今年3月，央视《东方时空》节目
走进福州上下杭
耳聋伯元宵等福州非遗小吃再次火了
“来福州，一定要吃耳聋伯元宵”
在小红书、抖音等社交平台上
耳聋伯元宵店圈粉无数
元宵店人气爆棚的背后
是一个家族的百年坚守
近日，记者在耳聋伯元宵上下杭店
采访了第四代传承人林威
老字号成新“网红”
保留老味道 推出新文创
耳聋伯元宵，从光绪年间始创，历经四代百年传承，如今已成为福州家喻户晓的福建老字号。
七八岁起，林威就开始学做元宵，每天跟着父亲搓米浆。从部队退役后，他开始接手家族生意，至今已有20多年。
耳聋伯元宵丸，皮薄馅多、饱含肉汁、香而不腻，独有的“脱核感”，让食客回味无穷。
浸泡、磨米、沥干、分割、做馅……为了传承独特的传统风味，林威对每个制作环节都倾注了极大的心血。
他坚持使用上等的糯米和梗米制作元宵皮，确保食用时既有嚼劲又不会粘齿。
他坚持使用新鲜的猪后腿肉做肉馅，制成元宵更好入味……
除了元宵丸
店里的花生汤、汤圆、鸡蛋白丸子
芋泥、糯米饭等传统小吃
也深得食客青睐
在坚守老味道的同时
林威也在口味、品牌等方面进行创新
林威说：“元宵可考虑与咖啡结合，做成下午茶，可以解腻去苦；白丸子可做成水果冰沙拼盘……”
林威的祖父林桂芳，人称“耳聋伯”，跟随闽剧戏班子行走江湖。台上表演闽剧，台下卖着元宵。
耳聋伯元宵店此前推出一款名为“糯米星球的礼物”的文创产品，将耳聋伯产品卡通化，化作闽剧各种角色在戏台上演出。
林威说：“制作这款产品不仅是向前辈致敬，也是以更年轻化、更可爱的文化推广耳聋伯品牌。”
守艺创新
开网店 建高标准工厂
采访当日，虽已过饭点，但耳聋伯元宵上下杭店仍有不少客人。
林威表示：“这家门店主要针对游客，尤其是年轻人，供他们打卡。许多明星艺人、网红都来这里品尝元宵、做活动、拍摄节目。”
目前，耳聋伯元宵在福州本地开了3家门店，各有定位。
“我们开的都是直营店，主要是为了把控质量和服务。”在林威看来，门店更多是品牌展示窗口，通过体验带动复购。他说：“我们的回头客遍布全国各地。”
为了打开销路，林威打造出适合电商物流的冷链产品，线下与麦德龙、永辉、新华都及周边城市的商超合作。
2015年，他们就在线上开设微店，面向全国销售速冻元宵。
销路拓宽了，如何保证产量？林威认为，要“做工厂”——开办高标准的食品工厂。
2019年，林威与父亲林英德在闽侯租了700多平方米，开办了福州耳聋伯食品有限公司闽侯分公司工厂。
“不是说办现代工厂，就是要放弃老工艺。”
林威介绍，为了提高元宵丸制作加工效率，搅拌等体力活采用机械化生产；而米浆研磨、馅料调配等工序仍沿用传统工艺。
林威还透露了一个好消息：“年内，我们位于闽侯经济技术开发区的工厂就将竣工投用，面积达两三千平方米，比现在工厂的面积大了好几倍。”
推广非遗文化
培养传承人 新建研学基地
2019年3月，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
在扩大品牌影响力的同时
林威始终不遗余力
传承和发扬非遗文化
他招收食品专业本科生学习耳聋伯元宵丸制作技艺，培养大学生传承人。
参加非遗进校园、进社区等活动，推广元宵制作技艺。
下一步，他打算在工厂建设耳聋伯非遗研学基地，更好地将耳聋伯元宵制作技艺传承下去。
2023年
林威入选福州市第六批非遗传承人
他说：“制作元宵不仅仅是一项技术活，更是一种对传统的尊重和传承。希望通过我的努力，让更多人品尝到地道的老味道，感受到传统文化的魅力。”
记者 关志杰/文 叶诚/摄
部分图片由受访者提供
新媒体编辑 陈翔茹
监制 管慧 危砖黄
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