去年，吴忠市市场监管局利通区分局深入贯彻落实“四个最严”要求，围绕“讲政治、强监管、促发展、保安全”工作总思路，强化风险治理、推进智慧监管、做好重点保障、管好宴席聚餐、加强社会共治，协同推动利通区餐饮服务食品安全监管能力和服务保障水平不断提升，以实实在在的监管成效为百姓筑起“舌尖安全”的坚实屏障。
筑牢风险防线，构建全链治理新机制。利通区通过“一企一档”、压实食品安全“两个责任”等方式，全面排查餐饮服务单位、重点区域、重点品种的风险隐患。加强高速公路服务区和旅游景区食品安全工作，切实做好校园食品安全专项整治、养老机构、单位食堂等集中用餐单位食品安全治理。对排查问题清单进行数理分析，有序开展宣传引导，妥善处理食品安全事故和网络舆情。
构建数字监管，打造智慧治理新范式。该区以数字化赋能食品安全治理，实施“互联网+明厨亮灶”主体端、监管端、公众端“三方”协同，融合视频监控、互联网、云计算、物联传感、AI图像识别等技术手段，展示并监管餐饮服务加工制造全过程。同时，通过“数字食安”信息系统和平台框架体系，全面归集餐饮单位证照资质、风险分级、日常监管等信息，为其“精准画像”，实现食品安全精细化、智慧化监管。目前，利通区63家学校（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管做到全覆盖，实现食品加工透明化和可视化，提升了家长的安全感和满意度。
聚焦节庆时段，筑牢舌尖安全防护网。利通区加大在春节、中秋等重要节日期间的巡查力度，对餐饮单位进行全面排查，确保食品原料从采购、储存、加工、制作等各环节都符合标准要求。按照“预防为主、规范管理、属地负责、分级监督”的原则，强化协调指导，打造“专人服务、专群联络、快速处置、快速反馈”的食品安全监测工作机制，从源头上化解风险。在重大活动食品安全保障中三级联动履职尽责，开展餐饮具ATP快速检测92批次、农残检测39批次，检测结果均为合格，保障2000余人次用餐安全，圆满完成食品安全保障任务。
紧盯宴席聚餐，拉紧集体聚餐警戒线。该区坚持“周五查原料，周一看留样”原则，全面摸排辖区承办宴席的餐饮服务单位，建立动态管理台账，每周五提前介入，全覆盖进行监管。每周一开展“回头看”，督促承办者严格执行食品安全相关法律法规，严格落实食品原料索证索票、食品留样、台账记录等食品安全管理制度。实行“执法+普法”“监管+快检”的执法模式，检查同时进行食品安全相关法律法规普及，提升食品安全意识；强化餐饮具快速监测，从源头上加强餐饮具卫生安全管理。截至目前，利通区分局共排查承办宴席的餐饮服务单位42家次，下达《责令改正通知书》2份，立案查处1起，有效防范集体聚餐风险隐患。
坚持特色引领，打造城市靓丽新名片。利通区坚持引领发展、行业带动的品牌培育思路，深化对“游在宁夏·吃在吴忠”的内涵的挖掘，以“吴忠早茶”为载体和突破口，打造“吴忠早茶”统一品牌标识，支持餐饮行业协会制定推广《吴忠早茶标准化体系》等行业团体标准，推动“吴忠早茶”规范化、标准化、品牌化发展，实施“明厨亮灶”工程。截至目前，利通区餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率达100%，香丁丁、玉祥楼、苏子等餐饮连锁品牌达20余家，全国连锁门店160余家。其中，以香丁丁为代表的早茶牛肉面连锁品牌形成了以中心城区为主，向周边城市辐射延伸的格局。
打造示范引领，推行规范管理新模式。利通区积极推动5D厨房建设，在原有4D厨房的基础上引入5D概念，以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、检查到位的管理理念，整洁干净的操作空间，井然有序的厨具摆放，一目了然的管理制度规范生产经营行为，提升餐饮服务质量。着力打造食名轩、国强手抓等4家5D厨房，举办5D厨房观摩交流2次，鼓励餐饮单位引入5D管理模式，提升利通区餐饮质量安全水平。
凝聚多元合力，开创共治共享新格局。利通区按照“监管需要宣传，宣传促进监管”的工作思路，坚持把信息宣传作为服务市场监管工作的重要手段、传播市场监管声音的重要渠道、体现部门作为的重要窗口，建立人人都是“宣传员”的工作机制。邀请人大代表、政协委员、媒体记者、经营户代表、消费者共同参与“随机查餐厅”“食品安全你我同查”等活动，公开执法人员检查流程，现场科普食品安全知识，让社会各界充分了解食品安全重要性。截至目前，开展“食品安全你我同查”活动3期，举办“互观互学”活动1次，社会共治氛围日益浓厚。（郑晨）
《中国食品报》（2025年03月13日08版）
