“一人一锄挖挖挖”的好时光来了!
但要注意
路边的野菜不能随便挖
当心中毒!
如何分辨野菜能不能食用呢?
一起来学习吧↓
常见的植物哪些是能吃的野菜?
野菜是指自然演化形成的、未受人为栽培干预的野生植物群落,具有显著生态适应性。我国作为全球生物多样性大国,现存可食用野生蔬菜资源种类丰富,种类已达1000多种,主要分布于山地、林缘、村落周边及道路沿线等。
典型食用品种有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等,在传统饮食结构中具有重要资源价值。
蒲公英
别称婆婆丁,系菊科多年生草本植物。其基生叶簇生,叶片边缘常呈现波状齿或羽状深裂形态,基部渐缩为叶柄结构,叶柄及主脉多具紫红色特征。头状花序呈金黄色,由舌状花构成。该植物富含特有的三萜类化合物蒲公英醇、倍半萜内酯蒲公英素,以及β-胡萝卜素和钙、铁、钾等多种矿物质元素。为我国卫生部颁布的87种药食同源物品中的一种,经水焯处理后可以作为日常食物食用。
图片来源:《中国的野菜轻图典》
马兰
俗称马兰头,属多年草本植物,叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形,基部渐狭成具翅的长柄,先端钝或尖,边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。
图片来源:《中国的野菜轻图典》
有研究表明,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。
荠菜
又名护生草,植株有分枝,全株被毛,基生叶莲座状,平铺于地面,总状花序顶生,花有小柄,白色。
图片来源:《中国的野菜轻图典》
荠菜中含有多种氨基酸,其中谷氨酸和味精有相同作用;含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤,味道清香甘甜。
马齿苋
又名马蛇子菜,一年生肉质草本植物,贴着地面匍匐生长,茎呈淡红色,叶片圆润多汁。嫩茎叶可用开水烫软后,与其他菜或肉炒食,或做馅。
图片来源:《中国的野菜轻图典》
该植物含有大量的多不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯的生成,对心血管有保护作用。
水芹菜
又名水芹,常生长在河边、水田等低湿地,多年生草本植物,叶子呈倒三角形,嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。
图片来源:《中国的野菜轻图典》
常见不可食用的野菜有哪些?
又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方,叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭味,其有毒成分是毒芹素,全株有毒,花的毒性最大。
以根茎最毒,儿童误服10g可致死,对哺乳动物有较强的毒力,国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
- 陀罗
别名大喇叭花,植株比较高,约0.5-1.5米,全株均有毒,种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。
食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒,一般在食用30分钟后出现症状,多为急性突然发病。
比较常见的野菜,叶片呈菱形,边缘有锯齿,嫩叶呈灰白色。
灰菜含有光敏性物质(呋喃香豆素)通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤,经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后,更易诱发皮炎。
- 凤菜
也叫血皮菜、红背菜、木耳菜等,这种野菜主要分布在福建、浙江等地。
主要生长于山坡林下、岩石边上或河边的湿处。红凤菜含有一类叫吡咯里西啶类生物碱的物质(简称PA),这种物质具有肝毒性,长期或过量食用可能对肝脏造成损害。
采挖野菜需注意
当前,春意愈发盎然
大家在热衷于寻觅野菜的同时
也需警惕这些情况
1.避免污染区域。不要采摘靠近污染源的野菜,如矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等。这些区域的野菜可能含有重金属和其他有害物质,食用后可能导致中毒。
2.合理加工。采摘回来的野菜应该彻底清洗干净,并用清水浸泡一段时间。烹饪前,最好用热水焯烫,以去除草酸、硝酸盐等有害物质。
3.谨慎采摘。不要采摘不认识或辨识不清的野菜。有些野菜可能外观相似,但具有不同的毒性和营养价值,误食可能导致严重的健康问题。
另外,野菜虽好但这些人千万别吃▼
体质不合适者不要吃。野菜普遍具有寒凉属性,体质虚寒者应控制摄入量,过量食用易引发脾胃不适。对于过敏体质人群,尤其是长期服用止痛药、磺胺类药物或存在过敏史者,更需谨慎选择野菜品种。
有些野菜孕妈吃不得。孕妇群体需特别注意三类野菜的摄入禁忌:其一为具有活血通经功效的品种,如益母草等可能刺激子宫收缩的野菜;其二为含有药用成分的野菜,如车前草、蒲公英等药食同源品种;其三为寒凉性质的野菜。以马齿苋为例,虽具有清热解毒、调节血糖等功效,但其含有的特殊成分可能刺激子宫引发收缩反应,存在诱发流产的风险,故建议孕妇避免食用