小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化
冰皮，最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完
用料
冰皮：
糯米粉
100g
澄粉
60g
粘米粉
80g
白糖
60g
350g
馅料：
红枣
500g
面粉
30g
玉米油
20g
糕粉：
炒熟糯米粉20g（防粘裹表面用）
冰皮枣泥馅月饼的做法
- 大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用
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- 将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）
放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）
- 糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~
- 包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好
- 隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可
小贴士
