中种巧克力拉丝老面包引发消费者热潮！

柔软拉丝的口感，浓郁的巧克力香味，简直是巧克力控都无法拒绝的一款面包。此配方可以做28*28金盘一盘。

用料

1⃣️中种面团

高筋面粉

300克

牛奶

300克

30克

酵母

5克

2⃣️主面团

高筋粉

300克

法芙娜可可粉

25克

细砂糖

50克

5克

冰鸡蛋

1个

炼乳

50克

冰牛奶

40克

黄油

60克

耐高温巧克力豆

60克

3⃣️刷面

黄油或玉米油

20克

蜂蜜

20克

中种巧克力拉丝老面包的做法

1. 首先来做面包种，面包种的作用是增加面包的风味，柔软度或者延缓老化。
   配方中，中种里的材料全部倒入揉面盆

1. 筷子搅拌成团（没有干粉即可）

1. 盖上保鲜膜（扎几个洞，给酵母菌呼吸用），冰箱低温冷藏发酵12小时以上（或春秋室温2小时以上）

1. 发酵到整体2-3倍大，且表面蓬松皱巴，内部全是蜂窝孔为准

1. 把中种略微搅拌一两下，排气，刮入厨师机揉面桶

1. 揉面桶里继续加入主面团中除黄油和巧克力豆外的所有材料

1. 厨师机先低速混合成团，再高速搅打至粗膜

1. 把切小块的黄油、巧克力豆掺进去

1. 低档搅打至黄油被吸收，再转高速。第二次打大约三五分钟就能出薄透的手套膜
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1. 分割成每个110克，12份面团，手掌带动搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

1. 松弛好，从第一个面团开始，先按压排气，再上下擀开成小长方形

1. 翻过来（目的是一会儿把粗糙的一面卷进去）

1. 收口处打薄，卷起来

1. 搓长条

1. 提供两种整形方法：
   1、两头向相反方向搓，同时捏住两头掂起来，就自然拧成了麻花。扭一下再对折，把这个头套进那头的环扣里，一个坯子就成了。
   2、也可以像我图中这样，捏住一头缠到手掌上一圈，另一头绕着圈穿两次，首位捏紧

1. 28*28烤盘刷油，依次摆入面包坯，烤箱放一盘开水，35度发酵1小时

1. 一小时后，发酵得轻盈饱满。上火160，下火180，烤箱预热5分钟。把发酵好的面包坯送进烤箱，烘烤30分钟

1. 出炉后刷一层（黄油或玉米油20克+蜂蜜20克）

1. 刷完亮光光的

1. 倒扣晾凉，底部和侧面也可以趁热刷一下

1. duang～浓浓的巧克力味道

1. 看细节，内部组织细腻湿润柔软拉丝