又到了吃野菜的时节，香椿、马齿苋、蕨菜、春笋等是春季不可多得的时令珍品。野菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，是营养价值很高的蔬菜。食用野菜有一些讲究，大家一定要注意。
香椿
香椿又被称为“椿芽”，因其独特的香味和丰富的营养价值备受大家的喜爱。每年香椿大量上市的时候，香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿炒饭、香椿豆腐……都是餐桌上的热门菜品。
香椿的营养成分在不同时节会有较大的变化，一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，最好挑嫩芽吃。每100克香椿中含有123.5毫克亚硝酸盐，而亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质发生反应后会生成亚硝胺，可能危害健康。因此，吃香椿前一定要焯水。一般烫1分钟左右为宜，时间久了，亚硝酸盐含量虽然会下降，但水溶性维生素含量也会随之下降。此外，部分儿童在食用香椿后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，如果发生了过敏反应，应立即停止食用并及时就医。
马齿苋
马齿苋又称长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。马齿苋含有蛋白质、核黄素、抗坏血酸等营养物质，其药用功能是清热解毒、凉血止血。马齿苋的吃法多样，可以加蒜末凉拌、加肉丝做成汤、加面粉烙成饼、拌入肉馅包饺子。
马齿苋草酸含量很高，食用前可以将马齿苋切段，焯水两三分钟，这样能够去除一半以上的草酸。
蕨菜
蕨菜是世界上目前被发现的最早的陆生植物之一，被誉为“野菜之王”，无论是凉拌还是热炒都非常美味。当蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃之前最好用水浸一下，使它复原，常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
春笋
春笋膳食纤维含量较高，对胃肠道的刺激较大。春笋中含有一定的草酸，也可能对胃产生较大刺激。尤其对于有消化道基础疾病的患者而言，大量食用春笋容易引起胃溃疡甚至消化道出血。另外，过敏体质人群也不宜过多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
食用春笋要适量，通常1个人1次进食春笋的量不要超过200克，也就是半根左右。烹饪春笋前，最好进行焯水处理。
搭配要适当，春笋不要和富含钙的食物一起食用，如菠菜、海鲜等。
水芹菜
水芹菜是水八仙的一种，因其有净化水质的作用而得名“水芹”。水芹菜食用方法很多，如清炒水芹菜、水芹菜炖豆腐、凉拌水芹菜、水芹菜炒腊肉等。
要选择正规的超市或菜市场购买经过安全检测的水芹菜。
另外，在吃水芹菜前一定要将其清洗干净，因为其长在水边，叶子上难免会有一些寄生虫，安全起见，最好只吃水芹菜的根茎部分。
地木耳
地木耳有极高的营养价值，其蛋白质含量高于鸡蛋，总氨基酸含量能与猴头菇媲美，维生素C含量是紫菜的19倍，具有补虚益气、滋养肝肾、清热解毒等作用。
食用地木耳，可用辣椒简单拌炒，再放上一些蒜叶，地木耳的清香味立即扑鼻而来，滑嫩香弹。
荠菜
4—6月是荠菜的花期，田边地里，经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
小提示
1.野菜虽然美味，但不宜大量食用，避免增加胃肠道负担。
2.野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用后容易消化不良。
3.仔细观察野菜的外观，健康的野菜通常颜色鲜亮，无明显斑点或腐烂迹象，受污染的野菜不要吃。
4.对于一些苦味较重的野菜，可以先用清水浸泡，以减少苦味。
来源：学生健康报
文：湖南省胸科医院营养科 何水清
整理：杨正强 陈思雨
策划：张灿灿
编辑：刘洋 杨真宇
校对：马杨
审核：秦明睿 叶龙杰
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