都是喝咖啡，日本「吃茶店」、「カフェ」、「珈琲店」有什么不同

到日本旅行时，咖啡爱好者们常常会把咖啡店当作旅途中的休息站，或是拍照打卡的“景点”。除了大家熟悉的连锁品牌，你可能会注意到，日本咖啡店的招牌上有的写着「café」，有的则是汉字「吃茶店」或「珈琲店」。这些不同的名称背后，究竟隐藏着怎样的区别？每家店的风格又有什么独特之处？本文将为你详细解析，带你一探究竟！快来看看吧！

日本第一间登录为有形文化财的吃茶店「フランソア」位于京都

日本的咖啡是怎么引进的？全日本第一间咖啡馆在哪？

确实，日本的咖啡文化经历了从外来饮品到独特风味的转变。在江户时代，荷兰人将咖啡带入日本，但那时的日本人对咖啡的苦味并不适应。直到明治时期，随着西方文化的输入，咖啡才慢慢被接受并发展成今天的独特风格。

像“コーヒー”这种直接源自荷兰语的标记，反映了那个时期的文化交流。后来“カフェ”这种法文和意大利文的影响，也让日本的咖啡馆文化更趋多元，形成了现代咖啡店独特的氛围和风格。

19世纪时，咖啡馆已然成为日本人日常生活的重要部分。日本的首家咖啡馆名为「可否茶馆」，于明治21年（1888年）在东京上野开张，被视为现今咖啡馆的雏形。这里不仅供应饮料和点心，还提供报纸杂志供顾客阅读，创造了一种一边品尝咖啡，一边获取知识和进行文化交流的环境，颇有“沙龙”的味道。而“可否”这两个字，正是源于荷兰语“koffie”的音译。

日本早期的咖啡馆主要是可以喝咖啡与艺文交流的场所

国际连锁咖啡品牌通常采用简洁明亮的设计风格。与之相对，“吃茶店”则是一种充满咖啡和烟草香味的传统空间。实际上，吃茶店就是咖啡店。日本的大城市，如京都和东京，遍布着许多历史悠久且声名显赫的吃茶店。相比于现代化的连锁咖啡店，这些吃茶店的装潢以棕色系为主，光线较为昏暗，营造出一种温馨宁静的环境，给人一种浓郁的怀旧感。由于过去允许在室内吸烟，这些老字号的吃茶店一直弥漫着咖啡和烟草的混合香气。

棕色系的内装，温暖沈静的氛围，是日本老铺吃茶店的特色

※备注：根据日本的《健康增进法》相关规定，自2020年4月1日起实施室内全面禁烟。

吃茶店的咖啡师或店主会被称为マスター（Master）而不是バリスタ（Barista）。日本的吃茶店大鸣大放是在昭和时代，尤其是二次世界大战后，爵士吃茶、漫画吃茶风靡一时。当时海外输入的黑胶唱片与音响设备十分昂贵，一般家庭当然负担不起；到吃茶店除了喝咖啡同时也能享受爵士乐或古典乐，不只物超所值而且还很时髦。

法式吐司是京都「Smart Coffee」的名物

东京银座的百年吃茶名店「CAFE PAULISTA」，在京都，具有代表性的吃茶店包括1934年创业的「フランソア」、1932年创业的「Smart Coffee」等等。而东京则有1936年创业的「银座トリコロール本店」、百年银座名店「カフェパウリスタ」等等，吸引各地的咖啡爱好者专程造访。

什么是「吃茶」？原本吃茶kissa指的是从古代中国传入日本的喝茶文化，在茶室的挂轴上也常看得到「吃茶去」或「且坐吃茶」。但现在讲到吃茶其实不只是喝茶，已扩展到咖啡、茶、果汁等等了。

什么是「カフェ（café）」？轻食、午茶餐点多样化

一般来说カフェ的店铺气氛较为明亮、开放，多半是结合餐厅与咖啡厅的营业型态，与上述的吃茶店并不同。除了风格上的差异，在日本也有相关的法令规定。根据日本食品营业许可规范，称作カフェ的店家开业时需要申请《饮食店营业许可》，除了提供咖啡与轻食，也能提供酒类和正餐。而想要经营吃茶店的话则必须取得《吃茶店营业许可》，一般来说只能贩售无酒精饮料、点心与简单加热的轻食。

「Holly's Cafe」在关西地区有多家分店，店内座位多且宽敞明亮

深受京都人喜爱，创业超过百年的面包咖啡店「进々堂」

实际上，日本并没有硬性规定「取得哪种许可」就非得命名为吃茶店或カフェ唷，因此在日本，明明店名是吃茶店，但店家同时也提供酒类和正餐。反之亦然，也有只提供咖啡和甜点的カフェ。这表示贩售正餐的吃茶店经营者其实取得了《饮食店营业许可》，但自己偏爱「吃茶店」这样的店名。此外，提供和式甜点与茶饮的茶房或甘味处，在日本也可归类为和カフェ。

到「カフェ」吃饭喝咖啡是许多日本人的日常习惯

「和カフェ」的甜品总是让人眼前一亮。

什么是「珈琲店」？那是咖啡爱好者不可错过的高品质咖啡圣地！

如果你想品尝到一杯真正出色的咖啡，在日本，你应该寻找那些以「珈琲店」、「コーヒー専门店」或「コーヒーショップ（coffee shop）」命名的店铺！这些店铺往往表明店主对咖啡的讲究，入口处通常摆放着烘豆机，强调自家烘焙。初次光临的顾客，面对众多的咖啡选择时，点一杯店里的特调咖啡（ブレンド）总是不会错的。