新鲜炸红薯果子，绵软口感受欢迎！

新安岭上薯深藏，沙地自成臻品粮
蒸煮煎炸皆至味，烙粑果脆乡情长
我为什么对红薯情有独钟呢？
因为我的家乡洛阳新安县，大山里盛产红薯，我从小最期盼的就是过年，过年的时候家家户户都要“过油”，最爱的就是姥姥炸的红薯果子了！洛阳叫果子，可能别的地方叫红薯粑粑、丸子、饼之类的，红薯、面粉、白糖是主要食材。
现如今姥姥早已化为黄土，而那片富饶的土地，依旧滋养着一方人！我二姨家更是被上天眷顾，有一大片沙土地作为“自留地”，出土的红薯尤为蜜甜、软糯、粉面、无丝、无敌，方圆几十里的乡亲在她家红薯刚刚下苗，就虎视眈眈，只等着收获的时候，去跟她家“换”红薯！而我作为亲外甥女，更是近水楼台先得月，别看身在郑州，每年都能把这稀有特产吃个够，不，根本吃不够！
今天的做法，加入了酵母粉、鸡蛋和油酥，口感上更酥软一些，会有种麻花的口感。

用料

红薯

1300克

牛奶

200克

白糖

100克

面粉

1000克

鸡蛋

2个

酵母粉

5克

油酥用玉米油

100克

油酥用面粉

200克

炸油

500克

口感绵软的炸红薯果子的做法

1. 红薯1300克，洗净

1. 去皮后1000克左右

1. 切段

1. 水开上锅蒸30分钟、蒸透为止

1. 直接把蒸好的红薯放入揉面盆，用勺子或者压泥器压成泥

1. 加入牛奶200克、白糖100克

1. 搅拌均匀

1. 加入面粉1000克，跟红薯混合一下

1. 加入鸡蛋2个，搅拌均匀

1. 这时候红薯面团基本上不烫手了，温度低于50度，即可加入耐高糖酵母粉5克

1. 用厨师机充分揉面（也可戴上防粘手套手揉），不要怀疑，面团就是非常粘手的。不要添加太多面粉，否则成品吃不出红薯的绵软

1. 盖上盖子，室温发酵到两倍大，内部呈蜂窝状

1. 制作油酥：100克玉米油和200克面粉，称入小盆子

1. 搅拌或者手搓成团

1. 油酥丢入发酵好的红薯面团里

1. 把红薯面团反复折叠，充分裹入油酥

1. 面团非常稀软，取一团面，表面抹油，就可以轻松擀开，擀成大片，厚度是0.5厘米，先切割掉边角料
2. https://mip.pbemt.com/
   https://mip.pbemt.com/sitemap/map.xml
   https://mip.pbemt.com/sitemap/map.html
   https://mip.pbemt.com/page_2.html
   https://mip.pbemt.com/page_3.html
   https://mip.pbemt.com/page_4.html
   https://mip.pbemt.com/page_5.html
   https://mip.pbemt.com/page_6.html
   https://mip.pbemt.com/page_7.html
   https://mip.pbemt.com/page_8.html
   https://mip.pbemt.com/article/24104.html
   https://mip.pbemt.com/article/24103.html
   https://mip.pbemt.com/article/24102.html
   https://mip.pbemt.com/article/24101.html
   https://mip.pbemt.com/article/24100.html
   https://mip.pbemt.com/article/24099.html
   https://mip.pbemt.com/article/24098.html
   https://mip.pbemt.com/article/24097.html
   https://mip.pbemt.com/article/24096.html
   https://mip.pbemt.com/article/24095.html
   https://mip.pbemt.com/article/24094.html
   https://mip.pbemt.com/article/24093.html
   https://mip.pbemt.com/article/24092.html
   https://mip.pbemt.com/article/24091.html
   https://mip.pbemt.com/article/24090.html
   https://mip.pbemt.com/article/24089.html
   https://mip.pbemt.com/article/24088.html
   https://mip.pbemt.com/article/24087.html
   https://mip.pbemt.com/article/24086.html
   https://mip.pbemt.com/article/24085.html
   https://mip.pbemt.com/article/24084.html
   https://mip.pbemt.com/article/24083.html
   https://mip.pbemt.com/article/24082.html
   https://mip.pbemt.com/article/24081.html
   https://mip.pbemt.com/article/24080.html
   https://mip.pbemt.com/article/24079.html
   https://mip.pbemt.com/article/24078.html
   https://mip.pbemt.com/article/24077.html
   https://mip.pbemt.com/article/24076.html
   https://mip.pbemt.com/article/24075.html
   https://mip.pbemt.com/article/24074.html
   https://mip.pbemt.com/article/24073.html
   https://mip.pbemt.com/article/24072.html
   https://mip.pbemt.com/article/24071.html
   https://mip.pbemt.com/article/24070.html
   https://mip.pbemt.com/article/24069.html
   https://mip.pbemt.com/article/24068.html
   https://mip.pbemt.com/article/24067.html
   https://mip.pbemt.com/article/24066.html
   https://mip.pbemt.com/article/24065.html

1. 再切割成菱形小块儿，静置醒发15分钟

1. 起锅烧油，油温6成热，下入红薯果子。怎么判断油温6成热？170度，木筷子插进去周边冒泡沫，扔进去一小丢面团能迅速浮起来）
   太软了拿不起来？别急，借助防粘刮板即可轻松铲起来，完美下油锅），全程中火炸至两面金黄捞出

1. 竹筐里垫一张油纸，再盛放炸出的果子

1. 我还做了一部分表面沾了白芝麻的，在擀成薄片之后撒芝麻

1. 细节，黄灿灿的真诱人

1. 步骤图大合照1

1. 步骤图大合照2