今天跟大家聊一道超简单的家常菜——炸茄子。说到炸茄子，有人可能会想，嗨，不就是把茄子丢油锅里炸呗，有啥难的？但要说炸得外酥里软，还能让你一口接一口停不下来，这可就有技巧了。跟着我下面的步骤走，包你做出来的炸茄子香辣入味，酥到心里去。
材料：
茄子、炸粉、五香粉、干辣椒粉、盐、清水、食用油，就这些，没了。是不是挺常见？基本家里都有，不用特意去买什么高大上的调料。
步骤：
第一步：处理茄子茄子挑不大不小的，差不多一斤左右。洗干净后直接切片，厚度大概半厘米，差不多你小手指那么厚就行了。切好了别急着动，先泡清水里5分钟，这一步很多人省了，其实泡泡能让茄子不那么吸油，炸出来口感更好。
第二步：撒盐腌一下5分钟很快过了，把茄子片捞出来沥干水分，然后撒点盐，拌匀。这一步不用太纠结，差不多就成。撒盐主要是为了让它更入味，等个两三分钟，你可以顺便去准备面糊。
第三步：弄面糊拿出炸粉，大概140克吧，加点清水调成糊状，顺时针搅一搅，弄到没疙瘩就行。稠度跟酸奶差不多就可以。搅匀了之后，把1克五香粉和5克干辣椒粉一块倒进去，接着搅，让面糊带点辣味，这么整出来的茄子香辣够味。
第四步：裹面糊面糊准备好了，就把腌好的茄子片一个个丢进去，让每片茄子都裹上面糊。这个步骤不能急，裹得匀一点，省得炸的时候有的地方厚，有的地方薄，那就不漂亮了。
第五步：炸茄子接下来就是开火热油了。锅里倒油，多倒点儿，差不多能浸到茄子的一半那么深。油温到180度左右最好，没有温度计的话，掰点面糊扔进去，冒小泡就差不多。油温够了，就可以把裹好面糊的茄子片慢慢放进去了。别一次放太多，分批来，炸个两三分钟，看到一面金黄就翻过来炸另一面。两面都炸到金黄色，捞出来放厨房纸巾上吸吸油，完事儿。
看看，整个过程其实不难吧？用点心，按步骤来，一定能做出一道外酥里软的香辣炸茄子。追剧、下酒都合适，吃着特别解馋。关键是这味道还不差，香香辣辣，保准让你吃上一片就想下一片。
小贴士：
1.控油炸好的茄子放厨房纸巾上吸吸油，吃着不会觉得腻。
2.辣椒粉调味如果不能吃辣，干辣椒粉少放点，口味可以根据自己调整。想要更丰富的口感，放点孜然粉也不错。
3.搭配蘸料喜欢蘸酱吃的，番茄酱或者蒜蓉酱都行，别有一番风味。当然了，直接吃更原汁原味，我喜欢直接吃，香辣够味，超级解馋。
4.剩余存放要是炸多了吃不完，放冰箱冷藏，第二天用平底锅稍微一热，味道依旧不错。不过还是建议一次吃完，回锅多了可能就不那么酥脆了。
