今天给大家聊聊怎么做清炒藕片，这菜听着简单，想做好吃了也有点小门道。我会一步步说细点，你们只要跟着来，保证端上桌的时候，那藕片又白又脆，还特别爽口，绝对不发黑。
食材：
脆藕200克（最好是九孔的，这种做出来更爽脆）、木耳50克（泡发了的）、胡萝卜1个、荷兰豆一小把、白醋两勺、生姜一小块、盐、味精适量
步骤：
第一步：先处理食材，藕洗干净，去皮，切成薄片，胡萝卜同样切成薄片，荷兰豆用淡盐水泡一下，把两头摘了，木耳泡发好后，去掉根部，稍微改下刀，姜切成末，爆香用的。
第二步：重点来了，切好的藕片得用水冲一下，把表面那些淀粉冲掉，要不炒的时候容易黏乎乎的，还发黑。
第三步：现在烧锅水，往水里加一点点油，把泡好的木耳丢进去焯一下水，几十秒就行，不用太久，这么整一下木耳更安全而且色泽好看。
第四步：炒锅放油，不用太多，热了后先把姜末丢进去，爆香，等香味出来了，立马放胡萝卜片进去，翻炒几下，随后荷兰豆跟着下锅。
第五步：荷兰豆一变色，说明差不多熟了，这个时候藕片登场，继续翻炒，顺便倒一勺白醋，这能让藕片保持脆感。
第六步：最后倒进去焯好的木耳，再翻两下锅，倒一勺白醋，加盐和味精调味即可装盘。
小窍门：
藕片切好后一定要冲水，去掉淀粉是关键，要不然后面再怎么折腾都会黏，还发黑。
白醋得用到位，两次都不能省，一汤匙一汤匙慢慢加，能让藕片又脆又白。
整个炒菜过程不用太长时间，藕片、荷兰豆这些都不需要炒太久，断生就能出锅。
整体来说，这是一道挺清爽的家常菜，外观清淡，藕的脆、荷兰豆的甜，再加上胡萝卜的一点点软糯和木耳的口感，绝对是吃起来很有层次感的一道菜。喜欢口味重点的朋友就稍微多撒点盐，反正家常菜，合自己口味最重要。这么来做一次，保你几天都还想再来一盘。
