岂如吾蜀富冬蔬
叶露芽寒
这说的便是——香椿。早在汉朝，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。当然深受厚爱不仅是因其味佳，还有它丰富的营养价值。
作为春季的时令菜，因长在香椿树上，后来又被百姓们称为“树上蔬菜”。它是一种阳气非常足的植物，阳气很足、生长能力很强的植物对人体都是有补益作用的。
其芽、叶、根、子，可以说都是好药。
而香椿的最佳食用部位便是它的嫩芽。
每到春天，南方地区和北方地区香椿芽上市的时间差别很大，甚至可以相差两个月之久。但其实并无关系，什么时候上市什么时候购买便是了，总之是应地、应时的就好。
一般来说，香椿芽最嫩的时候，拿来炒那就有些浪费了。可以稍微过下水，用盐直接腌一下，切碎了，拌点嫩豆腐，淋上一点点香油，味道就非常好了。
当后期香椿芽没那么嫩的时候，才用来炒鸡蛋炒菜等。但此时便一定要提前焯水了， 去除其中的硝酸盐和 亚硝酸盐！
但话说回来，香椿虽好，对某些人群却属于“发物”。
人群禁忌
就比如有痨病或者皮肤病的朋友，如果不经常吃或者第一次吃的时候要谨慎。最好吃的量少一点，看看身体有没有什么反应，没事的话，再适当加点量。
除香椿芽，香椿的叶也是一味非常好的药。它其实具有香椿芽大部分的营养和功效，也是可以补脾、通肾阳的。
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如果像一年四季都享受到香椿的好处，那就可以把香椿叶采下来留着，这样常年都可以喝到香椿茶！每次只需拿一些用水煮十分钟，或者直接泡开即可饮用。
