⚬春季尝鲜，吃的就是一个当季。品尝完惊蛰后最嫩的春笋，就该吃“野菜之王”荠菜啦，它可是汪曾祺先生在《故乡的野菜》中都念念不忘的鲜美！
无需复杂的烹饪，白水煮都能把荠菜的鲜完美呈现，若再加点嫩豆腐、笨鸡蛋、点缀上明亮的胡萝卜丁，烩一锅荠菜豆腐羹，那可真真是此菜只应天上有，人间难得几回尝呀！
舀起一勺，嫩滑的豆腐、鲜灵的汤底、爽滑的荠菜反复挑逗着舌尖，然后呲溜一下就进肚，口中独留下属于春天的清新与鲜美，令人久久回味。
食谱作者@小姨的味道：
“入口的那一刻，就知道～幸福是什么”
厨友@小姨的味道
“太好喝了！荠菜独特的香味，春天的味道！”
by 厨友@FHe
“第一次尝试，加了肉糜和虾皮，味道很鲜~”
by 厨友@空山听雨闲煮茶
“加了冬笋，一整个春天的鲜。”
by 厨友@迷路的指南针的小窝
荠菜豆腐羹
食谱作者：小姨的味道
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用料
荠菜 150克
嫩豆腐 一块
胡萝卜 半根
鸡蛋 两个
盐 鸡精两小勺
胡椒粉 一勺
淀粉 三勺
香油 半勺
* 荠菜选用最嫩最新鲜的
做法
1. 荠菜焯水十秒，捞出过凉水。
*荠菜很嫩千万别焯老了
2. 荠菜捞出攥干水分，切成末。胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。
3. 豆腐切成丁焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉。
4. 锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜。
6. 加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味。
7. 水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可关火。
*先入淀粉后加蛋液，顺序别错，边倒边搅拌。
8. 关火淋上香油即可！
做过的人说
协西巴Hephzibah：
吃野菜的季节，特别好喝
dahlia_kll：
照着教程做的，非常完美
忽闻绛雪：
色香味还有营养俱全～
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@小姨的味道
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