每次再来都有新发现。
过年期间和家人去了一趟日本关西，走的仍然是京阪神奈的传统观光路线。带着家人回访了喜欢的一些寺庙神社，如岚山祇王寺，也补上了如奈良法隆寺等几处我一直还没去过的景点。
预订餐厅的时候，把早前来过的几家店家列入了行程。事实也证明并没有选错，毕竟有趣的店家再来几次也不嫌多。
大阪
う越贞
这家餐厅离大阪站只有一站路的距离。店家开业于1981年，早期是居酒屋，后来转型鱼料理店。大将贞繁一自家是经营鱼屋出身，主打的是鱼类熟成料理和各种高端食材，熟成白身鱼尤其出色。这次拿出了熟成的真名鲣和白甘鲷，鲜味凝缩之后风味十足。
之前来访时，和大将聊起冬季间人蟹菜单，这次正好来试了试。大将麻利地拆好蟹肉，口感十分鲜甜。
女将解释，由于去年间人蟹的假冒货太多，今年便在绿色牌子后增加了一处防伪二维码，扫码可以看到追踪编号、捕获日期和船只等信息。
河豚白子吃过不少，如此硕大的整颗野生虎河豚白子还是第一次见。往常吃的河豚白子大多烤过，外皮微焦，与内馅形成不同层次的对比。这次大将直接给了一份白子刺身，口感居然有种奇怪的韧劲。尝鲜虽然有趣，但我还是觉得烤白子的做法更为合适。
店家对自己的海胆拿货能力颇为自傲。上一次来店里，海胆对比是北海道马粪海胆和淡路岛由良海胆，这次是北海道和青森的紫海胆对比。前者味道更为甜美柔和，符合大家对海胆鲜甜的印象，后者则有一股深邃的复杂鲜味。按照大将的说法，两者风味是“mild”和“wild”的区别。
餐后甜点是来自埼玉县的草莓品种あまりん。后来在梅田大丸买了两盒，但个头和味道远远比不上这里的货源。女将说由于去年天气太热，现在能拿到的好货很少。草莓在甜美之余，还保持了较为硬实的咀嚼口感。
大将和女将友善健谈，对于食材品种来源的解释也非常耐心。当晚为了迎接我们，女将还特地准备了中国腊梅作为吧台前的装饰。这次再访，依然是非常愉快的一晚。
大阪
趣味焼肉ばばあ
带着太太来过不少日本烧肉店，她最为中意的还是心斋桥的这家。店家从晚上五点营业到凌晨五点，上次来的时候还只有日语菜单，这次连中文菜单和英文菜单也有了。
按照之前的喜好点了芝麻油调味的牛百叶、葱盐牛舌、脆口牛动脉、横膈膜等菜品，口味依然出色。后面又追加了一道牛脸颊肉，口感嫩滑，长辈们也很是喜欢。
上次来点过的一道薄切牛里脊涮肉，点菜之后是由客人自行烧烤，这次则由店员一起处理。大火快烤虽然很适合拍照，也有节目效果，但这次的调味有点过甜，配上丰富的油脂更显腻味，反倒不如原来的版本。
大阪
Sake Republic
这家清酒吧其实是一家新店，前身是附近的心白sake bar，换了地址之后，窗外就能看到心斋桥路口的夜景。
在大阪偶遇爱喝酒的朋友，便一同约了来这儿。店主还是之前那位台湾小哥马克，店里能用中文沟通，氛围也相对舒适友好。热门的产土、龟龄、稻与龙舌兰的花风这里都有，试了一杯凤凰美田的荒走押切合并纯米大吟酿，十分喜欢，后来又在附近清酒店入手了一瓶。
在心斋桥逛街晚饭之后，这里是个不错的休息去处。
大津
佳山
这次带长辈吃割烹料理，没有选在京都，而是去了附近滋贺县大津市一处由百年民宅改建的和食店，佳山。
主厨安江洋造在京都名店滨作修业多年后，回到家乡大津开起了这家小店。从环境体验上来说，佳山算不上舒适。因为是古民居改造的餐厅，空间比起一般和食店还要局促不少。但胜在料理水平精湛，且价格还不到京都同类餐厅的一半。
一楼吧台共有6个座位，刚好够坐得下我们6个人。因空间狭小的缘故，料理的全过程能在吧台前看得一清二楚，煮出汁、烧烤、摆盘……所有动作无比麻利、一气呵成。
冬季的甲鱼芜菁蒸口感温润，马鲛鱼烤得外焦内嫩。和上次来相比，末尾的环节又多了一道玉子烧，我妈吃完之后差点又要去买一个玉子烧煎锅带回家……
神户
和酒BAR USHIO
这次来关西，关于日本酒聊得最开心的，还是这家神户三宫站附近的清酒吧。
去年3月来这里时，国外游客还是以欧美客人为主，现在则以来喝新政的中国人和韩国人居多。喝到一半进来一对带着孩子的中国游客夫妇，一人一杯阳乃鸟亚麻猫喝完就走，我顺手还帮店主兼职了一下翻译。
趁着客人不多的时候和店主闲聊瞎喝，收获颇丰。譬如新开了一支店主8年前入手的新政全国新酒鉴评会金赏受赏酒，好奇地试了一杯某酒造清理仓库时发现的1987年酿造的熟成酒，又或是聊到淡路岛新设立的一家极小规模craft sake酒造的新酒款，以及按照店主同款喜好点了半合65°C的熱燗再配上奈良渍。
来之前试着问店主附近哪儿有卖刚出的3月《Dancyu》日本酒特刊，下午刚买了一本，又在店里书架上看到了同款。
但得酒中趣，勿为醒者传。
う越貞
地址：大阪府大阪市福島区福島5-17-20 日之出ビル 1F
电话：06-6458-1153
趣味焼肉ばばあ
地址：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-17-3 Groove心斎橋East 3F
电话：050-5600-0677
Sake Republic
地址：大阪府大阪市中央区西心斎橋１-13-1 おおきにHOPETREE心斎橋ビル5階
电话：090-3926-9931
佳山
地址：滋賀県大津市逢坂1-14-8
电话：077-576-8458
和酒BAR USHIO
地址：兵庫県神戸市中央区北長狭通2-10-6 ミルベールビル 3F
电话：050-5890-5239
-End-
往期推荐-关西推荐
旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。
原创文章分类标签
| |
所有文章索引链接（不定期更新）
祝胃口好。
