最近非常流行的“蒸菜”,真的强烈推荐大家试试~


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2015年,CCTV4《走遍中国》栏目推出了系列节目“养生福地”,介绍了广东、广西、福建、山东等地长寿老人的养生秘诀。特地将商丘市夏邑县长寿老人的养生秘密分享给大家。

在夏邑县,人过百岁可不算什么稀奇事。最新的人口普查结果显示,夏邑县90岁以上的长寿老人达到了将近3000位,其中,百岁以上的长寿老人多达166位。位于中原腹地夏邑为什么会有那么多的长寿人群呢?其中第一个原因是饮食中蔬菜品种丰富。

104岁的刘百名老人是远近闻名的老寿星。老人究竟为何能够长寿?老人家里人说,老人最爱吃的一种菜,是将菜叶和上面粉,再放到蒸屉上,用小火慢慢蒸熟。这种蒸菜的做法,避免了油炸烹炒造成的营养损耗,最大程度地保持了蔬菜的营养不流失,出锅后佐以简单的调料就可以上桌了,这是夏邑当地老人们普遍喜欢吃的一种菜。

夏邑是河南省重要的蔬菜生产基地。白菜、茄子、辣椒、食用菌、红薯等等,都可以作为蒸菜的原料。(CCTV4微信公众号发表于2015年5月7日)

蒸菜,本是河南的著名菜肴,河南人本着“万菜皆可蒸”的原则,硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南,陕西、湖北、湖南、四川等地,都一直有着吃蒸菜的传统。

春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶;夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英;秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……

蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口,更重要的是,它还非常健康营养。

蒸菜,营养真的好!

1.营养素保留相当完整

蒸菜的加工形式,决定了它是一种以水为加热介质的低温(相对炒、煎炸、烤等做法)烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。

2.无油少盐,降脂降压

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁,其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然,如果是蒸完之后再进行翻炒的做法,那油脂的用量可能会增加。因此,想要控制血脂或预防肥胖的朋友,建议直接吃凉拌蒸菜。

蒸菜翻车了?可能是这几个原因

不过,对于新手可能也免不了会出现“翻车”的情况,千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦,我们总结了一些“翻车”的可能原因,可以对照一下:

1.蔬菜选得不合适

虽然“万物皆可蒸”,但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常,我们会选择一些自身味道相对清淡,或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸,比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好,而洋葱就不适合。

而在绿叶菜的选择上,也是选叶不选梗,比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等,也不适合用来蒸,容易一蒸就“化水”,比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜,那翻车几乎是注定的结局。

2.上锅蒸前,菜没处理到位

蒸菜的步骤看似简单:洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功,有很多细节都要注意。

比如,蒸绿叶菜前,要将绿叶菜择洗干净,选择叶片新鲜支棱的,更容易裹上粉。而且,在裹面之前,一定将蔬菜叶上的水分控干。这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干,否则很难裹上面粉。

有些大厨会建议在菜叶上淋上一点油再裹面粉,这样菜叶间不容易粘连。但其实我们只要按照上述方式处理好菜叶,再注意裹粉的技巧,也能避免粘连成坨。

3.裹粉的量少了/多了

裹粉的量太多,会使蒸好的菜粘在一起,口感不佳;裹粉的量如果太少,菜叶直接接触蒸汽,容易发黄、发软,也会影响成品的效果。所以,在裹粉的时候一定要遵循“少量多次”的原则,用翻拌的手法,让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉,以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的颜色为宜。

4.蒸的时间长了,开锅没立刻开盖

蒸菜一定要全程用大火来蒸,而且蒸的时间一定要精准。

要注意,时间一到,应该立即关火出锅,以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜;出锅后最好及时将蒸菜用筷子抖散、晾凉,这样能防止在冷却的过程中结块成团。

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2015年,CCTV4《走遍中国》栏目推出了系列节目“养生福地”,介绍了广东、广西、福建、山东等地长寿老人的养生秘诀。小编今天特地将河南夏邑长寿老人的养生秘密分享给大家。

在河南省的夏邑县,人过百岁可不算什么稀奇事。最新的人口普查结果显示,夏邑县90岁以上的长寿老人达到了将近3000位,其中,百岁以上的长寿老人多达166位。位于中原腹地夏邑为什么会有那么多的长寿人群呢?下面就跟随小编一起去探个究竟吧!

1、饮食中蔬菜品种丰富

104岁的刘百名老人是远近闻名的老寿星。老人究竟为何能够长寿?老人家里人说,老人最爱吃的一种菜,是将菜叶和上面粉,再放到蒸屉上,用小火慢慢蒸熟。这种蒸菜的做法,避免了油炸烹炒造成的营养损耗,最大程度地保持了蔬菜的营养不流失,出锅后佐以简单的调料就可以上桌了,这是夏邑当地老人们普遍喜欢吃的一种菜。

夏邑是河南省重要的蔬菜生产基地。白菜、茄子、辣椒、食用菌、红薯等等,都可以作为蒸菜的原料。

2、随处可见茂密树林,产生丰富的负氧离子

夏邑的林业资源也相当丰富,据相关资料统计,森林覆盖率高达26.9%,这在中原腹地不能不说是个奇迹。我们在路上随处可见茂密的树林,这些绿色产生丰富的负氧离子,是夏邑人宝贵的财富,不能不说是延年益寿的有利因素。

3、水偏碱性,硒的含量高出了全国平均值3倍以上

记者在寻访当中收集的资料显示,夏邑土壤和粮食作物当中的含硒量、含锶量都比较高,而夏邑的水则是最适用于人群饮用的偏碱性水,水中硒的含量高出了全国平均值3倍以上。更重要是,虽然这些元素的含量比较高,但是它(们)正好适合人体需要。硒是一种人体需要的微量元素,被科学家称之为人体微量元素当中的防癌之王,具有解毒和延缓衰老的作用。而锶则具有防止动脉硬化,防止血栓形成的功能。

将百岁老人刘百名家取的井水送到权威检验部门,检测出的结果果然非同一般,水的硒含量达到了每升0.7微克,锶的含量也大大高出其它地区。看来,这里独特的水质,也是夏邑人长寿的原因之一。

4、家庭和睦,亲人之间关系良好

百岁老人的家庭大多和睦温馨,子女也非常孝顺,这和夏邑一直以来传承的“以孝为先”的风气有着密切的关系。据说,夏邑还是孔子的故乡。虽然孔子生于鲁国,他的祖先是居住在夏邑。因此,孔子长大之后常常回到夏邑,还乡祭祖,传承思想。孔子“仁而孝”的思想便由此根植在夏邑人的心中,后人还特地建立了“孔子还乡祠”,以此来纪念孔子回乡祭祖。

美国心理学教授霍华德·弗里德曼和莱斯利·马丁经过二十年的研究发现,影响寿命的决定性因素当中,排在第一位的就是人际关系,好的人际关系包括和睦的家庭,亲人之间良好的关系,两位美国教授通过研究表明,人际关系的重要性是远远超乎我们的想象,不仅能够使人心情愉悦,还能够增强人的免疫功能。

5、内心的安然和满足

在寻访夏邑长寿奥秘的行程中,最令记者难忘的是,老人们脸上洋溢着让人难忘的欢快与幸福,这是发自内心的一种安然和满足。孔子曰仁者寿,也许就是这个道理吧。

6、健康的生活习惯

除了这好山好水之外,大部分的百岁老人操劳一生,克勤克俭,锻炼出了过硬的身板,并且还养成了早睡早起、勤苦劳作的生活习惯,深信“常坐身不健,常睡体自瘫”。

夏邑县的老人们大多都是性格开朗,乐于奉献,这也证实了孔子的“大德必得其寿”——淳朴和谐的人际关系,宽阔的胸怀,充满爱意的家庭,健康的生活习惯,这些或许才是夏邑老人们长寿的秘诀吧。

来源:人民日报、CCTV4、科普中国(作者:王璐 中国注册营养师,审核:阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任)



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