考下面小贴士，有详细说明。
- 保持冰箱冷藏。
- 切8块就是这样。
- 侧面图。
