导读：每年3月份，我最喜欢的事情就是回老家，因为老家地特别多，而在这土地上，有特别多好吃的野菜，只要一下午，至少可以挖七八种野菜，如果拿到菜场买，卖五六十元是完全没有问题的。而在3月份，有一种野菜是最嫩的，过了3月，吃着就是野草，它就是“草头”，也被民间称为“苜蓿、金花菜”等等。草头的叶片很小，和我们指甲大小一样大，边缘会有一些细小的锯齿，在草头刚长出来时，人们就会掐它的尖尖吃，而它和韭菜很像，掐完后还会继续长出新叶，而这种叶子就是牛马羊最爱吃的野草了。
大家可别瞧不起草头，它不仅吃着特别嫩，而且营养价值特别全面，比如钙、钾、铁、维生素C、镁、维生素A等营养物质的含量都比较高，其中钙和钾在野菜中，算是非常高的，经常吃能补钙补钾，并且在3月经常吃草头，还能降肝火、强筋骨、增强免疫力，所以在3月份，大家遇到草头千万别手软，错过了只能等明年。
草头的吃法也比较多，比如凉拌、做窝窝头、清炒都是可以的，而在我们当地，第一茬草头必须用来包饺子，这样才能更好的吃出草头的鲜香味。虽然草头饺子很好吃，但是还要做的鲜嫩多汁，还是需要掌握一些技巧的，接下来我就把草头饺子的详细做法分享给大家。
【食材准备】：草头500克、前夹肉250克、花椒3克、姜末3克、蚝油、胡椒粉、生抽、食盐、胡椒粉适量。
【制作方法】：
1、买回家的或者摘回家的草头，需要将里面的黄叶和老茎全部摘的扔掉，然后将草头放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，把草头捞出，再用自来水冲洗干净。
苜蓿菜
2、锅中放入适量水，等水煮沸后，把草头放入锅中，大火将草头焯水30秒后捞出，然后；立即过凉水，防止草头发黄，等草头完全冷却后即可捞出，然后把草头表面的水捏干，接着再把草头切成小碎末，草头中含有的草酸比较多，焯水可以去除草酸，防止结石。
3、将3克花椒洗净后放入滚沸的开水中浸泡5分钟，时间到后，把花椒捞出来扔掉，只留水备用。
4、将切好的草头和剁碎的肉末、一勺花椒水、蚝油、胡椒粉、生抽、食盐全部放入盆中，快速的将它们搅拌均匀后，再把一勺花生油放入肉馅中拌匀，加花椒油可以锁住肉的水分从而使饺子馅吃着更鲜嫩。
5、手上拿一个饺子皮，然后挑一点肉馅在饺子皮上，接着在饺子皮四周点上一点水，最后用力将饺子捏紧，防止饺子在煮的过程中露馅。
6、锅中放入适量水，等水煮沸后，将一勺食盐和油放入锅中，等水煮沸后，把饺子放入锅中，中火将饺子煮一会儿，直到饺子煮的完全浮出水面即可食用。煮新鲜饺子只需要小一点火煮即可，中途就不需要点水。
【阿龙师傅总结】：
1、草头不能用盐杀，因为它太嫩了，用盐杀的草头不仅不鲜，而且吃着像草一样，把草头焯水30秒，是最食用的方法。
2、要想草头饺子馅拌的又鲜又嫩，少不了花椒水，没有花椒水，拌好的饺子馅，味道会差一大截！
3、喜欢吃草头饺子的，可以把饺子包好后放入冰箱中，想吃时直接放入锅中煮即可。
三月使劲吃“草头”这菜，一降火、二强筋骨、三强免疫，包饺子真的太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
