日前，首版江苏省米其林美食指南发布会在南京香格里拉酒店盛大举行。这是米其林指南继去年底福建省米其林指南后，第二次在国内以省份名义发布榜单，也是首次以南京、苏州和扬州三城为始发站发布指南，这份新鲜出炉的榜单，会给苏菜和苏厨带来什么样的惊喜与影响呢？
江苏，坐落在富饶的江南大地上，从秦淮河畔的市井烟火到瘦西湖边的文人雅宴，从六朝古都的千年文脉到运河商埠的创新基因，舌尖上的风华既有深厚江南饮食文化，也有长三角链接全球的创意风味。
在米其林榜单诞生第125年周年之际，2025江苏省米其林指南，以江苏省南京、苏州和扬州这三个城市作为始发站，标志着米其林指南继福建省后，继续将江苏省作为省级榜单纳入体系，同时也意味着江苏省成为了继北京、上海、广州、成都、杭州、福建省之后，中国大陆地区第七个拥有米其林指南榜单的地区。
首版《江苏省米其林指南》聚焦南京、苏州、扬州三座城市，发布米其林指南星级餐厅榜单、必比登推介餐厅榜单、米其林指南推荐餐厅榜单，向世界展示江苏深厚的饮食文化与风物精髓。发布后1小时内，上榜餐厅搜索量激增，部分必比登推介餐厅甚至出现排队现象，为江苏餐饮与文旅消费注入新活力。
正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生在发布会上盛赞：“南京的美食深受邻近淮扬菜的影响，以精致典雅著称。这里的厨师们技艺娴熟，制作本地美食时展现出近乎雕塑般的精细。而江苏深厚的饮食文化底蕴和精湛的烹饪技艺令我们叹为观止。在本次评选中，我们欣喜地见证了传统技艺与现代创新的完美交融。”
米其林指南官方也表示，江苏省米其林指南，让世界认识到江苏美食的广度与深度，感受到美食界生机勃勃的发展前景。伫立长江之畔、承载千年文脉，南京为我们呈现的不仅仅是底蕴深厚的美食文化，更以包容之姿汇聚八方风味。六朝古都的博雅之姿、新潮活力，都为“首版江苏省米其林指南”写下了有力而鲜活的注脚。
下面，和红厨网一起来看看首版江苏省米其林指南具体入选餐厅吧。
首次入榜五家一星餐厅
无二星、三星
江苏菜是传统八大菜系之一，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其中金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
红厨网了解到，首版江苏省米其林指南榜单共收录了74家餐厅，共有5家餐厅摘星，全部为一星餐厅，数量与去年底发布的福建省米其林指南一致。
5家一星中2家来自南京，2家餐厅来自苏州，1家餐厅来自扬州，分别是来自南京的帝粤轩、江南灶·云府，来自苏州的鼎膳·匠宴（相城）、平江颂，来自扬州的香宫荣获米其林一星餐厅。
南京香格里拉备受赞誉的淮扬菜餐厅“江南灶”的升级版“江南灶•云府”位于的酒店42楼，由被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。
餐厅还将“淮扬新味”和“空间美学”巧妙融合，整体设计以清代诗人刘风浩《个园记》中描述的“园、文、宴”三位一体为灵感，以园林美景为意向，以六朝古都的历史底蕴为承载，色彩搭配到材质运用处处体现淮扬文化的精致风韵，旨在为客人营造云端飨宴的美妙体验，展现香格里拉对淮扬饮食文化的致敬、传承与发扬。
苏州平江颂餐厅坐落于姑苏区平江街道大儒巷54号的清代丁春之旧宅，历经7年匠心改造，打造成集园林景致与美食体验为一体的高端餐厅。踏入其中，亭台楼阁、山水竹石构建出诗意园林景观，叠山理水，一席苏馔，便是一园芳华。大厅设景观座与散座，包厢私密雅致，共8间。
平江颂主打当代苏菜，尊重传统，守正鼎新，遵循“不时不食”原则。春季有春笋、马兰头等入馔，招牌菜如红烧河鳗，鱼皮糯、鱼肉烂，浓油赤酱、甜咸适中，搭配水红菱与年糕“北寺塔”，造型口感俱佳。灵岩山草头干红烧肉，肉香与草头干香气交织。引领食客感受丰厚的江南历史和文化价值之余，用味蕾再探平江风、雅、颂。
扬州香宫餐厅以烹制正宗淮扬菜而声名远扬。精致轻奢的现代中式风格，融入扬州特色元素，古韵十足又不失时尚。香宫餐厅的菜品博采众长，有着独特的理念，在食材选择上，严格遵循“不时不食”原则，对品质精挑细选。
在烹饪技艺上，香宫对传统淮扬菜的精湛刀工和火候把控传承有加，同时大胆融合创新。在口味塑造上，力求平衡和谐。既保留淮扬菜原本的清鲜平和，又依据不同菜品适当融入多元风味。此外，还注重菜品的文化内涵与呈现形式。服务热情周到，从顾客踏入餐厅的那一刻起，便提供全方位的优质服务。
另两家一星餐厅，南京的帝粤轩中餐厅为粤菜，苏州的鼎膳·匠宴（相城）则为江南意境菜。
南京丽思卡尔顿酒店帝粤轩中餐厅，位于酒店39层，拥有东方情调的私享空间，和一览无遗的城市盛景，致力于传承与创新粤菜精髓。餐厅菜单不仅保留了传统粤菜的精髓，特别关注食材的新鲜与菜品的精致呈现，更融入了现代烹饪理念与创新元素，让宾客在品味经典的同时，也能感受到独特的现代气息。甄选优质海鲜和当季食材入馔，巧思烹煮，呈现考究的粤式菜肴和现做点心，搭配多国及中国特色产区美酒佳酿，为宾客奉上美食美酒至臻体验。
苏州的鼎膳·匠宴（相城）坐落于地灵水秀、人文荟萃的苏州相城区高铁新城云端写字楼内，可坐拥整个新城景色，用苏式家具、苏派鸟笼置满餐室，凝练传统元素，独立包间亦以各种苏州文化作为设计主题。以私宴的形式呈现江南意境菜，打造出专属姑苏相城文化气韵的场所。
厨房团队在王杰主厨带领下，恪守不时不食的饮食规律，根据时令设计单点、套餐及季节菜单。创新打造精致的新苏帮菜，呈现“青鱼宴”“三虾宴”“蟹宴”等时令宴席。苏式重青焖肉锅饭是招牌菜之一，灵感来自苏州面条，混合了糯米和五常米，搭配土豆、焖肉、冬笋等，香气十足，加上自制的牛腱肉鱼干辣酱，加倍美味。
发布会还颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖，其中“服务奖得主”是来自扬州宴餐厅的周二银女士。
而来自米其林指南一星餐厅鼎膳·匠宴（相城）餐厅的王杰主厨，成为首位获得江苏省米其林指南“年轻厨师奖”。红厨网了解到，王杰主厨1995年出生于浙江。从19岁开始进入餐饮行业，拥有近10年的江浙菜烹饪经验。
除此之外，红厨网了解到，首版江苏省米其林指南不仅有众多在美食界崭露头角的高水准餐厅，还不乏许多世代传承、保留家庭食谱与传统风味的经典老店，还包括多家经营馄饨、糕点、长鱼面等江苏知名小吃的餐厅上榜。
今年榜单收录了36家必比登推介，其中包括了南京16家，苏州13家，扬州7家。另外有33家米其林指南入选餐厅，其中包括南京14家，苏州14家，扬州5家，覆盖从苏菜（淮扬菜）、粤菜、江南意境菜，到舒心的早茶点心、汤面汤包和农家菜，无不展现三地细腻温馨的生活艺术，进一步丰富了江苏省美食地图。
从福建到江苏
米其林指南进一步扩展省级“版图”
2024年7月，米其林指南重构餐厅榜单评价体系，将城市榜单评选调整为省份榜单评选，宣布江苏省、福建省成为首批省级目的地，江苏省新入选城市有南京、苏州、扬州。
红厨网了解到，分别以福建、江苏为独立省份发布榜单，是米其林指南继续深入挖掘中国大陆地区各地美食的重要一步。
而在发布会上，格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南独特的评选方式。米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。他们都曾是餐厅或酒店行业的专业人士，目前全职为米其林工作。他们匿名地开展餐厅评审。
“这些评审员只关注食物本身，即餐厅所提供的菜肴的品质，包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性(体现在整个用餐过程中或者餐厅全年运营过程中所体现的稳定性)。全球范围内，评审员都按照这一普遍和统一的方式进行评估，为美食爱好者推荐难忘的用餐体验。”
红厨网还从其它渠道获悉，米其林指南落户一个地区，首先需要调度全球熟悉该地区美食的评审员在一年内分时段深入当地4次以上，去各个餐厅暗访，再综合评估当地旅游发展水准，综合推动一个地区米其林指南的落地。
而根据南京日报报道，4月8日，南京市市长陈之常会见米其林指南全球总监格温达·普勒内克一行。
陈市长表示，南京正加快推进国际消费中心城市建设，着力打造首店经济、夜间经济等消费新引擎。米其林指南在宁发布，既是对金陵美食的宣传推广，也是对城市形象的全面展示。希望米其林持续关注南京、推介南京，让美食成为世界了解南京的窗口，让全球消费者感受更多舌尖上的金陵风华。
而格温达·普勒内克表示，南京美食文化底蕴深厚，饮食风味融合南北，是当之无愧的美食之都。希望以此次发布为契机，充分发挥米其林在餐饮、文旅等方面的影响力，通过米其林指南、美食节等载体，助力南京持续释放消费潜力、不断激发消费活力，更好赋能城市发展。
结语
可以预见，米其林指南落户江苏，对江苏餐饮、江苏本地厨师都是一个让人惊讶与兴奋的好消息，因为榜单进入江苏，说明评审员们在吃遍江苏后，谨慎选择三城为始发站，肯定了江苏本地淮扬菜美食与世界饮食潮流接轨的实力与潜力，这势必会给江苏的餐饮带来很多新的机会与活力，也给淮扬菜带来更多的曝光与创新契机。
最后，还是要将掌声给到所有上榜的餐厅和厨师团队，恭喜他们用所有努力得到的荣誉！
本文配图来源：米其林指南官方
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（作者：朱玉，编辑：青青，题图来源：米其林指南）
附《2025江苏省米其林指南》完整榜单
