来源：作家在线
作者简介：
许敬山。男，1968年2月生于黑龙江省汤原县竹帘镇。大学文化。中国散文学会会员。中国食用菌商务网专家顾问团成员。黑龙江省作家协会会员。荣登2023年一季度黑龙江省“龙江好人榜”。黑龙江省中药材产业发展专家委员会专家。黑龙江省现代农业食用菌产业技术协同创新推广体系专家。中共佳木斯市第十四次党代会代表。佳木斯市领军人才“作物栽培学”梯队带头人。2017年4月独创散文集《一壶老酒》由团结出版社出版发行。
散文天地
那一盘酱拌灰灰菜干
【黑龙江】许敬山
这段尘封的往事已然过去25年之久。可每次想起，仍记忆犹新。
时间追溯到2000年前，那还是我当年在竹帘镇政府工作时的一件事。记得那是春季的一天，一位包村干部和我一同到新发村下乡落实烤烟种植面积。
竹帘镇新发村位于汤原县城南部，东临松花江，北临汤旺河。是该镇辖区内比较大的自然村，全村耕地面积742公顷，全村居民455户，人口将近2000人。
该村耕地土质为沙壤土，非常适合经济作物烤烟栽培。但种植烤烟需要人工较多，烘烤比较费事，农民不愿种植。我们便同村干部们一起在村子里走访农户，做农民思想工作，落实烤烟种植面积，增加农民收入。我们一起走访了两趟街，已时进中午。正好前面就是村会计李志双家，我们便定下来在李会计家吃午饭。
记得那顿午餐很简单，新焖的米饭，几道家常菜。但这顿饭我们吃得津津有味，尤其是那道铭记在心的野菜美味，“农家大酱拌灰灰菜干”，记忆深刻，至今不忘。
灰灰菜干是李会计70多岁的老母亲，李大娘晾晒的。将灰灰菜的鲜嫩茎叶洗净，于沸水中焯一下(时间不宜过长)，捞出放入井拔凉水中漂泡一会儿，即可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
吃的时候，将晾干的灰灰菜干拿进屋里用温水浸泡个把小时，泡发好了便用清水洗净盛放在盘子里，放入精盐、辣椒油及葱、姜、蒜等佐料凉拌，吃起来味道非常鲜美。还可不放盐而直接放入东北特有的农家大酱凉拌，那更是劲道十足，酱香浓郁，口感清爽。还可以拌玉米面做成窝窝头，剁馅包玉米面菜团子，养生保健，味道鲜美，营养丰富。
其实，灰灰菜最简单的做法也就是这道农家大酱拌灰灰菜干了。也恰是这道印象深刻的酱拌野菜干勾起我这段尘封了几十年的往事。
在广袤的大自然中，这种看似平凡却蕴含着深厚历史文化的野菜——灰灰菜。远远地望去，一株株、一片片如同大地的精灵。生命力十分顽强地生长在田间、地头、路旁和房前屋后，乃至城市中的荒僻幽径，处处可以看到灰灰菜密集丛生摇曳的身影。
因其叶背面常有灰白色粉，植株呈灰绿色，因此北方地区称为“灰灰菜”或“灰条菜”。学名：藜。俗名：野灰菜，灰蓼头草、小叶藜、灰藋。苋科、藜属一年生草本植物。植株高达60-300厘米，绿色或紫红色的茎秆直立且有分枝。灰灰菜也是一种世界性杂草，分布遍及全球温带及热带，生长在我国的大江南北。
我们一边吃饭，一边聆听身体硬朗但却年迈的李大娘说着：“人们早在远古的时候就开始吃灰灰菜了”。看来人们食用灰灰菜的历史已是相当的悠久了。
灰灰菜在我国记载比较早些的《诗经》之《小雅.南山有台》中描述了“南山有台，北山有莱”的诗句，这里的“莱”指的便是灰灰菜。
到了明代，李时珍所著的《本草纲目》中记载:灰藋,处处原野有之。四月生苗,茎有紫红线棱,叶尖有刺,面青背白,茎心嫩,叶背面皆有白灰,为蔬亦佳。七八月开细白花,结实簇簇如球，中有细子,蒸曝取仁,可炊饭及磨粉食，救荒。
明代科学家徐光启所著的《农政全书》之《荒政》一篇中，将灰灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。书中记载：“除了茎、苗可食外，穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可”。
看来古人早就将灰灰菜的嫩茎和菜叶作为食用，其常见的做法已经包含了蒸吃和凉拌。人们又将菜叶洗净、切碎，混拌玉米面或麸子面，拌匀加盐后上锅蒸成了菜团子，出锅后香气满屋，吃起来满口留香，食后增加食欲。看来这种菜团子就是这样的从古代时候便开始一直流传了下来。
灰灰菜凉拌则更为简单，把菜洗净并焯水后装盘，将蒜瓣捣成泥，加入酱油、盐混合成调味汁，浇到菜上即可食用。
除了茎苗可食外，灰灰菜的种子也可食用。《韩非子·五蠹》中便记载了：“尧王天下，粝粢之食，藜藿之羹”。这便是传说远古时期尧帝食用的“藜藿之羹”，就是用灰灰菜的种子与大豆混煮的食物。
这充分表明了尧帝那时候就经常吃灰灰菜，当然也为后人树立了勤俭朴素的帝王形象。因此，远古时期尧帝的“藜藿之羹”也便演绎成了朴素生活的代名词而至今仍广为流传。
在古代的文人墨客诗文中，灰灰菜也常常被用来赞扬和表达其清贫高洁的品质。晋宋之际的思想家,文学家陶渊明的《咏贫士》中写道“敝襟不掩肘，藜羹常乏斟”；唐代诗人杜甫的《风疾舟中伏枕书怀三十六韵奉呈湖南亲友》中“吾安藜不糁，汝贵玉为琛”和《甘林》中“试问甘藜藿，未肯羡轻肥”等绝美诗句；
宋代诗人苏东坡的《汤村开运盐河雨中督役》中“寄语故山友，慎毋厌藜羹”和宋代诗人陆游在《养生》中写的“陋巷藜羹心自乐，旁观虚说傲公卿”等绝佳诗句，描写了诗人虽然居住在简陋的巷子里，吃着粗糙的灰灰菜羹，但心中感到已是无比的满足和快乐。这些脍灸人口的诗句无不赞美了灰灰菜。
想当年，红军长征时战士们缺粮少药，就是靠着吃灰灰菜，啃树皮，煮皮带来填饱肚子；靠着用灰灰菜预防治疗虫疮、腹泻、湿疹等疾病而保持了战士们体力和战斗力。是灰灰菜、野树皮见证了中国共产党艰苦卓绝的奋斗精神，中国红军不畏艰难险阻，勇往直前的顽强意志，使我更加敬佩红军将士们那种不屈不挠的精神，他们没有被饥饿和病痛压垮，没有放弃与敌人做斗争、抵达目的地的决心，最终取得了伟大胜利，才有了我们今天的幸福生活。
三年自然灾害期间粮食短缺，为了度过困难时期，灰灰菜常被人们端上餐桌，做成了菜和汤，以及野菜团子当作主粮，作为当时的救荒菜和救命粮来充饥。
放学了，我们这些农村孩子都忘不掉的第一件事就是放下书包，提着土篮子即刻投入到田间地头去挖灰灰菜、撸灰灰菜种子回来喂猪。土篮子装得满满了才能回家拿出书本写作业。在那个年代，人们都忘不了是灰灰菜等野菜使我们这代人，熬过了艰难岁月，度过了难以忘怀的那段困苦时光。
现如今，随着人们生活水平的提高，灰灰菜不再是仅仅为了人们填饱肚子的野菜，而成为了大健康饮食文化的一分子。灰灰菜富含维生素、矿物质元素及藜碱等多种特有的营养成分，受到了越来越多人的青睐。人们将其烹饪成各种野味佳肴，灰灰菜水饺、蒸饺、野菜包子走进了大型商超和高档酒店的大雅之堂，平凡的野菜焕发了新的生机。
灰灰菜馅的玉米面菜团子、凉拌灰灰菜至今仍是我们老家这一带的绝味美食。将晾晒的灰灰菜干泡发了蘸农家大酱，吃起来那更是萦绕舌尖、无与伦比。
老百姓的救命菜，富贵人家时不时也想着这个味儿。《红楼梦》第42回《蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香》中，平儿和两进大观园的刘姥姥说：“我还和你要东西呢。到年下，姥姥只把晒的那个灰灰菜干、茄子干等各样干菜带些来，我们这里都爱吃。”刘姥姥来大观园走亲戚，少不得带回去些米和银子。平儿体恤老人，且不说贾母、王夫人到底是不是要吃“灰灰菜干”，平儿的一番好心不言而喻。
老百姓救急，富贵人家调味。但看似“百搭”的灰灰菜，也有不好的一面。作为杂草，它很难防治，阻碍农作物正常生长，成为农民伯伯的“心头大患”。可能这也是灰灰菜至今还没有被人工栽培的原因吧。
同时，需要注意的是，灰灰菜如同刚采摘的鲜木耳一样也含有卟啉类光感物质，人们食用后接触到阳光，可能会产生灰藋日光过敏性皮炎，导致浑身刺痒、皮肤红肿等症状。因此，食用灰灰菜时需适量，食后避免长时间暴露在阳光下。
灰灰菜嫩茎叶含有蛋白质，糖类，粗纤维，矿物质，维生素。富含挥发油、棕榈酸及油醇、蜡、藜碱等特有物质，有助于增强人体免疫功能；灰灰菜根部富含氨基酸、甾醇和油脂等；灰灰菜种子含油高达5.50-15%。因此，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可作蔬菜用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
灰灰菜也可作饲料或药用，也是药食同源好食材。灰灰菜的幼嫩全草、种子或果实皆可入药。《本草纲目》中记载：煎汤，洗虫疮、漱齿：捣烂，涂诸虫伤，去癜风。因此，从药用价值来看，灰灰菜有着不可小觑的作用。
据听说，经中医药学多年研究，幼嫩全草是中药材灰灰菜的来源，性味甘、平，归肺、肝经。具有清热祛湿，解毒消肿，杀虫止痒的功效。主治发热咳嗽，腹泻腹痛，疮疡肿痛，毒虫咬伤，疥癣风瘙等病症。因其含有挥发油、藜碱等特有物质，还能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
种子或果实为中药材灰灰菜果实的来源，味甘、苦，性寒，有小毒，具有除湿热，利水的功效。长期食用灰灰菜还能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定的保健功能。
民间的一些偏方中也常用灰灰菜来治疗疾病。如将灰灰菜茎叶捣烂外涂，可治疗毒虫咬伤，癜风；将适量的鲜灰菜水煎漱口，可治疗龋齿；采灰灰菜全草一至二两回来煎水服用，可治疗痢疾、腹泻等等。灰灰菜在一些民间偏方中发挥了大作用，也正是应了那句老话：“偏方治大病”。
灰灰菜作为一种老少皆宜的药食同源保健食材，不仅于寻常百姓采食，也登上了宾馆、酒店高档餐桌。
由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是原生态野生的，无人为因素影响其自然生长，没有任何污染、农药残留，因而营养价值较高，的确是一种实至名归的有机绿色食品。
灰灰菜，看似十分平凡的野菜，却承载着历史的记忆，蕴含着药食同源餐饮文化的底蕴。在岁月的长河中，散发着独特的光，也在等待着我们来品味和传承。
这盘酱拌灰灰菜干，这份来自大自然的厚礼。使我深深地感受到灰灰菜所带来的无比温暖和李大娘的勤劳温馨，以至于多少年来还是难以忘却，留下了一段最为美好的记忆。
