酱油是厨房里不可或缺的调味品，但市场上的酱油质量参差不齐，添加剂也不少。刚刚过去的315，众多大牌酱油都纷纷翻车，让人们叫苦不迭。其实，自制酱油并不难，不仅能让你吃得放心，还能享受制作的乐趣，品尝到纯天然、无添加的美味。今天，成诗就教大家如何自制纯天然无添加的好酱油。
自制无添加酱油
【制作材料及用量】：黄豆1000克、小麦粉500克、酱油曲精2克、盐400克、水4000毫升（约4公斤）
【制作步骤】：
1、准备黄豆
将1000克黄豆洗净后浸泡6个小时左右，直到黄豆泡发，表面无皱褶。然后将黄豆放入锅中，加水煮至用手轻轻一捏就碎。煮好的黄豆控干水分，摊开晾至不烫手。
2、制曲
将酱油曲精与500克小麦粉混合均匀，撒在黄豆表面（黄豆温度不要高于35度），然后翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。将黄豆均匀疏松地摊放在有漏洞的竹盘或干净的托盘上，厚度约为2厘米，底部要架空，以便通风。在黄豆表面盖一层薄薄的麻布或纱布。
3、发酵
发酵过程中，要注意温度和湿度的控制。当黄豆表面开始发白结块，温度升高时，要及时翻曲散热。大约36小时后，黄豆表面会长出黄绿色的霉，此时制曲基本完成。
4、酿制
将制好的曲倒入一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中。提前准备好盐水，将400克盐放入4000毫升水中煮开后晾凉。将盐水倒入瓶中，搅拌均匀。瓶口用纱布盖好，防止虫子进入。
5、晒制
将瓶子放在阳光下晒，有雨时要盖上盖子。前30天每天早上要彻底翻拌一次，这样可以让酱油发酵得更加均匀。经过6个月的晒制，酱油就成熟了。
6、过滤与杀菌
晒好的酱油颜色会变得很深，味道也很鲜。用100目的细网过滤，澄清后，再晒15天左右。最后，将过滤好的酱油加热至120度，煮27分钟以上杀菌。煮好的酱油要存放在温度低于20度的地方保存。
【注意事项】
1、卫生：所有容器和工具都要做到无油、无水，否则会影响发酵效果，甚至导致酱油变质。
2、温度控制：制曲过程中，温度过高或过低都会影响发酵效果。一般来说，室温25度、湿度80%左右是最佳条件。如果温度过高，要及时翻曲散热。
3、盐度：盐水的盐度最好在16度以上，盐少了容易坏，盐多了晒出的酱油不够鲜。
4、发酵时间：酱油的发酵时间越长，味道越醇厚。但也不能太长，否则可能会变质。
5、防止杂菌：发酵过程中要注意防止杂菌的污染。如果发现表面长了白毛，气味不变就是好菌；如果气味变臭，就说明酱油已经变质，不能食用。
【小贴士】
容器选择：最好使用玻璃瓶或陶瓷罐，这些容器透气性好，且不会影响酱油的品质。
晒制环境：晒制酱油时，尽量选择通风良好、阳光充足的地方。如果条件有限，也可以放在阳台等有阳光的地方。
个性化调整：如果喜欢更浓郁的酱油，可以适当增加黄豆的用量；如果希望酱油更鲜甜，可以在发酵过程中加入少量的糖。
自制酱油虽然需要花费一些时间和精力，但当你尝到那一口纯天然、无添加的鲜味时，所有的付出都是值得的。而且，自制酱油可以根据自己的口味进行调整，比如增加一些香料等，制作出独一无二的酱油。快动手试试吧，享受制作的乐趣和美食的满足感！
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。同时开有一家水果小店（静默成诗的小店），主营全国各地直发的原生态知名水果，欢迎关注。
