最近非常流行的“蒸菜”，真的强烈推荐大家试试～
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2015年，CCTV4《走遍中国》栏目推出了系列节目“养生福地”，介绍了广东、广西、福建、山东等地长寿老人的养生秘诀。特地将商丘市夏邑县长寿老人的养生秘密分享给大家。
在夏邑县，人过百岁可不算什么稀奇事。最新的人口普查结果显示，夏邑县90岁以上的长寿老人达到了将近3000位，其中，百岁以上的长寿老人多达166位。位于中原腹地夏邑为什么会有那么多的长寿人群呢？其中第一个原因是饮食中蔬菜品种丰富。
104岁的刘百名老人是远近闻名的老寿星。老人究竟为何能够长寿？老人家里人说，老人最爱吃的一种菜，是将菜叶和上面粉，再放到蒸屉上，用小火慢慢蒸熟。这种蒸菜的做法，避免了油炸烹炒造成的营养损耗，最大程度地保持了蔬菜的营养不流失，出锅后佐以简单的调料就可以上桌了，这是夏邑当地老人们普遍喜欢吃的一种菜。
夏邑是河南省重要的蔬菜生产基地。白菜、茄子、辣椒、食用菌、红薯等等，都可以作为蒸菜的原料。（CCTV4微信公众号发表于2015年5月7日）
蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。
春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……
蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养。
蒸菜，营养真的好！
1.营养素保留相当完整
蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。
2.无油少盐，降脂降压
蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。
蒸菜翻车了？可能是这几个原因
不过，对于新手可能也免不了会出现“翻车”的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦，我们总结了一些“翻车”的可能原因，可以对照一下：
1.蔬菜选得不合适
虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常，我们会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合。
而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。
2.上锅蒸前，菜没处理到位
蒸菜的步骤看似简单：洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功，有很多细节都要注意。
比如，蒸绿叶菜前，要将绿叶菜择洗干净，选择叶片新鲜支棱的，更容易裹上粉。而且，在裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干。这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干，否则很难裹上面粉。
有些大厨会建议在菜叶上淋上一点油再裹面粉，这样菜叶间不容易粘连。但其实我们只要按照上述方式处理好菜叶，再注意裹粉的技巧，也能避免粘连成坨。
3.裹粉的量少了/多了
裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜叶直接接触蒸汽，容易发黄、发软，也会影响成品的效果。所以，在裹粉的时候一定要遵循“少量多次”的原则，用翻拌的手法，让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉，以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的颜色为宜。
4.蒸的时间长了，开锅没立刻开盖
蒸菜一定要全程用大火来蒸，而且蒸的时间一定要精准。
要注意，时间一到，应该立即关火出锅，以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜；出锅后最好及时将蒸菜用筷子抖散、晾凉，这样能防止在冷却的过程中结块成团。
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2015年，CCTV4《走遍中国》栏目推出了系列节目“养生福地”，介绍了广东、广西、福建、山东等地长寿老人的养生秘诀。小编今天特地将河南夏邑长寿老人的养生秘密分享给大家。
在河南省的夏邑县，人过百岁可不算什么稀奇事。最新的人口普查结果显示，夏邑县90岁以上的长寿老人达到了将近3000位，其中，百岁以上的长寿老人多达166位。位于中原腹地夏邑为什么会有那么多的长寿人群呢？下面就跟随小编一起去探个究竟吧！
1、饮食中蔬菜品种丰富
104岁的刘百名老人是远近闻名的老寿星。老人究竟为何能够长寿？老人家里人说，老人最爱吃的一种菜，是将菜叶和上面粉，再放到蒸屉上，用小火慢慢蒸熟。这种蒸菜的做法，避免了油炸烹炒造成的营养损耗，最大程度地保持了蔬菜的营养不流失，出锅后佐以简单的调料就可以上桌了，这是夏邑当地老人们普遍喜欢吃的一种菜。
夏邑是河南省重要的蔬菜生产基地。白菜、茄子、辣椒、食用菌、红薯等等，都可以作为蒸菜的原料。
2、随处可见茂密树林，产生丰富的负氧离子
夏邑的林业资源也相当丰富，据相关资料统计，森林覆盖率高达26.9%，这在中原腹地不能不说是个奇迹。我们在路上随处可见茂密的树林，这些绿色产生丰富的负氧离子，是夏邑人宝贵的财富，不能不说是延年益寿的有利因素。
3、水偏碱性，硒的含量高出了全国平均值3倍以上
记者在寻访当中收集的资料显示，夏邑土壤和粮食作物当中的含硒量、含锶量都比较高，而夏邑的水则是最适用于人群饮用的偏碱性水，水中硒的含量高出了全国平均值3倍以上。更重要是，虽然这些元素的含量比较高，但是它（们）正好适合人体需要。硒是一种人体需要的微量元素，被科学家称之为人体微量元素当中的防癌之王，具有解毒和延缓衰老的作用。而锶则具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。
将百岁老人刘百名家取的井水送到权威检验部门，检测出的结果果然非同一般，水的硒含量达到了每升0.7微克，锶的含量也大大高出其它地区。看来，这里独特的水质，也是夏邑人长寿的原因之一。
4、家庭和睦，亲人之间关系良好
百岁老人的家庭大多和睦温馨，子女也非常孝顺，这和夏邑一直以来传承的“以孝为先”的风气有着密切的关系。据说，夏邑还是孔子的故乡。虽然孔子生于鲁国，他的祖先是居住在夏邑。因此，孔子长大之后常常回到夏邑，还乡祭祖，传承思想。孔子“仁而孝”的思想便由此根植在夏邑人的心中，后人还特地建立了“孔子还乡祠”，以此来纪念孔子回乡祭祖。
美国心理学教授霍华德·弗里德曼和莱斯利·马丁经过二十年的研究发现，影响寿命的决定性因素当中，排在第一位的就是人际关系，好的人际关系包括和睦的家庭，亲人之间良好的关系，两位美国教授通过研究表明，人际关系的重要性是远远超乎我们的想象，不仅能够使人心情愉悦，还能够增强人的免疫功能。
5、内心的安然和满足
在寻访夏邑长寿奥秘的行程中，最令记者难忘的是，老人们脸上洋溢着让人难忘的欢快与幸福，这是发自内心的一种安然和满足。孔子曰仁者寿，也许就是这个道理吧。
6、健康的生活习惯
除了这好山好水之外，大部分的百岁老人操劳一生，克勤克俭，锻炼出了过硬的身板，并且还养成了早睡早起、勤苦劳作的生活习惯，深信“常坐身不健，常睡体自瘫”。
夏邑县的老人们大多都是性格开朗，乐于奉献，这也证实了孔子的“大德必得其寿”——淳朴和谐的人际关系，宽阔的胸怀，充满爱意的家庭，健康的生活习惯，这些或许才是夏邑老人们长寿的秘诀吧。
来源：人民日报、CCTV4、科普中国（作者：王璐 中国注册营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）
