花园红烧肉
是孝昌县有名的特色菜肴
承载着深厚的地域饮食文化
无论是逢年过节阖家团圆的温馨时刻
还是宴请亲朋好友的热闹场合
它都是餐桌上当之无愧的主角
他，在厨师行业中
摸爬滚打二十余载
面对老百姓的好口碑
他从未沾沾自喜
也没有停下创新的脚步
始终在烹饪之路上执着探索
他就是孝感十大名菜之一
——花园红烧肉的传承人丁忠辉
谈起他与红烧肉的缘分，丁忠辉说：“主要源于家庭的熏陶，我爸爸是一位乡厨，在我们农村，谁家有红白喜事，他就会去帮忙做菜。在父亲的熏陶下，我对做菜产生了浓厚的兴趣。”
花园红烧肉
作为市级非物质文化遗产
丁忠辉致力于将传统与现代相结合
创造出独具特色的美食
他不仅在传统的烹饪技艺上精益求精
还通过创新和改良
让这道菜更适应
现代人的口味和生活方式
在猪肉选择上，“我们选取本地农村散养的黑毛土猪肉，猪肉的饲养周期一般要300天以上的，这样能够保证猪肉的香味足够浓。”丁忠辉说。
不仅如此，考虑到如今大家对油腻感的顾虑，丁忠辉还透露：“肉拿回来之后，都要放在常温通风处，进行一个小时左右的排酸工艺处理。”
丁忠辉是这样说的
也是这样做的
多年来
他对食材的敬畏之心
让他坚守匠心
选用优质食材
深耕传统家乡菜
在制作工艺上，丁忠辉介绍：“先将肉焯水，接着在热锅凉油中通过小火煸炒，这一过程既能充分释放肉中的油脂，又能锁住肉香，让肉质更为紧实。随后，烧制一定要小火慢炖120分钟。”
丁忠辉强调
“做好这道菜，没有捷径可走
必须严格遵循传统工艺
用高压锅虽然省时省事
但达不到想要的口感
时间的坚守
很考验厨师的专业水准”
除了对传统工艺的坚守
丁忠辉还积极投身产业发展
与孝昌当地农村农户合作
开展黑毛土猪的养殖
参与黑毛土猪肉基地建设
带动当地农户就业
丁忠辉说：“希望能将这道菜做得更好，传播得更远，为家乡代言，成为孝昌美食文化的一张亮丽名片。”
来源： 孝感日报 全媒体记者张高远 王洁琨
制作：包梦婷
校对：李舜钇
责编：盛为华
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
