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编辑部网购特色美食第 30 .期
这次是 邛崃甜皮鸭
邛崃的甜皮鸭又叫“油烫鸭”
是和乐山甜皮鸭完全不同的口感
卤鸭子先刷糖再油炸，入口咸香微甜
再配上当地秘制料汁，真嘞不简单！
01°
邛崃的甜皮鸭，一点都不简单
说到邛崃，可能最先想到的是奶汤面。但对本地人来说，邛崃的灵魂绝对不止在这一碗面。
占据邛崃“十好小吃”之一的甜皮鸭，便是用料、制作、味道都很不简单的存在，鸭皮酥脆，鸭肉咸香丰腴，浓郁的卤香裹着淡淡糖汁，入口丰富的层次感在齿间迸发。
①
天然放养的农家土麻鸭
首先，邛崃甜皮鸭选用的是当地天然放养的农家土麻鸭，不是圈养，田野林间放养长大，只只活蹦乱跳，再加上麻鸭体型短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳，所以鸭肉尤为紧实鲜嫩。
麻鸭肉质偏瘦，几乎没什么肥肉，肉质紧实有嚼劲但又不会嚼不烂，每一丝肉还煨进了醇厚卤汁和糖浆的甜润！
②
鲜鸭慢卤、手工去毛
每一只小麻鸭，都有着极其精细的制作工艺。麻鸭当天现杀现做，不用冻鸭，经过十几种卤料慢卤入味，确保每只鸭肉都能浸透进酱香气，吃起来就会带着醇厚的酱香卤味。
然后再手工夹去多余的鸭毛，精细活路，吃得更安心。
③
涂抹糖浆、高温油烫
和乐山甜皮鸭不同的地方就是，糖浆只用薄薄涂抹一层，不是厚重糖浆的口感，但又能吃到明显甜味，是将卤味和甜味平衡得很好的味道。 （如果你不太爱乐山甜皮鸭的甜腻，那邛崃甜皮鸭绝对值得一试）
微微的甜，入口轻松，不知不觉就能吃掉半只。
然后再高温油烫10分钟左右，期间不仅要把控每个部位的受热程度，还得不时翻面、淋油放走多余油脂，这样皮皮才会酥脆不韧，啃起来才更香。
炸熟后的表皮泛着好看的琥珀色，捞起晾干表面油汁。精确的火候和温度让其不会太干，又保留了鸭肉的细嫩，口感也更加丰富。
④
配有调料汁
邛崃人在吃甜皮鸭这方面是有点厉害在身上的，单吃不够过瘾，还要配料汁吃，配有红油和青椒麻油酱，可以一鸭三吃。
02°
在邛崃开了35年
老客每次来都要打包几只走
我们找的这家甜皮鸭在邛崃开了35年，老板说，我们的成都老客，基本到邛崃，都会买几只回去；生意好的时候，基本凌晨卤的鸭子下午5点左右就卖完了。
甜皮鸭的皮炸得微微酥脆焦香，发亮且透光，能闻到淡淡的香料味。那浓厚的卤香，醇厚的红亮色泽，还未入口就能感受到鲜美丰腴的肉香。
鸭皮光亮诱人，鸭肉吸满酱汁，口感金黄酥脆，皮爽骨香，每口咀嚼都能感受肉汁的爆发。慢卤加高温油汆将浓油赤酱牢牢的锁在丰腴的鸭肉里。
鸭皮也经过油烫后锁住糖汁，入口甜度恰到好处。
鸭肉嫩气不qia牙，没有老鸭的死沉沉，吃起来细嫩又嚼劲，咸香油润，微微油脂不过分油腻，恰当的湿润，都给予口感更多的层次。回味带着淡淡的甘甜，越嚼越香....
带腿的部位的肉更为干香，连带着鸭骨头都越啃越香~~
夹起鸭腿送入口中，咸香的滋味从薄薄的皮一直深入到肉的每一处，鲜、香、酥、嫩，咸、甜适中，令人回味无穷。
03°
到手后，教你一鸭三吃
ONE ｜ 直接吃
拿到手直接吃，口感咸鲜丰腴，又有回甜，每一丝鸭肉都是满满的浓油赤酱和鲜甜甘美，品味它原汁原味的经典味道。
TWO ｜ 蘸青椒麻油，本地吃法
邛崃本地的调料汁，麻油里加入青红小米辣和芝麻，是偏清爽挂的鲜辣滋味。像现在30°C的天气，就很适合这样吃，辣椒中和了甜，卤汁味也变得更沁润。
甜咸裹上了麻辣，入口略略带脆和柔韧，比单吃会更咸口点，建议就着大米饭吃。
THREE ｜ 蘸红油汁，川式鲜辣
蘸红油，川味十足的吃法，香醇鲜辣的红油裹满甜皮鸭，入口咸、甜、辣在口中交织。
04°
下单前必看小Tips
关于打包
密封真空
所有产品都是密封真空加冰袋发货。
关于发货
顺丰快递。
编辑部·邛崃甜皮鸭
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